安化黑茶≠邊銷茶
洪漠如
安化黑茶千兩茶
何謂邊銷茶？ 有文化之謂，學(xué)術(shù)之謂，也有實踐之謂。以實踐之謂論之，2019年國家財政部、稅務(wù)總局發(fā)布對邊銷茶免征增值稅的公告中，將邊銷茶定義為：以黑毛茶、老青茶、紅茶末、綠茶為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸制、加壓或者壓碎、炒制，專門銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)的緊壓茶，方包茶（馬茶）。
（中央政府網(wǎng)站上關(guān)于邊銷茶的定義）
這個定義非常準(zhǔn)確，因為這并不是開放式的文化學(xué)術(shù)探討，而是要直接關(guān)聯(lián)到對于稅務(wù)免征的核定執(zhí)行。因此不存在任何爭議！為何要探討這個問題？因為就安化黑茶而言，我們在現(xiàn)實中，時常聽到有從業(yè)者這樣說：“我們安化黑茶以前是邊銷茶?！边@句話將安化黑茶與邊銷茶劃了等號，這個等號是否成立？值得深思。邊銷茶不等于安化黑茶，其重疊部分與差異化的部分在哪里？既然邊銷茶自身的定義已經(jīng)非常明確了，那不在這個定義范圍內(nèi)的安化黑茶部分，自然就不是邊銷茶了！
乾隆和田白玉錯金嵌寶石碗，乾隆用這個碗喝奶茶，并且題御制詩，調(diào)侃陸羽沒有喝過
安化黑茶的主流產(chǎn)品分為“三磚三尖一花卷”，三磚有較長的邊銷茶史，但事實上，三磚之前，安化黑茶所產(chǎn)之“小京磚”，主要銷售區(qū)域是北京。雖是煮奶茶之用，有別于江浙中原文化的清飲，但亦有別于邊銷茶。乾隆曾用安化黑茶的磚茶烹煮奶茶，且在其喝奶茶的玉碗上提詩嘲笑寫《茶經(jīng)》的陸羽，說“鴻漸未容知”。
（嘉慶遺物中的花卷茶）
嘉慶遺物中找出的樹狀茶，即為安化黑茶現(xiàn)今之花卷茶，也時常按形制稱其為千兩茶?；ň聿柙诩螒c年間就有了銷京城的歷史，在漫長的歷史時期內(nèi)，其通過晉商在山西平、祁、太一代中轉(zhuǎn)。一路北上抵達(dá)蒙古草原，在草原上亦是牧區(qū)貴族在飲用，大家將其稱作“樹形茶”。
“83千兩”，攝于白沙溪茶文化博物館
千兩茶，雖然也是以黑毛茶制成的緊壓茶，但真實的歷史里，在50年代末，共和國的邊銷茶政策開始大面積推動的時候它就停產(chǎn)了。理由其實來自兩方面，其一、社會主義革命后牧區(qū)貴族不復(fù)存在了，消費(fèi)萎縮；其二、成品加工高度依賴手工，耗費(fèi)人工，效率低。
停產(chǎn)之后，晉商倉庫里還有零星存貨。平、祁、太當(dāng)?shù)乩习傩沼凶约耗贸鰜盹嬘玫?，但飲用不得其法，在前幾年有學(xué)者做田野調(diào)查時采訪過當(dāng)?shù)乩习傩张c千兩茶的交集，那些老人在回憶里說：客人來了，拿千兩茶待客，放在搪瓷盅盅里泡著喝，客人走了，茶都還沒有泡開。
千兩茶的生產(chǎn)恢復(fù)是在80年代，60~70年代，是邊銷茶的大發(fā)展時期。中國茶產(chǎn)業(yè)和中國社會都做了一次簡化細(xì)分，整個中國社會都按你的出生與收入水平劃分成了資產(chǎn)階級和無產(chǎn)階級，當(dāng)然這其中還有很多細(xì)分。茶葉一樣，幾級幾等，對應(yīng)著不同的國家戰(zhàn)略。出口創(chuàng)匯的紅碎茶，滿足邊區(qū)少數(shù)民族同胞必須的物資，豐富人民群眾的物資生活，理論上這三個保障是存在一個默認(rèn)的優(yōu)先級。創(chuàng)匯最重要，其次是團(tuán)結(jié)民族同胞，最后我們自己，能克服就克服，能將就就盡量將就。
安化黑茶產(chǎn)業(yè)史上有三個產(chǎn)品去向：1、運(yùn)銷西北的“官茶”；2、運(yùn)達(dá)京城的“貢茶”；3、行銷華北平原及遠(yuǎn)銷中蒙俄的“商茶”。
