我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
桃酥是一款傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，古時(shí)作為宮廷名點(diǎn)（宮廷桃酥），后來(lái)逐漸進(jìn)入尋常百姓家，成為大家都很喜歡的一款點(diǎn)心。傳統(tǒng)桃酥是以豬油起酥，口感酥香可口，讓人回味無(wú)窮。
桃酥也是我從小吃到大的一款點(diǎn)心，長(zhǎng)大后自己學(xué)習(xí)烘焙，就想著怎么去復(fù)制這款經(jīng)典美食。經(jīng)過(guò)多次嘗試，終于做出了理想中的桃酥，還是“老底子”的那個(gè)味道，我們可以懷舊的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享給同樣愛(ài)吃桃酥的伙伴，希望你們會(huì)喜歡！
食材：
豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個(gè)，中筋面粉：170g，玉米淀粉：30g，
鹽：1g，小蘇打：2g，無(wú)鋁泡打粉：3g。黑/白芝麻（裝飾）：適量。
準(zhǔn)備步驟：
1、豬油提前軟化，注意不是融化成液態(tài)。
2、粉類材料混合過(guò)篩備用（包括中筋面粉、玉米淀粉、小蘇打、泡打粉）。
3、烤箱提前175度預(yù)熱。
制作步驟：
1、軟化的豬油用打蛋器打發(fā)到體積蓬松，呈現(xiàn)細(xì)膩的奶油乳膏狀。（參考黃油的打發(fā)方式）
2、加入打散的蛋黃、綿白糖一起打發(fā)均勻。
3、一次性加入粉類材料，用刮刀翻拌均勻。
4、戴一次性手套，揉成團(tuán)，均勻分成16份。
5、劑子搓圓，輕輕壓扁，用刮刀手柄在上面壓一個(gè)洞，用于桃酥自然開(kāi)裂。
6、桃酥表面用小噴壺噴少量水，撒上芝麻裝飾。
7、烤箱175度烘烤20分鐘左右，會(huì)觀察到四周微微變色，出爐后自然放涼后，酥松可口！
1、清真民族可以用黃油代替豬油，黃油是從牛奶中提取的，同樣是提前軟化，然后打發(fā)到體積變蓬松，顏色變淺的乳膏狀。
2、玉米淀粉無(wú)筋度，與中筋面粉混合，可以降低面粉的筋度，讓桃酥更酥松可口。
3、傳統(tǒng)桃酥里的“桃”是指核桃，所以我們的配方中可以加入適量的核桃碎來(lái)調(diào)節(jié)口感，增加美味的層次感，更多創(chuàng)意等待大家來(lái)發(fā)掘喲！
So，這款美味又經(jīng)典的“古早味桃酥”伙伴們get到了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食觀點(diǎn)，曬出你的美食作品！期待認(rèn)識(shí)更多愛(ài)美食愛(ài)生活的伙伴！
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做桃酥，絕對(duì)算是烘焙世界里比較初級(jí)的技能，特別適合烘焙新手來(lái)做，基本上你買(mǎi)了烤箱，拿著方子就可以開(kāi)始做了。成功率高達(dá)5顆星，難易程度1顆星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要準(zhǔn)備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細(xì)砂糖80－90克，無(wú)味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，兩者差別不太大。中筋面粉就是我們一般用來(lái)烙餅啊包餃子之類用到的普通面粉。
全蛋液么，把整只雞蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒(méi)什么好說(shuō)了，按著配放用量來(lái)放就好。
特別說(shuō)下色拉油，這個(gè)油要用沒(méi)有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。
再來(lái)是做法：
1.把20克全蛋液稱量好放進(jìn)大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的細(xì)砂糖攪打均勻。
2.將面粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網(wǎng)過(guò)篩2次備用。
3.把步驟2里混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和面面團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關(guān)鍵，不要省）
4.取出面團(tuán)，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周邊會(huì)有自然的裂紋，這個(gè)也是桃酥的標(biāo)志之一，沒(méi)裂紋說(shuō)明面團(tuán)濕度偏大，下次做的時(shí)侯可以稍微多放點(diǎn)點(diǎn)面粉。如果按扁時(shí)生坯容易散，那就說(shuō)明濕度太小，面團(tuán)太干，可以適當(dāng)增加蛋液用量來(lái)調(diào)整）
5.全部弄好后，在每個(gè)桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱預(yù)熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進(jìn)去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用會(huì)更酥香哦，當(dāng)時(shí)沒(méi)吃完的記得密封保存。
侄女給我發(fā)信息說(shuō)烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我?guī)е杜葟目咎宜珠_(kāi)始了。
大街上那些普通的甜品店都會(huì)有桃酥賣(mài)，有的好吃有的難吃，難吃的都會(huì)有一股堿味。剛開(kāi)始學(xué)烘焙，用了好多方子做出來(lái)都會(huì)有一股堿味，我一度想要放棄。后來(lái)無(wú)意間試了這個(gè)配方，烤出來(lái)的桃酥又酥又香非常好吃。（這個(gè)量我做了10個(gè)，配方會(huì)寫(xiě)在最后）
