紅燒魚塊的家常做法屬于滬菜，慢慢的流傳到全國，如今更是一道家常菜肴。其中魚塊所用的魚一般都是草魚，可能因為鰱魚刺多，鯽魚小了點吧。相對于整個的紅燒魚來說，燒魚塊要簡單了不少，可能這也是做法流傳的原因之一。
紅燒魚塊的家常做法
紅燒魚的時候總是擔心魚碎的話就先試試紅燒魚塊吧。
食材準備
魚，蔥姜，醬油，蠔油，糖，白胡椒粉，料酒，鹽，蒜苗，味精。
方法步驟
1、將魚洗凈切成魚塊，放入盆中，加入鹽，白胡椒粉，姜絲，料酒拌勻鹽半小時；
2、腌好的魚肉加入適量的淀粉拌勻，炒鍋中放適當多點的油，下入魚塊，小火煎至兩面金黃后撈出；
3、再起炒鍋，燒熱油，爆香蔥姜蒜，然后下入煎好的魚塊翻炒；
4、小碗中放入醬油，蠔油，白糖，水淀粉，醋和水調成汁，倒入鍋中，中小火收汁；
5、然后放入味精，蒜苗炒勻即可出鍋。
小貼士
碗汁可提前準備，配菜也可以更換。
木耳紅燒魚塊的家常做法
食材準備
草魚塊，黑木耳，鹽，料酒，生抽，姜蒜，醋，干辣椒，花椒，蔥花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉。
方法步驟
1、草魚洗凈切成小塊，加入料酒，鹽，生抽，姜和花椒腌入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕成小朵待用，鍋中放入適量油燒熱；
3、然后下入腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋中余油，放入姜蒜，干辣椒，炒出香味后下入炸好的魚塊；
5、然后下入黑木耳，加入料酒，生抽，鹽和白糖，撒入胡椒粉后加入適量水；
6、煮至湯汁略濃稠后加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上蔥花即可。
芝麻紅燒魚塊的家常做法
食材準備
魚，玉米淀粉，蔥姜蒜適量，料酒，熟芝麻，鹽，油，白糖，醬油，白胡椒粉，醋適量。
方法步驟
1、魚洗凈去頭切塊，用胡椒粉，蔥姜和料酒腌魚去腥；
2、魚塊兩面沾上干面粉，鍋中油燒熱后下入魚塊炸至金黃后撈出；
3、蔥姜蒜切好，鍋中余油爆香蔥姜蒜后加入一碗水，然后加入料酒，生抽，米醋；
4、適量的鹽，糖，胡椒粉燒開，然后放入魚塊，勺5分鐘左右，加入水淀粉收汁；
5、盛出撒上熟芝麻即可。
小貼士
魚頭不要扔掉，可以用來熬湯的。