為了實現(xiàn)這一國家戰(zhàn)略，邊銷茶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步明確，毛茶的原料等級開始不斷放低。在安化黑茶產(chǎn)業(yè)史上，有漫長的西北運(yùn)銷史，20世紀(jì)60~70年代開始出現(xiàn)兩個概念更密切的重疊。本質(zhì)上，安化適應(yīng)這個邊銷茶標(biāo)準(zhǔn)也是一個漫長的過程?；ň砀臑榛ùu，是一個適應(yīng)過程，毛茶采摘標(biāo)準(zhǔn)從一年只采一次到一年采幾次，并且加大對夏秋茶的采摘也是一個適應(yīng)過程。
在白沙溪茶廠1964年的檔案中，一封發(fā)往外貿(mào)局的信里有這樣一段話：
“在邊茶方面，要求臨湘蓄到紅梗園頂，漢壽合理留樁，防止采摘過嫩，安化黑茶要動員群眾采摘二道，以增加產(chǎn)量?！?/p>
安化山里的傳統(tǒng)茶園
安化人只采一道茶，是深入人心的老傳統(tǒng)，為了糾正這個傳統(tǒng)認(rèn)知，在整個60年代的函件中，上級部門多次建議蹲點的技術(shù)員和基層的黨員干部要積極做好指導(dǎo)與動員。春天要多采幾道，還要打好夏秋茶戰(zhàn)役。1939年彭先澤在安化筑制黑磚，雖然是行銷西北，但基于當(dāng)時安化人對于茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，也有別于60年代以后的邊銷茶！
彭先澤創(chuàng)制的黑茶磚用料也明顯高于后來的邊銷茶
那時候，白沙溪茶廠生產(chǎn)的邊銷茶銷往了西北很多省份，從檔案資料來看，包括青海，新疆，甘肅，內(nèi)蒙古，寧夏，陜西等地。除陜西外，其它地區(qū)主要的訴求就是磚茶。陜西一直調(diào)運(yùn)的茶葉是比磚茶原料等級要高，工藝一直不間斷傳承的“三尖茶”。
“三尖茶”也就是“天、貢、生”三尖，在現(xiàn)如今安化黑茶的從業(yè)隊伍中，大家都知道，“天、貢、生”的品飲對應(yīng)著不同等級的消費(fèi)人群。天尖茶，對應(yīng)著天子，也就是古代的皇帝。這還真不是附會，在故宮內(nèi)檔里，來自兩湖以竹簍裝的茶葉在清初就已經(jīng)被皇帝作為賞賜蒙古貴族的貴重物品了。
茶，一竹簍
以大清康熙元年為例，蒙古翁牛特部臺吉，喀喇沁部臺吉給康熙送來駿馬，康熙回贈茶一竹簍?？滴踉昕滴跄挲g不大，但是朝廷關(guān)于賞茶賜茶的制度已經(jīng)形成。因為早在順治七年的時候，大清就理解到了茶在物質(zhì)之外的精神意涵，將貢茶主管部門由戶部變成禮部?！叭獠琛币恢痹诓婚g斷生產(chǎn)，1967年3月15日，當(dāng)時茶廠革命委員會考慮到要積極破四舊，于是將原來帶有封建主義烙印的“天、貢、生”更換成了“湘尖1號”“湘尖2號”“湘尖3號”。彼時的“三尖茶”就不完全符合邊銷茶的定義。
老車間，老工藝
“三尖茶”主銷區(qū)為西安，根據(jù)西安供銷社與白沙溪茶廠之間的函件可以知道，彼時“三尖茶”的品飲者為西安市民，不完全是“邊區(qū)少數(shù)民族”。至于這十三朝古都的市民為何對“天貢尖茶”情有獨鐘，我們后面還真值得好好探討一番。整個60~70年代，白沙溪茶廠的生產(chǎn)計劃里，“天貢尖”產(chǎn)量極少，調(diào)貨區(qū)域單一，但是每一年都有。60~70年代，“天貢尖”的用料等級高于磚茶，在相關(guān)的調(diào)貨函件的措辭上，也有別于磚茶。磚茶的抬頭一般會強(qiáng)調(diào)“為了滿足邊區(qū)少數(shù)民族的需求”，而“天貢尖”強(qiáng)調(diào)的是“為了滿足我市人民對于茶的需求”。如今，我們用邊銷茶的標(biāo)準(zhǔn)來看，也沒有涵蓋“三尖茶”以及“花卷茶”。但“三尖茶”和“花卷茶”卻為安化黑茶的重新復(fù)興埋下了伏筆。2005年，中央電視臺鑒寶欄目，對一竹簍50年代安化白沙溪茶廠生產(chǎn)的邊銷茶進(jìn)行鑒定，那個年代的專家評估，價值不低于48萬元。2010年，上海世博會，白沙溪茶廠帶著一支安化黑茶千兩茶亮相世博現(xiàn)場，以“世界茶王”的美譽(yù)，重新回到大家的視野中。這些新聞爆料，對于安化黑茶熱起到了推波助瀾的作用。
由此觀之，安化黑茶，不等于邊銷茶?。ㄙY料來源：光陰夜歸人）