桃酥的做法步驟
1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻
2. 篩入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團(tuán)
3. 按20克左右一個(gè)捏實(shí)，搓圓放入烤盤(pán)中。
4. 按扁（像做瑪格麗特餅干一樣）
5. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度15分鐘左右，上色即可。
6. 出爐后晾涼，又酥又脆，非常香哦！
小貼士
1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，酥脆可口。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。
2、表面粘上黑芝麻會(huì)更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。
3、烘焙的時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
用料
◎ 植物油 60g
◎ 普通面粉 80g
◎ 蛋黃 1個(gè)
◎ 小蘇打 1g
◎ 泡打粉 1.5g
◎玉米淀粉 15g
◎細(xì)砂糖 40g
桃酥里沒(méi)有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，簡(jiǎn)稱著簡(jiǎn)稱著就成了桃酥。小時(shí)候我家那管桃酥叫大餅子，買(mǎi)回家時(shí)候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。
我自己雖然不愛(ài)吃桃酥，但家里老人小孩都愛(ài)吃那東西，職業(yè)關(guān)系，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對(duì)外食也老是有點(diǎn)懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來(lái)后，給家里人一吃，都覺(jué)得比外頭買(mǎi)的好吃多了，也放心多了。生活真的是進(jìn)步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛(ài)吃桃酥的都來(lái)看看方子吧，你自己動(dòng)手，真的也可以做得挺好吃。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個(gè)。
步驟：
1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。
2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合后過(guò)篩。
3.將過(guò)篩后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成團(tuán)，不要用力攪拌。
4.取一小塊面團(tuán)搓成球，放入烤盤(pán)壓扁，在面餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。
5.預(yù)熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調(diào)150度，注意觀察狀態(tài)。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡(jiǎn)單。
注意：1.面粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過(guò)勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手?jǐn)嚢鑾紫戮秃谩?.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽(tīng)名字可能大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為桃酥里面應(yīng)該是放了核桃的，但其實(shí)卻不然，目前市面上賣(mài)的桃酥大部分都是沒(méi)有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營(yíng)養(yǎng)角度還是心理感受上來(lái)看，多少是會(huì)感覺(jué)差了很多，其實(shí)大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的“帶核桃仁桃酥”也并不會(huì)很難，按照我的做法來(lái)，小白在家也能輕松制作。
用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
“桃酥”——這是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當(dāng)時(shí)是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因?yàn)槲兜老愦嗫煽?、香酥美味而備受百姓喜?ài)，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃，話不多說(shuō)，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【主料】：低筋面粉200克、豬油100克
【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個(gè)、黑芝麻適量
【調(diào)料】：小蘇打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一臺(tái)
——【開(kāi)始制作】——
第一步“烘烤核桃仁”：先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤(pán)中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開(kāi)180度，烘烤8分鐘（核桃仁需要先烤一遍，這樣復(fù)烤后味道更具鮮香）。
