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食材：牛肉、青紅辣椒、蔥姜蒜、食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、淀粉、油、白糖、蠔油、香醋。

1、洗干凈的牛肉去掉筋膜切條，切的時(shí)候一定要逆著紋路切，否則牛肉很難炒爛；青紅辣椒切塊；蔥切段，姜切片，蒜切片。

2、牛肉放到一個(gè)大碗里，加入適量的食鹽入底味、胡椒粉和料酒去腥，再加入少許清水，用手抓勻，讓牛肉充分的吸收調(diào)料和水

然后加入適量的雞蛋清再次抓勻，之后加入適量的淀粉抓勻，可以鎖住水分，讓牛肉更加的鮮嫩，最后加入適量的油，防止下鍋的時(shí)候粘鍋和粘連，能快速的滑散。

3、鍋燒熱，倒入少許食用油，然后先放入青紅辣椒稍微煸炒一下，炒至斷生之后盛出，之后再起鍋燒油，放入牛肉進(jìn)行滑炒，滑炒至變色，加入蔥姜蒜炒香，和之前炒過的青紅辣椒一起翻炒均勻

然后開始調(diào)味，加入適量的食鹽、雞精、白糖、蠔油，快速翻炒均勻，最后沿鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。