一、香椿的營(yíng)養(yǎng)及開(kāi)發(fā)利用價(jià)值
香椿屬楝科植物，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜首位，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，古有“生熟鹽腌皆可茹，世皆尚之”。香椿的食法很多，如油炸香椿魚、香椿紅燒肉、香椿拌豆腐、涼拌香椿絲、香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、香椿素水餃等，深受廣大群眾的喜愛(ài)。近年來(lái)，香椿市場(chǎng)銷售價(jià)格逐年上升，市場(chǎng)前景廣闊。
香椿的根、皮、葉、果均可入藥，有活血舒筋、健脾開(kāi)胃、清熱利濕、利尿解毒、補(bǔ)陽(yáng)滋陰、抗衰老等功效，對(duì)防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹(shù)皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激素類物質(zhì)，對(duì)不孕癥也有很好的療效。香椿樹(shù)干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)的優(yōu)良樹(shù)種而受到人們的廣泛重視。
二、香椿的生物學(xué)特
（一）植物學(xué)特征
香椿的根系發(fā)達(dá)，但一年生苗木的側(cè)根粗大，主要水平分布在25cm以上的耕層內(nèi)。香椿樹(shù)干高大挺直，可達(dá)10～30m。一年生實(shí)生苗木一般高度為0.6～1.5m。香椿頂端優(yōu)勢(shì)極強(qiáng)。在適溫下，主枝的頂芽先萌發(fā)。頂芽達(dá)4～5cm后，其下鄰近少數(shù)的側(cè)芽才萌動(dòng)，且緩慢生長(zhǎng)。頂芽采摘后，側(cè)芽生長(zhǎng)加快。作為食用器官的香椿嫩芽是一年生枝頂芽和側(cè)芽剛萌發(fā)出來(lái)的新梢和嫩葉。冬季落葉。枝條頂端由鱗片包裹，內(nèi)含很短的嫩莖和未展開(kāi)的嫩葉。春季枝條頂端萌發(fā)，嫩葉生長(zhǎng)展開(kāi)，初為棕紅色，逐漸長(zhǎng)成綠色葉片。
香椿為聚傘形或圓錐形花序，頂生或腋生?；閮尚曰ā⒒ㄝ喽绦?、花瓣5枚，5枚發(fā)育正常的雄蕊和5枚退化的雄蕊互生，子房5室、卵形，每室有胚珠2枚。5～6月份開(kāi)花?；ň叻枷銡馕?。果實(shí)為蒴果，有5心室。果實(shí)10月份成熟，由5角狀的中軸開(kāi)裂。種子橢圓形，扁平，有膜質(zhì)長(zhǎng)翅，紅褐色。自然貯藏條件下，發(fā)芽力可保持半年左右，千粒重10～15g。
（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期
香椿為落葉喬木。實(shí)生香椿樹(shù)從栽植后2～3年開(kāi)始采摘椿芽，5～6年前為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，7～10a可開(kāi)花結(jié)實(shí)。菜用香椿因連年多次采收嫩梢，摘除頂芽，樹(shù)勢(shì)弱，一般不開(kāi)花。保留頂芽的香椿樹(shù)，5月下旬至6月中旬開(kāi)花，10月中下旬種子成熟。露地種植的香椿樹(shù)每年的3月份春芽萌動(dòng)，4月份采摘椿芽，6～8月份為苗木的迅速生長(zhǎng)期，10月下旬落葉后進(jìn)入休眠期，休眠期為4～5個(gè)月。溫室種植的，在露地培育苗木，待休眠后溫室假植，1～3月份采摘椿芽。
（三）對(duì)環(huán)境條件要求
香椿主要分布自亞熱帶至溫帶地區(qū)，適應(yīng)性廣，在8～25℃的地區(qū)均可栽培。
香椿在年平均溫度在8-20℃的地區(qū)均可栽培。其生長(zhǎng)適宜溫度為16-25℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為20-25℃。香椿樹(shù)，比較耐低溫，成齡樹(shù)能耐較長(zhǎng)時(shí)間-20℃的低溫，但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死。在日平均溫度達(dá)到10℃時(shí)，香椿樹(shù)就可綻芽。
種子發(fā)芽適溫20～25℃。在日均溫8～10℃時(shí)頂芽萌發(fā)；12℃時(shí)嫩葉展開(kāi)，但生長(zhǎng)緩慢；15℃時(shí)春芽抽生加快，易木化使春芽品質(zhì)降低。香椿枝葉生長(zhǎng)適溫16～25℃，最適溫為20～25℃。氣溫低于8～10℃或高于35℃，枝葉停止生長(zhǎng)。
香椿的光合適溫為22～24℃。成齡大樹(shù)耐寒能力強(qiáng)，能耐-20～-27℃低溫。而年生實(shí)生苗木，若木化程度低，耐寒性就差，一般在-10℃則主干被凍死。
