本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
不知不覺
已經(jīng)到了深秋時節(jié)
各類美食扎堆出現(xiàn)
要說這個季節(jié)什么水果最好吃
那非柿子莫屬了
柿子因其甘甜的口感
且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
深受很多人的喜愛
然而
網(wǎng)上卻流傳著很多
關(guān)于柿子“相克”的傳言
“柿子和牛奶不能一起飲用”
“柿子和螃蟹不能一起吃”
“吃柿子會讓自己患胃結(jié)石”
…
那么
以上種種說法到底是真是假呢
今天就帶大家一探究竟
網(wǎng)上傳言說，柿子當中含有維生素C，而螃蟹當中含有五價砷元素”（由于其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會出現(xiàn)“五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷）的情況，而此種物質(zhì)正是劇毒物“砒霜”。
事實上，維生素C能將五價砷還原成三價砷僅存在理論上的可能，其只能在實驗室中完成（實驗條件相當苛刻），現(xiàn)實生活中并不能實現(xiàn)。
另外，任何一個實驗的發(fā)生，都需要反應物的劑量和外界實驗條件的支持，對于此氧化還原反應同樣如此；拿數(shù)據(jù)來說，按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹，而且也僅僅是有可能發(fā)生中毒反應。
所以，柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法，在現(xiàn)實生活中根本不存在，大家一定要科學看待。
網(wǎng)上還有人說，柿子不能螃蟹一起吃，因為柿子中含有鞣酸（單寧酸），螃蟹中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者共同攝入會發(fā)生反應（鞣酸+蛋白質(zhì)會生成不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)），鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會減弱胃部的機能，誘發(fā)消化不良，甚至還會導致胃結(jié)石、死亡等問題。
其實，在這件事上最應該考慮的是食用量（反應劑量），考慮到正常人對食物的進食狀況（平常所吃的柿子和螃蟹的數(shù)量）。具體來說，就算一次性同時吃了十個柿子和十只螃蟹，可能會出現(xiàn)輕微程度的消化不良，但略微調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)之后，就會恢復到原有的健康狀態(tài)，并不會發(fā)生傳言中的結(jié)石、死亡等嚴重問題。
因此，對于正常人來說，柿子和螃蟹一起吃并不會誘發(fā)消化不良等消化問題；但對于某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠譜吃柿子可能會對胃部產(chǎn)生威脅。
和螃蟹類似，網(wǎng)上傳言柿子和牛奶不能一起吃，也屬于典型的柿子與高蛋白食物不能一起吃的食物相克理論。當柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質(zhì)食物之后就會出現(xiàn)腹痛、胃結(jié)石等問題，嚴重情況下甚至會死亡。
然而，這種拋開劑量來談反應的理論存在根本上的誤區(qū)，靠生活中食用的那點柿子、喝的那點牛奶，根本不會出現(xiàn)結(jié)石等消化系統(tǒng)問題。
除了螃蟹和牛奶外，網(wǎng)上還存在許多像雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等不能和柿子一起吃的謠言，大家一定要注意辨別，不可以盲目相信。
吃柿子，應該注意什么？
1、不要空腹吃
空腹吃柿子，柿子當中的鞣酸與胃酸相遇會增加胃部酸度，這會增強對胃黏膜的刺激，甚至會誘發(fā)腹痛等問題。
為了減少對于胃部的刺激，建議在飯后半小時左右食用柿子。
2、限量食用
食物雖好，食用要限量，對于任何一種食物都該如此。
柿子，對于正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，單日食用1—2個即可。
對于特殊人群應該根據(jù)自身情況嚴格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及病后初愈的人群，要根據(jù)自身病情食用（限量、適時、遵醫(yī)囑）。
3、推薦吃成熟的柿子
相對而言，柿子皮當中的鞣酸含量很高，沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷。
因此，要吃完全成熟的柿子，且不要吃皮。
4、吃完柿子要漱口
柿子當中含有較多的糖，然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質(zhì)。所以，吃完柿子建議漱口和刷牙，起到保護牙齒的作用。
綜上所述
柿子和螃蟹、牛奶等食物不能一起吃的言論
沒有任何科學依據(jù)
大家一定要科學看待
不造謠、不信謠、不傳謠
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