燃面
--原料--
花生米、面條、花椒油、蔥、芽菜、醋
--做法--
將芽菜切碎，入油鍋中翻炒五分鐘。
花生米炒香搗碎，蔥切成蔥花備用。
坐鍋下面條，煮熟撈出放入碗中。
往碗里放入醋、花椒油、花生碎、芽菜、蔥花。
攪拌均勻即可。
蔥油面
--原料--
蔥、面條 、生抽、糖
--做法--
將蔥切成長段。
鍋內(nèi)坐油，油熱，放入蔥段。
小火慢炸20分鐘。
關(guān)火，撈出炸干的蔥條，盛出蔥油。
取一只碗，放入生抽、鹽、糖。
再加入炸好的蔥油調(diào)勻。
鍋內(nèi)坐水，水開下入面條。
將煮熟的面條放入碗中，快速拌勻即可。
番茄雞蛋干拌面
--原料--
面條 、番茄 、雞蛋 、蔥 、花椒油、醋
--做法--
將番茄切丁，雞蛋打散，小蔥切碎備用。
鍋內(nèi)放油，油熱后滑炒雞蛋至金黃色裝出。
鍋內(nèi)放入食用油，倒入番茄丁炒至出汁。
加入沒過番茄的清水，大火煮開。
煮開后，倒入炒好的雞蛋大火煮。
汁水快要收干時(shí)，加入少許的鹽、醋，制成碼子。
坐鍋下面條，煮熟盛在碗中。
蓋上準(zhǔn)備好的番茄雞蛋碼子，撒上蔥花。
將花椒油燒熱，淋在蔥花上即可。
蒜蓉肉糜拌面
--原料--
面條、肉、西紅柿、洋蔥、青椒、黃瓜、大蒜、醋、生抽、料酒
--做法--
將肉剁成肉泥，用鹽、生抽、料酒腌制20分鐘。
洋蔥、西紅柿、青椒切丁備用。
黃瓜切成絲，蒜剁成蒜末，小蔥切蔥花。
鍋內(nèi)坐油，蒜蓉煸出香味，倒入肉泥翻炒至變色。
放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒。
加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸后調(diào)入醋拌勻。
面條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。
在面條上撒黃瓜絲，倒入炒制好的佐料。
撒上蒜蓉蔥花，花生碎攪拌均勻即可。
麻香拌面
--原料--
面條、生抽、花生碎、醋、香油、黃瓜、麻椒、蒜、油潑辣子
--做法--
將黃瓜切成絲、蒜切成末備用。
把麻椒搗碎，倒入熱鍋，炒香。
將面條開水煮1分半鐘。
撈出過冷水瀝干。
拌入蒜末、油潑辣子、香油、蔥碎、花生碎、糖、鹽。
裝碗后放適量黃瓜條，攪拌均勻即可。
清爽拌涼面
--原料--
面條、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、醬油、醋、生抽、糖
--做法--
將黃瓜、 胡蘿卜切絲。
大蒜切碎末、小蔥切小段。
取一只碗，加入生抽，白糖，醋，醬油，香油，鹽、大蒜，調(diào)成料汁。
水開下面條， 煮熟后撈出迅速?zèng)_涼水，。
接著把胡蘿卜絲焯一下。
將控干水的面條裝入盆子里，加適量油拌勻。
黃瓜，胡蘿卜，小蔥放進(jìn)去。
把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去徹底拌勻即可。
雞絲蕎麥涼面
--原料--
蕎麥面、雞肉、豆芽、黃瓜、花生米、醋、姜蒜、辣椒油、生抽
--做法--
將生姜切成片，蒜切成末。
冷水下鍋， 將雞脯肉、姜片放入， 煮熟撈出。
將煮好的雞肉撕成雞絲。
將豆芽菜焯水。
拿一小碗， 加入生抽、醋、蒜泥、鹽攪拌均勻。
鍋中燒開水，下入蕎麥面煮上兩 三分鐘。
撈出倒入加有冰塊的涼開水中，浸泡二分鐘。
撈出放入碗中，在上面倒入調(diào)制的醬汁。
攪拌均勻即可。
川味涼面
--原料--
面條、黃瓜、豆芽、花椒油、醋、蒜、辣椒油、花生
--做法--
將黃瓜切絲、蒜切末備用。
將炸好的花生仁裝入保鮮袋，用搟面杖碾碎。
綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
鍋中加大量水燒沸，下入面條煮至剛斷生。
把煮好的面條過涼水，淋入食用油攪拌均勻。
將面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、蒜末。
澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
什錦彩蔬涼面
--原料--
面條、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、火腿、醬油、糖、醋
--做法--
將醬油、糖、醋、鹽倒入一個(gè)碗內(nèi)，混合備用。
將黃瓜、胡蘿卜、火腿洗凈切絲。
雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
面條入沸水中煮熟，撈出后迅速放進(jìn)冰水降溫，撈出濾干水份。
濾干水份的面條，拌入少量芝麻油。
將拌好油的涼面放入平盤中。
擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲淋上料汁即可。
海鮮雜拌雞蛋涼面
--原料--
面粉、雞蛋、魷魚、蝦、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、醋、料酒
--做法--
往面粉里加入鹽，雞蛋和成面團(tuán)。
用搟面棒壓成長短適中的雞蛋面條。
將魷魚和鮮蝦清洗干凈，在上面打花刀，切成大小均勻的片狀。
在魷魚片和蝦仁里加入鹽、料酒，抓拌均勻后腌制15分鐘。
將黃瓜、洋蔥、胡蘿卜分別切絲。
燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋。
關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，撈出瀝干。
將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入盆中，加入辣椒粉、醋、鹽、糖攪拌均勻。
鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟。
撈出后迅速在涼水中清洗幾遍。
在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可。
