制作/文圖：煮婦在旅行
桃酥是一款十分受歡迎的中式傳統(tǒng)點(diǎn)心。實(shí)際上在家里自制的話，遠(yuǎn)比想象中簡(jiǎn)單易做?；緩拈_(kāi)始做到出爐，也就30分鐘左右。
桃酥，顧名思義，本該是含有核桃的酥餅。但實(shí)際上，大家在外面買(mǎi)到的桃酥，幾乎都是看不到核桃的。而很多美食APP上介紹的桃酥的制作方法，也是把核桃省略掉的。
今天，就把超級(jí)超級(jí)超級(jí)簡(jiǎn)單的桃酥方子分享給大家。真的是很簡(jiǎn)單哦。
原料：中筋面粉（或低筋面粉）225克，雞蛋一枚（或雞蛋黃2枚），細(xì)砂糖80克，玉米油90克，核桃仁80克，小蘇打2克?？杉硬豢杉拥奶砑觿号荽蚍?克（或者臭粉2克）
做法：
1、烤箱預(yù)熱到170度，核桃仁烤8分鐘。
2、烤好的核桃仁冷卻以后，放到保鮮袋里在，用肉錘錘成碎粒，或者用搟面杖搟碎。當(dāng)然，你也可以用其他方法弄碎，反正就是把要核桃仁給搞成碎的就行。
3、量出225克中筋面粉（或者225克低筋面粉），往面粉里加2克蘇打粉，如果要加其他添加劑的話，也請(qǐng)一并放入，然后和勻。
4、把兩枚雞蛋黃（或者一枚全蛋）、80克細(xì)砂糖、90克玉米油、幾滴檸檬汁，放在料理盆里，用力攪成乳狀。
5、把打碎的核桃仁加到蛋油糖乳狀液體里，攪勻。
6、把同小蘇打混合以后的面粉倒入料理盆，用筷子和成絮狀。
7、然后用手捏打，不要使勁揉，只能捏打，和勻，看到不干粉就可以了。注意千萬(wàn)不能使勁揉，會(huì)揉出筋度，揉出面筋會(huì)影響成品的酥度。
8、取一小團(tuán)面，捏圓，然后壓扁成餅形，放到烤盤(pán)上，用手指在中間按壓一下，形成一個(gè)塌陷。
全部做完以后，在面上撒上黑芝麻。
9、烤箱上下火，提前預(yù)熱到170度，放入放好桃酥的烤盤(pán)，170度上下火烤22分鐘。
10、烤好以后，把烤盤(pán)取出來(lái)，把桃酥放到晾架上晾涼，就OK了。
怎么樣，是不是簡(jiǎn)單得不得了？而且賣(mài)相還可以哦。
小貼士：
1、可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，原則上低筋會(huì)蓬松一下，但是我覺(jué)得差異不大。
2、可以用雞蛋黃，也可以用全蛋。全蛋需要一枚，但必須是大雞，凈蛋液要達(dá)到50克以上。雞蛋黃的話，就必須要2個(gè)了，也必須要大的雞蛋的蛋黃。
用蛋黃的話，顏色好看很多，也更酥，但就是要剩兩個(gè)蛋白。
我們家很奇怪，更喜歡用全蛋的，全蛋沒(méi)那么酥，口感也更硬一些，但我的家人都說(shuō)還是全蛋的好吃。他們并不知道是怎么做的，我讓他們盲嘗的。 結(jié)果他們選了全蛋。我也很驚訝，因?yàn)榈包S的顏值高得多。下圖就是全蛋的。
3、關(guān)于添加劑。如果吃得很蓬松很酥的話，是需要用添加劑的，一般外面買(mǎi)的是用的食用臭粉，這個(gè)網(wǎng)上有賣(mài)，十分便宜。也可以用泡打粉。但都不要超量，最多2克就好。臭粉和泡打粉最好只放一樣。
但是我奇怪的家人，他們依然在盲選的情況下，選擇了不加添加劑的成品。所以現(xiàn)在我們家的桃酥，是不加添加劑的全蛋桃酥。
4、正宗的桃酥，是加豬油，動(dòng)物黃油也很香，動(dòng)物油脂肯定香氣要濃郁一些。不過(guò)玉米油我認(rèn)為風(fēng)味也不差。我們已經(jīng)習(xí)慣了玉米油。用什么油就看個(gè)人愛(ài)好了。但是植物油的話，最好就用玉米油。
5、每家的烤箱性格不同，烤的溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱的特點(diǎn)掌握，也可以根據(jù)桃酥的顏色自己去掌握時(shí)間。
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