第二步“切碎核桃仁”：烤好后，將核桃仁拿出來(lái)倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細(xì)，這樣更有口感。
第三步“攪打蛋液”：取一小碗，打入雞蛋一個(gè)，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開(kāi)倒入盆內(nèi)，加入雞蛋液一個(gè)、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。
第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻（此過(guò)程需要一些耐心，是一步耐心活）。
第五步“揉成面團(tuán)”：將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時(shí)整體看似一個(gè)面團(tuán)。
第六步“分成小團(tuán)”：將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，大概30克一個(gè)左右，重復(fù)該步驟直到面團(tuán)全部分成小團(tuán)。
第七步“揉成面餅”：再次取一干凈烤盤(pán)，在底部先刷一層油，然后將小面團(tuán)放到手掌心內(nèi)壓扁成面餅（盡量壓扁一些，因?yàn)楹婵緯?huì)變厚），直接擺放到烤盤(pán)內(nèi)，重復(fù)動(dòng)作至烤盤(pán)內(nèi)全部鋪滿面餅為止（面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點(diǎn)均勻的撒上少許黑芝麻增香點(diǎn)綴，最后將烤盤(pán)依舊放入烤箱中層，開(kāi)上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。
出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時(shí)候又要烤一遍，這樣不會(huì)烤焦烤糊嗎？
答：..........答案當(dāng)然是肯定的：不會(huì)，理由如下。
理由：核桃仁本身烤制一遍，香味會(huì)因?yàn)楦邷丶訜岫玫礁玫尼尫?，在后面和面和二次烘烤的時(shí)候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內(nèi)，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次，因?yàn)楸旧硖宜謨?nèi)加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補(bǔ)水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻，所以核桃仁并不會(huì)因?yàn)槎慰局凭椭苯涌窘箍竞?，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。
2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關(guān)鍵）
答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。
理由：要清楚理解這個(gè)問(wèn)題，那么大家應(yīng)該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡(jiǎn)單的理解方式就是“正如其名”，所謂低筋面粉其實(shí)就是做面團(tuán)不太筋道，容易裂開(kāi)，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團(tuán)非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則首選低筋面粉（當(dāng)然如果家里實(shí)在沒(méi)有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調(diào)成低筋面粉）。
3、為什么要加雞蛋？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）
答：..........為了鎖水、增加口感和營(yíng)養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會(huì)太干口。
理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實(shí)一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來(lái)的桃酥吃著就會(huì)太干口，吃一二個(gè)就吃不下了，而如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因?yàn)楦邷貢?huì)瞬間凝固，可以很好的給桃酥內(nèi)部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內(nèi)吃著有一種“干脆”→“香酥”的過(guò)渡口感，并且吃著也不會(huì)太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲，所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。
4、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）
答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好，這也是做好正宗桃酥的關(guān)鍵一點(diǎn)，必須是用豬油。
