主料:雞1只
配料:土豆、木耳、青椒2個、蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒適量、八角2、花椒粒適量、料酒、生抽、老抽、耗油、豆瓣醬、雞精、鹽
做法：
1、把買回來的雞剁成大小均勻的小塊，不要太大，小塊容易入味。一般商家就可以按客戶要求把雞剁成需要的大小，這樣回家做就方便了。
剁好的雞放到盆里用清水沖洗干凈，去除血水、血塊。
沖洗好的雞塊倒入鍋中焯水，鍋里加涼水沒過雞塊，放入姜片、料酒，大火燒開撇去浮沫，姜片、料酒有去腥的作用，水開3分鐘左右關(guān)火，撈出雞塊沖洗一遍，洗干凈上面的浮沫，然后控干水分備用。
2、把土豆、青椒(或青紅椒)切成大小均勻的滾刀塊，裝盤備用。
3、把木耳洗凈裝盤備用(木耳是提前半小時泡發(fā)的)，不喜歡吃木耳的朋友也可以不放。
4、蔥切段，姜蒜切片，干辣椒切小段，香菜切段，找出準(zhǔn)備好的八角、花椒，一起裝盤備用。
5、起鍋燒油，油放得稍微多一點(diǎn)(不容易炒糊)，油溫?zé)疗叱蔁岬谷肟馗伤值碾u塊，翻炒均勻，加入八角、花椒中火燒5分鐘左右，炒干水分，炒至兩面金黃。
6、將雞塊炒至兩面金黃加入生抽、豆瓣醬翻炒均勻后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，炒出料香味，再加入老抽上色，快速翻炒均勻。
7、鍋中加水，大家注意要加開水，水量與雞肉持平，加入鹽、雞精、蠔油調(diào)味。
8、大火燒2分鐘左右，加入切好的土豆塊翻炒均勻，待水分變少，土豆變軟后倒入青椒，繼續(xù)大火翻炒收汁。
9、待湯汁收得差不多時關(guān)火，把雞肉撈出裝盤，最后在上面放上切好的香菜點(diǎn)綴一下。
上面就是大盤雞的具體做法步驟。至此，一道麻辣鮮香、色香味俱全的大盤雞就新鮮出爐啦！