香椿的光合適溫為22～24℃。成齡大樹(shù)耐寒能力強(qiáng)，能耐-20～-27℃低溫。而一年生實(shí)生苗木，若木化程度低，耐寒性就差，一般在-10℃則主干被凍死。
香椿喜光忌強(qiáng)光。一年生實(shí)生苗的光補(bǔ)償點(diǎn)為1.1kLx, 光飽和點(diǎn)為30kLx光照過(guò)強(qiáng)（＞40kLx）光合速率迅速下降，表現(xiàn)忌強(qiáng)光的特性。光照：香椿樹(shù)既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產(chǎn)量。忌光是指香椿樹(shù)干習(xí)強(qiáng)光直射，長(zhǎng)時(shí)間接受是陽(yáng)光直射，易出現(xiàn)偏樹(shù)干現(xiàn)象和日灼災(zāi)害。
香椿喜濕耐旱怕澇。幼苗期最適土壤濕度為85%左右。土壤干旱，生長(zhǎng)緩慢。土壤漬水，呈徒長(zhǎng)癥狀，易發(fā)生根腐病。故雨后應(yīng)及時(shí)排水防澇。香椿樹(shù)喜濕、忌澇。在積水7天左右的情況下，4年生以下的香椿死亡率達(dá)100%，但過(guò)于干旱時(shí)，其生長(zhǎng)量大幅度下降。香椿樹(shù)根系發(fā)達(dá)，具有一定的抗旱能力，過(guò)濕比干旱更不利于香椿生長(zhǎng)。成齡樹(shù)對(duì)土壤質(zhì)地要求不嚴(yán)，喜土層深厚肥沃的石灰質(zhì)土壤。瘠薄的砂石山地或粘重的土壤上均能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)緩慢。幼齡苗木對(duì)土質(zhì)要求較為嚴(yán)格，以輕壤土或砂質(zhì)壤土為圃地較為適宜。對(duì)土壤pH值適應(yīng)范圍較寬，為5.5～8.0。香椿依芽苞和幼葉顏色可分為紅香椿：主要品種有紅油椿和黑油椿。紅香椿樹(shù)皮灰褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質(zhì)佳。綠香椿：主要品種有青油椿和薹椿，樹(shù)皮綠褐色，椿芽嫩綠色，香味淡，含油質(zhì)少，品質(zhì)稍差。
三、香椿種子的采收與貯藏
（一）種子采收
1.適時(shí)采收
香椿樹(shù)幼樹(shù)不能開(kāi)花結(jié)籽，當(dāng)樹(shù)齡達(dá)到7年以上時(shí)開(kāi)始開(kāi)花結(jié)籽。香椿種子要適時(shí)采收，采收過(guò)早種子未成熟，播種后出苗率低；采收過(guò)晚種皮開(kāi)裂，種子散失。北方地區(qū)一般10月中旬為適宜采收期。采收前(9月上旬至下旬)葉面噴施0.1%的磷酸二氫鉀溶液，促進(jìn)果實(shí)籽粒飽滿、整齊，提高種子的質(zhì)量和產(chǎn)量。當(dāng)果皮顏色由綠變黃，種子尚未開(kāi)裂、籽粒飽滿、外觀亮麗、香味濃郁時(shí)，表明內(nèi)部種胚已經(jīng)成熟，就要及時(shí)采收。
2.采收方法
同株樹(shù)上果實(shí)成熟度不一致，應(yīng)先采收樹(shù)冠頂部向陽(yáng)的果實(shí)，再根據(jù)果實(shí)顏色采收中下部的果實(shí)，以保證整批種子質(zhì)量整齊一致。采收時(shí)用頂端綁有鐵鉤的長(zhǎng)桿旋轉(zhuǎn)采摘，將整個(gè)果穗摘下。
（二）種子的貯藏
采收后的果實(shí)切忌暴曬，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處晾干。晾曬到含水量低于12%時(shí)，除去雜質(zhì)，裝入麻袋內(nèi)，放在通風(fēng)干燥處，嚴(yán)禁用塑料袋裝存。也可以兩倍于種子量的細(xì)沙與種子混合裝入缸中，置于1℃～5℃環(huán)境條件中貯存，以使種子安全越冬。在采收直至貯存過(guò)程中，切記不能將種子上的膜狀翅脫掉，以免影響種子的發(fā)芽率。香椿種子的發(fā)芽率只有60%左右，貯存期以半年為佳，超過(guò)半年發(fā)芽率逐漸降低，一年后發(fā)芽率幾乎為零。
四、苗木繁育
香椿可用有性和無(wú)性兩種方法繁殖，有性繁殖主要是指種子繁殖，無(wú)性繁殖則包括分株繁殖、根蘗繁殖等，在生產(chǎn)中以種子繁殖為主。
（一）苗圃地選擇
香椿為典型的深根性樹(shù)種，主根性明顯，根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)土壤要求并不嚴(yán)格，一般酸性土、中性土、鈣質(zhì)土、含鹽量0.2%以下的土壤都能生長(zhǎng)。但是香椿對(duì)土質(zhì)肥力卻有一定要求，土壤要求深厚肥沃、排水良好。質(zhì)地疏松排灌方便、背風(fēng)向陽(yáng)、光照充足的砂質(zhì)壤土地塊。土壤pH以5.6～8.6較為適宜。
（二）整地作床
