天氣太熱了不想吃熱的飯菜？沒胃口？吃涼面吧！涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。
原料：面條、西紅柿3個、雞蛋2個、菠菜或者豆芽若干、蒜、食鹽
做法：
1、首先把大蒜搗碎，然后用冷水?dāng)嚢柚蠓湃胧秤名}、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌后放入少量的食用鹽。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗凈后待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋后爆炒，七分熟后加入適量的水，帶水開后，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然后大火猛燒，待水開后，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟后，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然后等待其煮熟后，撈出放入已經(jīng)備好的冷水的盆中，根據(jù)自己的喜好來決定換水。
5、第五，把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
原料：面粉、雞蛋、香油、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜
調(diào)料：芝麻醬、蒜泥、醬油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、鹽
做法：
1 面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調(diào)吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2 將上述調(diào)料和在一起，記得醋要后放，因為它揮發(fā)的快，辣椒油可以單放在一個碗里，吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和胡蘿卜絲一起放在面上，澆上調(diào)料。
4 再放上少量的香菜調(diào)味，就可以吃了。
原料：是面粉、綠豆芽、黃瓜、豆腐、青紅椒
輔料：是小蔥、大蒜、干紅辣椒、涼拌醋、生抽、花椒、鹽、白砂糖、食用堿、香油、姜
做法：
1.燒堿和水調(diào)成堿水，用堿水和面，做成堿面團，用壓面機壓成面條，晾起來待用
2.面條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反復(fù)拌勻，用電扇吹涼，面條抖落松散開來
3.黃瓜去皮切成細絲入盤待用
4.綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過，斷生撈出浸入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態(tài)
5.小蔥切蔥花，姜切姜末，干紅椒切碎
6.熱鍋用油炸花椒粒，冒煙后，撈出花椒粒，熱油辣椒蔥姜，激出香味
7.往碗里加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，具體口味根據(jù)個人偏好微調(diào)
8.豆腐切片用油炸過，再細細的切成炸豆腐絲備用
9.蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然后滴入幾滴香油
10.拿大碗一個，裝入一份面條，撲上黃瓜絲，綠豆芽，豆腐絲，澆上酸辣湯和蒜水，再根據(jù)個人口味適量加醋和醬油啥的，美味的涼面就成功了。
原料：面條、豆芽、黃瓜
調(diào)味料：香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油
做法：
1、先將面條（手搟面最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開后，撈出過冷開水涼透后漓干。
2、然后倒入麻油將面條拌勻后晾開。
3、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。
4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>
5、將芝麻醬用淡鹽水調(diào)攪成芝麻薄醬汁。
6、最后將面條放碗中，黃瓜絲、豆芽放面條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。
材料：面條、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣
調(diào)料：食用油20克、香油1小匙、醬油1大匙、芝麻醬2大匙、香醋1大匙、精鹽1小匙、味精1小匙
做法：
1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開水中，漂涼后瀝干；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細絲；黃瓜洗凈切細絲；雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥;
4、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開水?dāng)嚢璩珊?，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。
原料：面條，最好是蒸面、雞肉或里脊肉、青椒、綠豆芽（或茭白）、花生醬、鎮(zhèn)江香醋、麻油、辣醬油（可選）
做法：
1.面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。
2.雞肉或里脊切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。
3.豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。
4.將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5.將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：
1、選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；
2、煮熟過涼水；
3、將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。
天津打鹵涼面
材料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，天津獨面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜（金針菜）
調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
做法：
1、木耳，香菇用熱水發(fā)開后切絲備用；
2、香干切粗絲（4厘米左右長），面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒；
3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜（金針菜）翻炒；
4、面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點幾滴鮮抽提味兒；
5、中火熬制食材同時，另外做開水準(zhǔn)備煮面，
6、水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，
7、向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，
8、將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。
材料：筍片、油豆泡、香菇、腐竹、皇子菇、木耳、花生米、生抽、老抽、料酒、糖
做法：
1、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰箱內(nèi)保存。
2、香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。
3、拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。
4、先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4, 很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。
5、煮上花生米后，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。
6、剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘后加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。
7、把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適后，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關(guān)火。
8、炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱里冷藏做下酒涼菜也好。
材料：面條、土豆、胡蘿卜、菜花、洋芋、芹菜、芝麻醬、蔥、姜、蒜、辣椒油
做法：
1、 先把面條煮好，一定要煮八分熟，然后撈出晾涼，拌上熟油；
2、 將土豆、胡蘿卜切菱形片，菜花切小朵，芹菜切段；
3、 在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、洋芋等，隨后再放入其他蔬菜翻炒；
4、 鍋里加水，沒過蔬菜，放鹽、胡椒、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡；
5、 芝麻醬調(diào)到碗里加水?dāng)嚢杈鶆?，蒜加鹽搗成蒜泥后放入碗中加水調(diào)成蒜汁，預(yù)先炸好辣子油，芥末要用芥末醬同樣調(diào)成汁，醋倒入碗中備用；
6、 食用時盤子中放入涼面，調(diào)入鹵子，再加上上述幾種調(diào)料即可。
原料：面條、豆瓣醬、豬肉餡、糖、紅椒和黃瓜適量、黃豆醬、姜末、蒜末、蔥花適量、香菜、味精、芹菜、油。
做法：
1、紅椒和黃瓜切絲，荊芥切成斷備用。
2、炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。
3、加入豆瓣醬一起炒勻。
4、加入半碗水，攪勻后煮開，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。
5、面條放入開水中煮熟（無白心），撈出后放入涼水中，再撈出瀝干水，放入碗中。
6、將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上黃瓜絲紅椒絲、荊芥或者自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。
