今天就聊烤魚底料吧，因?yàn)槲?span>覺得
烤魚簡單，核心就是底料，它直接
決定了烤魚的口味，你認(rèn)可嗎？
今天把烤魚底料配方分享給你，也
是受到很多好評(píng)的。
烤魚底料就是由，醬，糍粑辣椒和
豆豉，還有香料粉等組成，越簡單
越好，明白嗎？它主要增加烤魚的
香味和麻辣味的。
配方不重要，它只是在那個(gè)城市，
這個(gè)配方是完美的，如果再別的
城市，可能就需要微調(diào)了，你認(rèn)
可嗎？那我們學(xué)習(xí)的目的是啥呢！
我們學(xué)習(xí)目的就是要懂得烤魚底
料的組成規(guī)律和如何把醬料香味
熬出來，這才是你學(xué)習(xí)和實(shí)操重
點(diǎn)？我這話不知道你是不是能明
白，也期待你跟我交流！
烤魚底料制作
1、香料粉：香葉30克，桂皮40
克，八角60克，白蔻50克，小茴
25克，草果30克，肉蔻25克，丁
香15克，砂仁25克，排草25克，
香茅草30克，陳皮40克，山奈50
克，香果25克，千里香25克，白
胡椒75克。
解讀：香料打成粉（中粗）用二
鍋頭白酒拌下，微濕感就行。
2、小料：大蔥500克，芹菜段和
姜片各500克，
3、糍粑辣椒：選湖南二荊條干辣
椒，先用開水泡軟再絞碎即可，干
辣椒要泡軟，剁碎也可以。
解讀：這款辣椒微辣濃香，增加
烤魚底料椒香味，也是主要的。
4、熬制：鍋中放32斤菜油大火燒
到8成熱（冒小煙）關(guān)火，等油溫
降點(diǎn)，放入小料，開小火慢炸，把
小料炸干黃撈出，別炸糊了。
放入豆瓣醬6斤中小火慢熬，能聞
到醬的味道時(shí)，放入八斤糍粑辣椒，
繼續(xù)慢熬，用鏟子沿鍋底來回推拉，
防止粘鍋，一直熬到糍粑辣椒沒那
么濕了，放入花椒和麻椒各150克，
繼續(xù)小火熬，熬制你能聞到醬香味，
豆瓣醬不粘鏟子，放入老干媽豆豉
5040克熬4分鐘后，放入750克冰
糖，
把冰糖熬融化，放入香水魚料1500
克和香辣醬3500克攪勻后，放入香
料粉和孜然粒250克，把孜然熬香，
這是用鏟子沿鍋底推拉感覺很輕松，
就說明醬料水分干了，這時(shí)放入二鍋
頭白酒200克攪勻，最后放入熟的白
芝麻2.5斤，繼續(xù)中小火微熬下，攪勻
即可關(guān)火。烤魚底料就熬好了，倒入
桶中常溫保存。
解讀：這步很重要，就是把豆瓣醬
和糍粑辣椒水分熬干，才能出香，放
冰糖是柔和味道的，
5：這款底料能做烤魚，也能做很多
菜品，比如川菜熗鍋魚和火鍋魚。就
是你紅燒菜時(shí)放點(diǎn)也好吃。
文章看到這就快結(jié)束了，希望大家
能掌握這個(gè)配方規(guī)律。你先按配方
做，比如你不喜歡醬味重，那你可
以少放點(diǎn)香辣醬，多放點(diǎn)糍粑辣椒，
也是可以的，關(guān)鍵要把香味熬出來，
才是重點(diǎn)。
你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言！
我是一品廚藝的季師傅，
季師傅美食日記博主，
希望你能喜歡我的美食文章！
聯(lián)系客服