為了培育優(yōu)質(zhì)壯苗，播種之前要做到細(xì)致整地，為苗木生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)良好的土壤環(huán)境。要做到整平、整細(xì)、整碎。播種之前還要施足基肥，基肥以有機(jī)肥料為主，也可施一些磷鉀肥或復(fù)合肥。先畝施入腐熟有機(jī)肥4～5立方米，然后深翻30厘米，再畝施入過(guò)磷酸鈣50公斤或磷酸二銨50公斤，耙細(xì)、整平。播種前7天澆透水1次，澆后3～5天淺鋤1次，以利保墑和防止土壤板結(jié)。
苗床宜作高床，以增加土層厚度，利于根系吸收。床面的高度一般為15～20cm，床面寬度不超過(guò)1m，步道寬30～40cm，苗床長(zhǎng)度依地形條件而定。
（三）種子繁育
1、選種：選籽粒飽滿，表皮有光澤，無(wú)病蟲、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的新種子。
2、浸種催芽：
（1）香椿種子帶有單翅或雙翅狀果皮，催芽前先用手搓掉種子上的翅膜，用1%的甲醛溶液浸泡20分鐘消毒，然后用清水洗凈。
（2）再將種子倒入30℃～40℃的溫水中，并不斷攪拌，待水溫降至25℃時(shí)搓洗，并繼續(xù)浸種12小時(shí)，種子吸足水分后，撈出放入育苗盤催芽，然后放入50℃左右的溫水中，浸泡10-20小時(shí)，撈出后淋去水分，攤開(kāi)晾一下，按種沙1:2的比例混合均勻催芽，濕度不低于75%，也不宜過(guò)濕。
（3）保持溫度在20℃～25℃，3～4天后，有30%種子露白時(shí)播種。催芽適溫20-25℃，最低不低于10℃，最高不超過(guò)30℃，一般5-6天，約一半種子露白時(shí)即可播種。
（4）香椿播種每畝需種量為3-4kg，播種前按種子和水1∶3的比例在20～30℃的溫水中浸泡1晝夜撈出后用清水淘洗干凈，裝在底部不積水的泥盆中，上蓋2層紗布，置溫暖避光處催芽，溫度控制在20～25℃，種子厚度不得超過(guò)3cm，或者用浸過(guò)水的舊麻袋包裹催芽。
3. 播種時(shí)間：香椿露地育苗一般在日均最低氣溫1℃～5℃或10厘米土層地溫在13℃時(shí)進(jìn)行為宜，大棚育苗可比露地提早20～30天播種（香椿適播期一般為3月底4月初。適時(shí)早播，加之精心管理，春季育苗秋季便可帶葉移栽）。
播種方法：有撒播和條播兩種。撒播時(shí)先灌足底墑水，待水下滲后播種，畝播量3～4公斤，播后覆土1厘米厚。條播時(shí)按行距25～30厘米、深2～3厘米開(kāi)溝。澆小水濕溝，水下滲后，將種子（與細(xì)沙或細(xì)土摻拌均勻）均勻播于溝內(nèi)，播后覆土1.5～2厘米厚，畝用種量2～3公斤。
播種行距40cm為宜，每公頃18～30萬(wàn)株，播種條溝深度以4cm為宜，播后覆土2～3cm。
5、苗期管理
當(dāng)苗高厘米時(shí)第一次間苗，當(dāng)苗高10厘米時(shí)定苗，培育一年生苗應(yīng)按株行距20厘米×25～30厘米定苗，畝留苗1萬(wàn)～1.4萬(wàn)株。
當(dāng)苗高在10厘米左右即可移入大田苗圃。移栽時(shí)應(yīng)按行距開(kāi)約5厘米深的溝，并順溝灌水，同時(shí)每隔10天左右于傍晚時(shí)噴灑3克/公斤的尿素溶液。6月中旬至8月中旬是一年生苗的速生期，此期要加強(qiáng)肥水管理，一般以速效氮肥為主，并配合施用一定的磷鉀肥，每次畝追施尿素10～15公斤、磷酸二銨10公斤，適量配施鉀肥。進(jìn)入8月下旬以后，應(yīng)增施磷鉀肥，少施氮肥，可每10天噴1次3克/公斤的磷酸二氫鉀溶液，共噴3～4次，以促進(jìn)苗木加速木質(zhì)化，并形成飽滿的頂芽。
多效唑處理：為培育適合日光溫室的矮化苗木，使株高不超過(guò)1.0m，可于7月中旬株高60cm左右時(shí)噴灑15%多效唑200～400倍液2～3次。
摘心矮化法：可培育多主枝矮化苗木。方法是，當(dāng)年播種的苗干40～50cm高時(shí)摘去頂心，促進(jìn)側(cè)枝生長(zhǎng)。摘心長(zhǎng)度約15～20cm，以促使形成2～3個(gè)分枝，將來(lái)形成飽滿的頂芽。摘心時(shí)期宜在7月上旬至7月下旬。
（四）無(wú)性繁殖
采集種根以1-2年生苗木的根為最好，健壯母上的側(cè)根也可利用。種根在春季3-4月間采集，采集后及時(shí)剪截，長(zhǎng)度15-20厘米。小頭剪口要斜。隨采隨育為好。根據(jù)育苗用途和種根大小決定每畝培育苗木株數(shù)，一般2000-10000株。為防止種根愈合組織腐爛，保證地溫，以利出土，一般不澆水，若天旱可采取行間開(kāi)溝澆水，苗高10厘米弱芽留壯芽一個(gè)。
另外，對(duì)日光溫室已采香椿芽苗木，在4月初最后一次采芽后的根株（及二年生以上的實(shí)生苗），可平茬培養(yǎng)成下一年用的苗木。方法：4月上旬將苗木留5cm高剪掉，并刨起根茬，剪去老根的1/3～1/2，然后用10mg/L的ABT-4生根粉浸泡1～2h，促發(fā)新根。以株距30cm，行距40cm的密度移栽到棚外培養(yǎng)苗木。待根莖處萌生新芽后，選留3～5個(gè)，長(zhǎng)至10～15cm高時(shí)摘心矮化或噴灑生長(zhǎng)抑制劑矮化苗木。
