一切動植物都離不開水，水是生命之源。
水分在蘋果樹上的功能在于：
一是果樹的重要組成部分。如根、嫩葉、嫩梢含水量60%以上，樹干50%左右，鮮果則高達(dá)80-90%，甚至更多；
二是有機(jī)物合成的原料。水直接參與光合作用，其光合產(chǎn)物又必須通過水將其運(yùn)轉(zhuǎn)至果樹體內(nèi)的各個部位，或進(jìn)一步合成有機(jī)物質(zhì)，供樹體生長發(fā)育的需要；
三是果樹進(jìn)行蒸騰作用的必須物質(zhì)。果樹根系吸收的水分95%以上消耗于蒸騰，僅有少量用于建造新的細(xì)胞組織，或形成其它化合物質(zhì)；
四是對于果樹在吸水或失水的過程中能維持細(xì)胞的膨壓，從而促進(jìn)細(xì)胞的分裂和生長；
五是在調(diào)節(jié)體溫，土壤和空氣溫度及養(yǎng)分供應(yīng)等方面均具有重要作用。1克水每升高或降低1度，要吸收或放出1卡左右的熱量，比空氣和土壤約大4-5倍。
一、蘋果樹水分供應(yīng)的途徑
當(dāng)前，果樹供水的途徑主要有：
一是保蓄自然降水（保住天上水）；
二是提高樹體自身的吸水力和抗旱性；
三是合理灌溉（利用徑表水，挖掘地下水）。
二、果園保水抗旱的一些措施
1、園土保墑。
果園土壤保墑的措施有耕作保墑、覆蓋保墑、積雪保墑等。旱地果園首先應(yīng)建立蓄水保墑為中心的耕作制度，最大限度的積蓄雨水，減少蒸發(fā)散失，滿足樹體生長發(fā)育的需要。
第一生長季節(jié)每逢降雨過后（或灌溉），深刨樹盤，合墑中耕，可破除板結(jié)，截?cái)嗝?xì)管，減少水分蒸發(fā)散失；干旱時，及時松土除草，可減少水分、養(yǎng)分消耗，并鎮(zhèn)壓保墑；雨季來臨，深翻園土，立茬不耱，減少水土流失，結(jié)納更多水分。還可切斷部分根系促使新梢及時停長，利于花芽風(fēng)化；雨季結(jié)束，及時耙耱，蓄水保墑。
第二采果后，結(jié)合施用基肥深擴(kuò)樹盤，耕翻園土，利于土壤熟化，積蓄雨水，更新根系，增強(qiáng)土壤透氣性，消滅越冬病蟲害，減少蒸發(fā)，有利于樹體越冬。
2、覆蓋保墑。
包括覆蓋地膜，覆蓋有機(jī)物（雜草、秸稈、刈割綠肥）。
二者的優(yōu)點(diǎn)如下表所述：
有機(jī)物覆蓋與地膜覆蓋的優(yōu)點(diǎn)
有機(jī)物覆蓋 | 地膜覆蓋 |
減緩氣溫劇變，土溫穩(wěn)定適宜 | 增溫，保溫 |
減少蒸發(fā)和涇流，保持土壤溫度 | 保墑，提墑 |
提高有機(jī)質(zhì)含量，增加土壤養(yǎng)分 | 通氣，增肥 |
防止雜草生長，減少管理用工 | 反光，增光 |
減少落果損傷，提高經(jīng)濟(jì)效益 | 除草，免耕 |
提高樹體自身吸水力和抗旱性。蘋果樹耐旱性較弱，要達(dá)到早果、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的，宜采取綜合管理措施。
第一適當(dāng)深耕深翻，增施有機(jī)肥料，改善土壤理化性狀，增強(qiáng)保肥保水能力與供水的穩(wěn)定性，促進(jìn)果樹的吸收利用。
第二肥水配合，以水補(bǔ)肥，以肥調(diào)水。旱地果園在缺水情況下，尤其要重視加深熟化土層，提高土壤的保水能力。肥足，水分利用經(jīng)濟(jì)，樹體抗旱性提高，增肥可降低蒸騰系數(shù)，特別在瘠薄園地效果更佳。
第三，調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)，改善枝類組成，減少無效消耗。修剪作用主要是調(diào)整樹體合理結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)營養(yǎng)的積累和分配，疏除過密枝芽，減少無效消耗，從而提高肥水利用率。
第四，因地因樹制宜，改進(jìn)肥水技術(shù)，提高肥水利用效率。對于活土層淺而下層又是粘土的果園，應(yīng)在深翻改土的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)推廣穴貯肥水技術(shù)，旱地果園應(yīng)在逐年分次深翻改良的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)推廣覆膜、覆草、種草技術(shù)。
三、果園灌水的幾個關(guān)鍵時期和辦法
了解需水特性及環(huán)境因素對樹體吸水的影響，利用不同時期水分對樹體生長發(fā)育的不同影響效果，調(diào)節(jié)控制長勢，促進(jìn)矛盾轉(zhuǎn)化，是合理灌水的最終目的。
蘋果灌水的關(guān)鍵時期為：
春灌萌芽水（促春梢、葉生長和建造，水量宜適）；
夏灌幼果膨大水（促果實(shí)增大，水量宜適）；
秋灌越冬水（增強(qiáng)根葉功能，水量應(yīng)足）。
灌水方法有
A 、盤灌。適用水源充足或自流灌溉的果園，可采用樹盤灌溉。這種方法簡便省工，水量充足，但土壤易板結(jié)，肥料易流失。
B、溝灌。適用水源不足但有開溝條件的果園，可在樹冠下開環(huán)狀溝或株間短溝，或順樹行開通溝進(jìn)行灌溉，這種方法比漫灌省水，破壞土壤結(jié)構(gòu)較輕。
C、噴灌。適用于山地和園地不平整的果園。方法是將水通過機(jī)械或設(shè)施噴到空中，成為細(xì)小雨滴落到地面上，有固定和移動兩種。這種方法省水、省工、還可保持土壤結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)園內(nèi)小氣候，降溫防霜，能增產(chǎn)。
D、滴灌。是近年來發(fā)展的機(jī)械自動化的先進(jìn)灌溉技術(shù)，以水滴或細(xì)水流緩緩地滴入樹體根域的方法。這種方法不破壞土壤結(jié)構(gòu)，不改變空氣和土溫狀態(tài)，省時、省工，對地形、地勢要求不嚴(yán)，但對供水質(zhì)量要求較高，設(shè)備造價較高。
E、穴灌。在樹冠邊緣四周內(nèi)挖4-8處深40-50厘米、寬30厘米的坑穴，插上草把，上覆小塊薄膜，此法又稱蓋膜坑貯肥水法。它節(jié)水、保墑、省工、成本低，在缺水果園應(yīng)大力推廣。
具體方法是：
在樹冠投影向內(nèi)處挖坑（幼樹4個、成齡6-8個），坑內(nèi)插入15-20厘米粗的草把（插前先在水液中浸透），回填土?xí)r，草把周圍混撒少量過磷酸鈣、有機(jī)肥、尿素、隨后澆水3.0-5.0公斤，覆少量土，再于上覆地膜。最后，在穴洼處膜上穿一孔，以便于以后施入肥水，孔上壓一小石頭。
要求，按正常管理措施施入基肥，然后在花后、新梢停長后、采果后每穴施復(fù)合肥或尿素，然后澆水，一般一周澆水一次，每次3.0-5.0公斤，雨季停澆。
