做這個(gè)戚風(fēng)之前，偶把超Q潤戚風(fēng)和妃娟大師的戚風(fēng)蛋糕方子做了一下比較，在用油方面，明顯前者居多，蛋黃的含量是后者的多，于是偶自己琢磨著折中了一下配了下面的方子，等到蛋糕出爐，完全冷卻后急不可待地嘗了一小塊，口感上，綿軟而不失Q潤，推薦哦，一起來看看吧！
【配方】17cm三能煙囪模一個(gè)
低筋面粉：70克
鹽：1/8t
牛奶：50克
植物油：30克
蛋黃：2個(gè)
朗姆酒：1t
蛋白：160克
細(xì)砂糖：65克
白醋：少許
可可粉：5克
清水：少量
【做法】
1.低筋面粉加鹽過篩后，加入牛奶和植物油用攪拌器攪拌均勻。
2.一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，拌勻一個(gè)后再加入另一個(gè)，用攪拌器拌勻成蛋黃面糊備用。
3.在蛋清中放少許白醋后，手持打蛋器低速將蛋清發(fā)泡狀態(tài)后，分3~4次加入細(xì)砂糖高速攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)。
4.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用手持?jǐn)嚢杵鲾嚢杈鶆?，即成原味戚風(fēng)蛋糕面糊。
5.可可粉預(yù)先過篩后和少量清水調(diào)成可以流動(dòng)的液體狀，加入四分之一左右的原味蛋糕面糊，用橡皮刮倒刮拌均勻。
6.先將其余的戚風(fēng)蛋糕模糊倒入模具中，用刮刀將面糊微微抹平后，倒入做法5的可可面糊。
7.用一根筷子以上下抽動(dòng)（上下幅度可以稍稍大一些）的方式攪動(dòng)直到呈現(xiàn)大理石花紋。
8.用手抵住煙囪將整個(gè)蛋糕模具往桌上輕輕敲擊，使蛋糕內(nèi)部的大氣泡震出來。
9.用刮刀在模具的表面和煙囪部分抹上面糊，方便蛋糕在烤箱內(nèi)爬升。
10.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱180度，35-40分鐘。
11.出爐后立即倒扣（倒插入瓶子），完全冷卻后脫模。
灰常啰嗦:
1.160克的蛋白，中等大小雞蛋的約4個(gè)，小個(gè)子雞蛋的約5個(gè)；你的雞蛋如果足夠新鮮的話，白醋也可以不放哦！
2.面粉最好預(yù)先過篩兩遍備用。
3.植物油可以換成橄欖油或色拉油等比較清淡的類型，表像花生油那樣重口味的會影響成品口感。
4.可可粉中所放的水量可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢的加入，直到調(diào)成可以流動(dòng)的液體狀就行。
5.面糊膨脹的過高的話需要加蓋錫紙，以防頂部被烤糊，但是動(dòng)作一定要迅速，以免烤箱溫度下降過多影響蛋糕膨脹。
6.脫模一定要等完全冷卻后才可以（如果晚上制作的話，就室溫放到第二天一早脫模正好），放入冰箱里冷藏后口感更佳！
全部切成小塊后放入保鮮膜，放入冰箱冷藏后口感更佳！
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