五、香椿的栽培模式
（一）普通栽培
造林地宜選擇在陽(yáng)坡、土層深厚、肥沃、濕潤(rùn)的宜林地，株行距3-5×5-7米，“四旁”單行栽植株距4-5米。挖穴下基肥栽植，營(yíng)造前要認(rèn)真規(guī)劃設(shè)計(jì)，最大限度提高經(jīng)濟(jì)效益，如林下間套、林糧間作、林藥間套、林下養(yǎng)殖。定植后要澆水，以提高成活率。栽植深度高出根頸3cm。
（二）矮化密植栽培
苗木型：通過(guò)育苗生產(chǎn)香椿芽。按株行距0.2×0.3m育香椿苗，當(dāng)年產(chǎn)根頸1.5cm以上，高度0.8至1米優(yōu)質(zhì)香椿苗1-1.1株，第二年春產(chǎn)香椿芽400-600kg。4月上中旬產(chǎn)芽后隔行隔株去除苗木，每畝保留2500-3000株。將去除苗木留5cm高剪掉，并刨起根茬，剪去老根的1/3～1/2，然后用10mg/L的ABT-4生根粉浸泡1～2h，促發(fā)新根。以株距30cm，行距40cm的密度移栽到其他地塊培養(yǎng)苗木。待根莖處萌生新芽后，選留3～5個(gè)，長(zhǎng)至10～15cm高時(shí)摘心矮化或噴灑生長(zhǎng)抑制劑矮化苗木。第三年4月上中產(chǎn)芽后再隔行隔株去除，三年后每畝保留600-700株。樹(shù)形可按多層型或叢生型培養(yǎng)。
多層型：多層型是當(dāng)苗高1米左右米時(shí)摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。
叢生型：叢生型是在苗高20-50厘米出短截，抽生3-5個(gè)主枝。特點(diǎn)是樹(shù)干較矮，主枝較多。
（三）保護(hù)地栽培
也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進(jìn)行扣膜。另一種是將已通過(guò)休眠的1年生苗木假植于溫室(或管棚)內(nèi)。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。
香椿芽萌動(dòng)對(duì)溫度要求不高。因此，可利用塑料大棚、日光溫室等保護(hù)設(shè)施對(duì)已通過(guò)休眠的香椿進(jìn)行假植，在一定的溫、濕度條件下，利用苗木體內(nèi)本身所貯藏的養(yǎng)分抽生短枝，進(jìn)行矮化密植促成栽培，使產(chǎn)品從元旦、春節(jié)期間上市，一直持續(xù)到清明前后，從而達(dá)到調(diào)劑了市場(chǎng)，提早供應(yīng)的目的，不僅極大地豐富了人們的生活。而且提高了經(jīng)濟(jì)效益，增加了農(nóng)民的收入。
1、起苗
香椿不耐低溫，若受低溫危害，頂芽受凍，皮層凍壞，再進(jìn)和大棚栽培就會(huì)造成大幅度減產(chǎn)。因此，一般應(yīng)在嚴(yán)霜到來(lái)之前適時(shí)起苗。通常于10月下旬至11月上旬從露地起苗為宜（從育苗畦內(nèi)起出）。起苗時(shí)要特別注意根系完整，主根長(zhǎng)度保持20－25厘米，次生根10－15厘米，剔除弱苗、病苗、重傷苗、過(guò)旺苗，選擇壯苗進(jìn)行假植。壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：苗高1.2-1.5米，地上部10厘米處莖粗1.5厘米，木質(zhì)化程度較高，組織充實(shí)，頂芽飽滿。一般假植15－20天，有寒流時(shí)需覆蓋防寒。按長(zhǎng)勢(shì)高矮程度分級(jí)后立即行假植處理。
2、假植
起苗前在溫室或大棚北面潮濕處(背風(fēng)向陽(yáng)處)，沿東西向挖深50厘米、寬1.5厘米左右的假植溝，溝長(zhǎng)可因苗木數(shù)量而定。假植溝內(nèi)灌水，待水尚未滲完時(shí)，在溝內(nèi)撒入一層厚3～5厘米的細(xì)土，然后將苗木斜植于溝內(nèi)，邊放苗木邊培土。培土后，再順溝灌足水，然后于苗木上面再覆蓋一層玉米秸或麥秸等。假植的目的在于促進(jìn)葉部和枝條的養(yǎng)分回流和脫葉，并使苗木安全度過(guò)休眠期，防凍防干。假植時(shí)間為15天左右。經(jīng)假植處理的苗木比直接栽入溫室大棚的嫩芽生長(zhǎng)旺盛。
3、移植
