今天給大家介紹的一道風味大盤雞，廣東地區(qū)對雞的做法相比大家也有耳聞，一般多是以白切、鹽焗的做法為主，很少使用炒法。不過今天給大家介紹的這道風味大盤雞，味道并不比一般鹽焗、白切的做法差，而且一些小妙招使用出來味道更佳別具風味。閑魚
這道風味大盤雞和新疆大盤雞的做法很是相似，不過使用的原材料有所不同。當然土豆是必不可少的，對于其他原材料其實完全可以按照自己的想法放，比如說可以放上一些胡蘿卜、豆腐泡、豆腐皮之類的食物。話不多說，接下來給大家介紹這道風味大盤雞的做法。
菜名：風味大盤雞
原材料：三黃雞1只、玉米、土豆、川粉
配料：姜片、八角、麻椒、干辣椒、香葉、白芷、冰糖、白糖、大蔥、料酒、食鹽
工藝流程如下：
步驟一：準備三黃雞1只，處理干凈將雞油取出后，剁成大小均勻的塊。
步驟二：不斷用清水沖洗多幾遍，洗到血水干凈后，在清水中浸泡20分鐘備用。
步驟三：將玉米切成小塊、川粉水中泡軟后一開二，土豆洗凈去皮切成大小相同滾刀塊后放入水中浸泡備用。
步驟四：準備空碗一個，放入生姜切成片、八角兩個、麻椒一小把、干辣椒一把、香葉四片、白芷四片。大蔥切段后，放置備用。
步驟五：將浸泡完畢后的雞塊擠干水分撈出，加入一勺食鹽、少許料酒去腥，抓扮均勻上味。
步驟六：鍋中燒油，充分滑鍋后放入雞油煸炒，煸炒至金黃色后撈出油渣。
步驟七：轉小火，放入4粒冰糖、半勺白糖，不停攪拌翻炒至糖全部融化后，將雞塊倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色。
步驟八：倒入姜片、麻椒、八角、香葉、白芷等香料，翻炒7-10分鐘，將雞塊炒干炒出水分，炒出香味。
步驟九：在倒入土豆玉米，不斷翻炒，加入老抽上色，翻炒均勻后倒入料酒去腥。
步驟十：從鍋邊淋入沒過雞塊的清水，放入食鹽3克，大火將湯汁燒開后，轉小火燜煮6分鐘將玉米、土豆塊燉熟。
步驟十一：開鍋后擠壓一下土豆，能夠輕松搗碎后轉大火翻動雞塊收汁。
步驟十二：汁快收完時，再放入雞粉兩小勺，放入川粉和蔥段，翻炒一分鐘即可關火出鍋。
技術關鍵：
1.雞塊多沖洗幾遍，完全沖去血水后，味道才不會有腥味。
2.不要把雞肉焯水，這樣味道成菜香味不足。
3.煸炒出雞油，成菜味道更加香濃。