11月中下旬，將經(jīng)假植處理的苗木移植到大棚或溫室內(nèi)。移植前溫室內(nèi)暫不蓋膜。溫室大棚內(nèi)沿南北向作畦，要求畦寬1.5厘米、深25厘米、畦埂高20厘米。將苗木按南矮北高的順序密植于畦內(nèi)。移植密度為，一年生苗每平方米120～150株，多年生苗100～120株，用地面積約為育苗地面積的1/10。移植時(shí)，苗木先培土20～25厘米，每畦內(nèi)施入尿素或磷酸二銨2.5公斤，澆透水，然后再覆土15～20厘米，埋土至莖基部5～10厘米，并灌水將畦內(nèi)土壤沉實(shí)。苗木移栽后，為防室內(nèi)濕度過(guò)大，應(yīng)在5天后地表稍微干時(shí)覆蓋薄膜。如果香椿不經(jīng)假植處理直接移栽到大棚溫室，起苗時(shí)間須適當(dāng)延遲到11月上中旬，并分級(jí)直接移入室內(nèi)，澆水后20～25天（12月上旬）再進(jìn)行棚室內(nèi)蓋膜。這種方法也可使苗木通過(guò)休眠。因蓋膜時(shí)間晚，香椿上市時(shí)間推遲約10天左右。
4、管理
（1）溫度管理：經(jīng)觀察，棚室溫度25℃左右，一晝夜嫩芽可長(zhǎng)3～4厘米，而在15℃情況下只長(zhǎng)1厘米，溫度超過(guò)35℃時(shí)，影響椿芽著色和品質(zhì)。發(fā)芽期控制溫度十分必要，溫度高則芽生長(zhǎng)快，不易上色而且味道差；溫度低則芽生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低。一般溫度調(diào)節(jié)應(yīng)控制好以下幾個(gè)時(shí)期：①蓋膜后，白天棚室內(nèi)溫度控制在15～25℃(20－25℃)，高于25℃要及時(shí)通風(fēng)降溫。夜間溫度控制在10～15℃，低于10℃時(shí)要加蓋草苫。②經(jīng)15天左右，椿芽萌動(dòng)后，白天溫度控制在25～30℃，夜間在13～17℃，最低不得低于7℃。③再經(jīng)20～25天，芽長(zhǎng)可達(dá)20厘米左右進(jìn)入采芽期時(shí)溫度以18～25℃為宜。
（2）濕度調(diào)節(jié)：由于起苗時(shí)根系難免受到不同程度的損傷，吸水能力降低，因而保持較高的土壤濕度和空氣濕度是重要的管理措施之一。定植后要澆大水(澆透水)，以后視土壤種類及干濕情況隨時(shí)再澆小水(一般每隔10天左右澆一次小水)，保持土壤濕潤(rùn)?？諝鉂穸纫吮３衷?5％以上，晴天中午可用噴霧器向莖稈上及空氣中噴水以提高棚內(nèi)濕度，以防苗木失水干枯。萌芽后，空氣相對(duì)濕度以70%左右為宜。濕度過(guò)大，不僅發(fā)芽遲緩，而且風(fēng)味大減。若濕度過(guò)大，應(yīng)及時(shí)放風(fēng)排濕。
（3）光照調(diào)節(jié)：棚室生產(chǎn)香椿以保持2萬(wàn)－3萬(wàn)勒克斯的弱光照條件較好。光照過(guò)強(qiáng)，椿芽生長(zhǎng)快，但影響著色和品質(zhì)，可適當(dāng)叉花放置草簾遮光。另外，由于主要是以樹(shù)體內(nèi)所貯存的養(yǎng)分來(lái)滿足椿芽生長(zhǎng)的需要，所以對(duì)光照要求并不嚴(yán)格。在棚室揭開(kāi)草苫時(shí)，應(yīng)主要考慮室內(nèi)溫度是否能滿足要求。揭開(kāi)草苫后室內(nèi)溫度不下降，即可見(jiàn)光。如外界氣溫較低，揭開(kāi)草苫后室內(nèi)溫度大幅度下降，即使是在白天，也不應(yīng)揭開(kāi)草苫，以保室內(nèi)溫度較高，促進(jìn)香椿芽的生長(zhǎng)。
（4）溫度調(diào)節(jié)。扣棚后10～15天是緩苗期，應(yīng)提高溫度，白天棚溫控制在30℃左右。萌芽后，白天溫度控制在25℃～30℃，晚上溫度控制在13℃～17℃。采芽期溫度控制在18℃～25℃。
（5）肥水管理：椿為速生木本蔬菜，需水量不大，對(duì)肥料的吸收，以鉀肥需求量較大，每年300平方米的（每畝）溫棚，底肥需要充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500公斤左右，草木灰75－150公斤或磷酸二氫鉀3－6公斤香，美國(guó)二銨(磷酸二銨)3～6公斤。每次采摘后，可根根地力、香椿長(zhǎng)勢(shì)，適量追肥、澆水。每次采摘后用噴壺澆水或0.3％-0.5％的尿素水溶液。
（6）打頂促分枝：在采摘第二茬香椿時(shí)，將頂部同時(shí)摘掉定干（離地面40厘米處打頂定干為宜）。定干后噴15%多效唑，濃度為200～500毫克/公斤（PPm），可控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝迅速生長(zhǎng)，達(dá)到矮化栽培目的。此后根據(jù)樹(shù)形發(fā)育及時(shí)打頂、打杈，確保樹(shù)冠多分枝、多產(chǎn)椿芽。
（7）套袋。春季(谷雨后)地溫穩(wěn)定在18℃左右時(shí)即可撤掉棚膜，讓香椿自然生長(zhǎng)。此后香椿雖發(fā)育較快，但容易老化，應(yīng)及早準(zhǔn)備黑紅兩層兩色聚乙烯薄膜袋。當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到5厘米長(zhǎng)時(shí)，套上隔光薄膜袋，這樣既增加產(chǎn)量，又能保證椿芽不老化。椿芽長(zhǎng)到15厘米時(shí)，連袋一起采下，然后去袋銷售，這種薄膜袋可反復(fù)多次利用。
6、椿芽采收
扣膜后40－60天(12月下旬)，當(dāng)椿芽長(zhǎng)到15～20厘米，且著色良好，即可開(kāi)始采芽。采收前一天，若光照強(qiáng)，應(yīng)覆蓋草苫遮蔭軟化，采收當(dāng)天光照也應(yīng)較弱。因此采芽宜在早、晚進(jìn)行。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在12－15厘米時(shí)采收。二茬芽長(zhǎng)到20厘米時(shí)及時(shí)打頂(采收)、促其發(fā)出側(cè)芽、隱芽，提高產(chǎn)量。棚室椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥、澆水，促進(jìn)生長(zhǎng)。在春節(jié)前后上市的香椿芽，采后要仔細(xì)整理捆扎，一般每50～100克為一捆，裝入塑料袋內(nèi)封好，防止失水萎蒸，提高上市質(zhì)量。如不急于上市，可將其分層排好放于陰涼的地窯或室內(nèi)，溫度保持在4～10℃，一般可存放10～20天，切忌集中堆放。
一般扣棚后45－50天，當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到20厘米上色良好，可采摘上市。時(shí)間過(guò)短產(chǎn)量低，過(guò)長(zhǎng)則品質(zhì)下降，第一次只采頂芽并全部摘除，以促進(jìn)腋芽萌發(fā)生長(zhǎng)。
6、平茬移栽
4月中下旬椿芽基本上采完，且露地香椿大量上市，價(jià)格下跌，此期是平茬移栽的最佳時(shí)期，方法是將香椿苗在距地面10－15厘米處剪斷，然后移出棚外栽植在大田內(nèi)蓄養(yǎng)，待6―7月份旺長(zhǎng)時(shí)，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長(zhǎng)采芽。
六、病蟲害防治
蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治；病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。
（一）主要病害及其防治
1、根腐?。⒖莶。０Y狀：香椿幼苗期表現(xiàn)為芽腐、猝倒和立枯，大苗表現(xiàn)為根莖和葉片腐爛?；继幤幼?yōu)轸骱稚?，繼而變?yōu)楹诤稚?，流水腐爛，難以自愈。病株生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，中期落葉，重者可引起整株死亡。
防治：適時(shí)間苗，防止苗木過(guò)密，培育壯苗。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，用石灰（每穴0.5～1千克）處理根穴，或用50%代森鋅800倍液澆灌(每穴3-4千克)。防治病菌出圃，對(duì)出圃苗木用5%的石灰水或0.5%的高錳酸鉀溶液沒(méi)根15～30分鐘，清水洗凈后定植；選擇高燥、排水良好的林地種植，防止林地漬水；發(fā)現(xiàn)病株晴天可用1%波爾多液或50%代森銨1000倍液噴灑根基處；雨天可在苗間撒草木灰，每667平方米75千克左右。
2、葉銹病。癥狀：香椿葉銹病主要危害葉片，夏孢子堆生于葉片兩面，散生或群生，黃褐色，突出葉面。冬孢子堆多生于葉片背面，呈不規(guī)則的黑褐色病斑，散生或相互合并為大斑，突出葉背。感病植株長(zhǎng)勢(shì)緩慢，葉斑很多，嚴(yán)重時(shí)引起早期落葉，形成枯枝光頂。防治：冬季掃除病枝與落葉，進(jìn)行焚燒；于發(fā)病初期，用0.2～0.3度石硫合劑噴灑，每半個(gè)月一次，每畝用量100千克左右。
3、干枯病。癥狀：多發(fā)生于幼樹(shù)主干。首先在樹(shù)皮上出現(xiàn)梭形水漬狀濕腐斑，繼而擴(kuò)大，呈不規(guī)則狀。病斑中部，樹(shù)皮裂開(kāi)，流出樹(shù)膠。當(dāng)病斑環(huán)繞主干一周時(shí)，上部樹(shù)梢枯死。
防治：注意種源，加強(qiáng)管理，就地選擇無(wú)病株留種，或從環(huán)境條件相似的地區(qū)調(diào)種。對(duì)幼樹(shù)合理增施磷、鉀肥，嚴(yán)防氮肥過(guò)多。對(duì)林旁、道旁的樹(shù)干涂白或混交其他樹(shù)種遮蔭，防止樹(shù)干日灼(灼燒)或凍裂；發(fā)病時(shí)用70%托布津2000倍液噴灑。剝除患處樹(shù)皮，并涂以氯化鋅甘油合劑或10%的堿水。
（二）主要蟲害及其防治
1、芳香木蠹蛾。癥狀：幼蟲30～50條蛀入韌皮部與木質(zhì)部之間，從較大的洞孔里向外排出糞便，出現(xiàn)流膠和流水現(xiàn)象。在溫度高的7月份，受害處開(kāi)始腐爛，并流出帶有腥臭味的白沫液體。
防治：撬開(kāi)受害皮，即可發(fā)現(xiàn)幼蟲或孔道，對(duì)隱藏深處的幼蟲可鉤出消滅。將已腐爛的樹(shù)皮挖除，并用石灰涂抹傷口。7～8月份于幼蟲侵入孔附近涂抹50%殺螟松乳劑，或用50%磷胺乳劑稀釋2～2.5倍毒殺幼蟲，也可將藥劑注入孔道殺之。6～7月份羽化期間，用燈火誘殺成蟲。伐去被害嚴(yán)重的植株，燒毀。
2、褐邊綠刺蛾（青刺蛾）。癥狀：幼蟲吃葉肉留表皮，被食葉片變成枯黃膜狀，成蟲食全葉，僅留少量葉脈。 防治：成蟲有趨光性，燈火誘殺有良好效果。在初齡幼蟲時(shí)噴灑馬拉硫磷1000～2000倍液，亞胺硫磷1000～1500倍液，敵敵畏2000倍液。
3、云斑天牛。癥狀：幼蟲蛀食樹(shù)皮，外面可見(jiàn)樹(shù)皮隆起，縱裂，有木屑排出。然后危害木質(zhì)部，先作水平方向蛀入樹(shù)干中心，后向上蛀食，孔道內(nèi)充滿纖維狀木屑。越冬成蟲5月份飛出，咬食嫩枝、樹(shù)皮，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
防治：云斑天牛：產(chǎn)卵部位低明顯可辨。在產(chǎn)卵和孵化初期及時(shí)檢查；清除洞內(nèi)木屑，殺死其中幼蟲，捕殺成蟲，清除排泄孔內(nèi)木屑注入氧化樂(lè)果、敵敵畏，再用泥封住排泄孔。
4、鋸鍬甲。癥狀：幼蟲在地面以下啃食樹(shù)皮，成蟲多在地表樹(shù)干基部取食樹(shù)皮，傷口不愈合，流水、流膠，易感染真菌病或誘惑金針蟲引起腐爛。受害植株樹(shù)勢(shì)極度衰弱，嚴(yán)重時(shí)整株枯死。防治：扒開(kāi)樹(shù)根周圍土壤或在樹(shù)動(dòng)里捕捉幼蟲或成蟲，于根部灌入氧化樂(lè)果800～1500倍液毒殺幼蟲。
5、草履介殼蟲。癥狀：若蟲和雌蟲用刺吸式口器吸吮1～2年生枝條的汁液，造成植株生長(zhǎng)不良，椿芽產(chǎn)量下降，枝條干枯，重者整株枯死。
防治：利用其產(chǎn)卵集中特性，將卵塊挖出毀掉?；计谇宄龢?shù)皮、樹(shù)洞、土壤中的蛹。在若蟲上樹(shù)前，在樹(shù)干0.6～1米處涂以10～15厘米寬的廢機(jī)油隔離帶。若蟲上樹(shù)后，噴50%的磷胺乳劑1000倍液，或80%敵敵畏乳劑1000倍液。此外保護(hù)草履介殼蟲的天敵大紅瓢蟲也能取得很好效果。
香椿的根腐病及防治方法
摘要:根腐病為香椿的主要病害，分布廣泛，多零星發(fā)病，一般病株率5％-10％，個(gè)別地塊可達(dá)40％以上。此病害還可為害多種植物。
癥狀：此病主要為根腐病為香椿的主要病害，分布廣泛，多零星發(fā)病，一般病株率5％-10％，個(gè)別地塊可達(dá)40％以上。此病害還可為害多種植物。此病主要為害幼苗和半成株。幼苗染病多造成芽腐、立枯或猝倒。大苗和半成株染病則表現(xiàn)為莖基和葉片腐爛，潮濕時(shí)病葉表面產(chǎn)生稀疏白霉，莖基病部皮層出現(xiàn)初為紅褐色，后為黑褐色水浸狀不規(guī)則大斑，最后腐爛。病害繼續(xù)發(fā)展，梗根及根莖內(nèi)部組織變色壞死，病部表皮極易與木質(zhì)部分離脫落。染病植株多生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，萎蔫落葉，最后全株枯死。
發(fā)病規(guī)律：病菌可在土壤中長(zhǎng)時(shí)間生存，也可以菌絲和菌核隨病殘?bào)w越冬，借澆水、施肥和病土傳播，以菌絲侵入寄主，土壤溫度10―28℃均可完成侵染，以16―20℃最適。田間一般排水不良、土壤濕度過(guò)大，或施肥造成根系燒傷，容易引起發(fā)病。防治方法：
1．選擇排水良好的高燥地栽種，培育壯苗，適時(shí)間苗。生長(zhǎng)期防止田間積水，避免施肥燒根，忌用大水漫灌，土壤濕度過(guò)大時(shí)可在行間撒施草木灰1125―1500千克/公頃。
2．重病地塊土壤消毒，可選用50％利克菌可濕性粉劑，或70％土菌消可濕性粉劑，或50％敵菌靈可濕性粉劑45―75千克/公頃拌細(xì)土450―750千克，均勻撒蓋苗圃土表層，或施于種植穴內(nèi)。
3.發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，并進(jìn)行藥劑防治?？蛇x用95％敵克松可濕性粉劑600倍液，或45％特克多l(xiāng)000倍液，或50％敵菌靈可濕性粉劑500倍液，或10％寶麗安可濕性粉劑500倍液，或50％多霉靈可濕性粉劑600倍液，或50％撲海因可濕性粉劑1000倍液噴灑根莖，必要時(shí)澆根。
七、香椿芽采收
（一）采收時(shí)間
椿芽采得過(guò)早，產(chǎn)量低；采得過(guò)遲，品質(zhì)差。頭茬芽，即在枝頭頂端最早萌生的芽，宜在12－15cm時(shí)采收，此為椿芽中的上品，品質(zhì)和顏色俱佳。二茬芽，即頭茬芽采收后萌發(fā)生長(zhǎng)的側(cè)芽，可在20cm左右時(shí)采收，此時(shí)不宜整枝采收，要在基部留下2-3片葉，以形成輔養(yǎng)枝，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。椿芽采收的重點(diǎn)是頭茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽產(chǎn)量低、品質(zhì)差。溫室大棚內(nèi)培育的棒芽萌發(fā)比較整齊，大致10天可采一次，可采4-5次。
（二）采收方法
采收椿芽，最好用刀剪采取，盡量避免用手辨滴，以免傷枝，影響再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包裝，防止萎蔫。如不能立即上市，可將芽把在清水中泡12小時(shí)，然后單層放置于木架上，在0-10℃的環(huán)境下貯存數(shù)天。
采摘技巧
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過(guò)加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹(shù)芽
1.香椿芽的采摘
（1）采摘時(shí)間每年的3月下旬～5月上旬是椿芽適宜的采摘季節(jié)，多數(shù)地區(qū)第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。過(guò)遲采摘的香椿產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)差且芽基已木質(zhì)化，采摘時(shí)也會(huì)傷害樹(shù)體，影響下茬芽的萌發(fā)和生長(zhǎng)。因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進(jìn)行，此時(shí)椿芽上有露水，芽體鮮嫩，色彩鮮艷，枝頭傷口愈合快。
（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅，芽長(zhǎng)10cm～12cm為佳。第1茬的香椿采收宜早，當(dāng)椿芽長(zhǎng)到10cm以上、不超過(guò)15cm時(shí)采收，此時(shí)采收的椿芽肥嫩、無(wú)纖維、品質(zhì)最好，是椿芽中的上品。
（3）采摘方法多采用掰芽法，即將新萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個(gè)掰下。采摘時(shí)要稍留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20天左右，由側(cè)芽、隱芽萌發(fā)的新梢長(zhǎng)至10cm以上時(shí)采摘第2茬。采摘第2茬椿芽時(shí)可以隔1個(gè)～2個(gè)芽采收1個(gè)芽，或在每個(gè)枝上留2片～3片下部葉為樹(shù)體提供養(yǎng)分，一般只連續(xù)采收兩茬。椿芽采摘后，應(yīng)平攤在葦席上，放在通風(fēng)陰涼處，厚度不超過(guò)10cm，切勿堆放過(guò)夜，否則，極易發(fā)熱變質(zhì)，引起脫葉。
（三）綠色食品香椿的采摘
1、采摘時(shí)間香椿于春季萌芽前后，在新芽尚未本質(zhì)化前采摘，多數(shù)地區(qū)第一茬大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。在采摘期因香椿枝頭的傷口怕曬，故每天采摘宜在早晨日出前進(jìn)行，此時(shí)菜上有露水，芽體鮮嫩，色彩明顯，枝頭傷口愈合也快。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅，芽長(zhǎng)10-12cm為佳。第一茬采收宜早，當(dāng)椿芽長(zhǎng)到lOcm以上，不超過(guò)15cm時(shí)采收，此時(shí)采收的香椿質(zhì)量最好。過(guò)遲采摘的產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)差且芽基已木質(zhì)化，采摘時(shí)會(huì)傷害樹(shù)體，影響下茬芽的萌發(fā)和生長(zhǎng)。
3、采摘方法多采用掰芽法。即將新萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個(gè)掰下。這次采下的椿芽肥嫩、上纖維、品質(zhì)最好。采收后隔20天左右，萌發(fā)的側(cè)芽的新梢長(zhǎng)lOcm以上時(shí)采摘第二茬。第二茬采摘時(shí)可以隔1―2個(gè)芽采收l(shuí)個(gè)芽，或在每個(gè)枝上留下部1―2片葉輔養(yǎng)樹(shù)體。一般只連續(xù)采收二茬。
4、注意事項(xiàng)椿芽采摘后，應(yīng)下攤在葦席上，放在通風(fēng)陰涼處，厚度不超過(guò)10cm，切勿堆放過(guò)夜，否則，極易發(fā)熱變質(zhì)，引起脫葉。
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