理由：豬油本身的獨(dú)特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨(dú)特口感，其次豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，能夠增加桃酥的營(yíng)養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過(guò)程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最后烤出來(lái)的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來(lái)，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法（古代民間使用的食用油只有豬油）。
——》做好桃酥之“技術(shù)小提示”：
（1）面粉首選低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。
（2）核桃仁必須先烤制一遍再進(jìn)行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會(huì)足夠鮮香入味。
（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會(huì)足夠充足，且口感別具鮮香。
（4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內(nèi)，這樣烤好的桃酥才會(huì)更加均勻蓬松可口。
（5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內(nèi)，這樣攪拌不容易有面疙瘩。
（6）最后在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時(shí)掉落。
（7）最后在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營(yíng)養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無(wú)窮。
其實(shí)不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細(xì)心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈）
我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）
小的時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在的孩子這么多零食之類的，那個(gè)時(shí)候可喜歡吃桃酥了，得到一塊能開(kāi)心好久。這次我們就來(lái)分享一下桃酥的做法，有興趣的朋友可以做一些來(lái)嘗嘗哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯(cuò)的，至少自己做的干凈、放心。
【準(zhǔn)備材料】：低筋面粉200克、雞蛋黃2到3個(gè)、糖粉90克、小蘇打2克、泡打粉2克、豬油100克、核桃仁和芝麻適量。
【制作步驟】：
烤箱預(yù)熱200度，把核桃仁放進(jìn)去烘5分鐘，然后拿出來(lái)砸碎成顆粒狀備用，這樣去掉一些水分之后比較香濃、酥脆，不用砸的太碎，保留一些顆?？诟懈S富；
豬油放進(jìn)一個(gè)容器里，用隔水加熱的方式將豬油稍微軟化一下，然后加入糖粉和蛋黃，攪打均勻備用（想要酥的掉渣，可以將豬油打發(fā)），蛋黃液留一點(diǎn)，烤之前有用；
然后將低筋面粉、小蘇打和泡打粉過(guò)篩，充分拌勻，接著把混合好的面粉過(guò)篩加入進(jìn)豬油混合物中，翻拌混合均勻，不用玩命的使勁攪拌它；
烤盤(pán)里刷點(diǎn)油避免粘連，然后把混合物抓揉成團(tuán)，分成大約16份左右，搓圓之后按壓成餅狀放進(jìn)烤盤(pán)。餅的中間可以用拇指稍微按壓一下造成一個(gè)輕微的凹陷，這樣烤出來(lái)中間就不會(huì)凸起來(lái)，看著丑丑的；
烤箱預(yù)熱到上下火180度，最后給桃酥表面刷一點(diǎn)我們留下的蛋黃液，撒一點(diǎn)芝麻在上面，然后放進(jìn)去烤16到20分鐘左右，香濃酥脆的桃酥就做好了。（具體時(shí)間得用自己的烤箱做一次才能確認(rèn)，有些烤箱的溫度控制不是很精確）
1、一定要用低筋面粉嗎？
答：也不是必須的，但最好是用低筋面粉來(lái)做，這樣烘烤出來(lái)的桃酥才會(huì)酥而不硬，如果只有普通面粉的話，可以在普通面粉中參入15到20%左右的淀粉來(lái)混合制作，這樣可以降低面粉的整體筋性。
2、一定要用雞蛋黃嗎？
答：并不是必須用雞蛋黃，也可以用1個(gè)整雞蛋打成液添加進(jìn)去，我喜歡用蛋黃是覺(jué)得這樣更香濃一些。添加雞蛋的目的是為了讓桃酥在香濃的同時(shí)，而不會(huì)變的過(guò)于干燥，吃起來(lái)不會(huì)那么容易口干舌燥的。
3、一定要用豬油嗎？能不能用別的油代替？
答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香濃的桃酥，還是動(dòng)物性油脂比較合適。不過(guò)好的天然黃油實(shí)在是有點(diǎn)貴，人造黃油這個(gè)東西雖然便宜，但是沒(méi)有那么健康，綜合考慮下來(lái)還是豬油比較好。
4、桃酥的面團(tuán)也像蒸饅頭一樣揉嗎？
答：這個(gè)問(wèn)題是比較容易被忽略的，但是桃酥的面團(tuán)只要抓揉均勻就行了，不用像蒸饅頭一樣使勁揉它，如果揉的過(guò)度了，最后可能就烤不出漂亮的開(kāi)裂紋路了。
桃酥？記得我剛學(xué)面點(diǎn)的時(shí)候第一個(gè)接觸的就是桃酥，記得那時(shí)候桃酥還是比較受歡迎的品種，由于這些年出現(xiàn)了很多網(wǎng)紅餅干和各種新型美食，導(dǎo)致賣(mài)桃酥的地方已經(jīng)不常見(jiàn)了，不過(guò)還是有很多人喜歡吃就足以說(shuō)明他的魅力所在，而今天面點(diǎn)師就給大家分享幾個(gè)桃酥配方，希望大家多多關(guān)注
面粉二斤，雞蛋兩個(gè)，色拉油九兩，糖一斤，小蘇打兩克，水40克
裝飾蛋液: 芝麻，花生
制作過(guò)程: 把所有東西放一起和面然后推壓，推壓均勻然后用刀切紀(jì)子，然后揉圓按平，然后在用手指在中間按一個(gè)小坑，然后刷蛋液撒芝麻或者碎花生
烤制溫度，上火220℃，下火180℃，烤制時(shí)十五分鐘 左右
豬油800克，起酥油700克，色拉油1200克，糖2500克，雞蛋八個(gè)，中筋面粉5000克，小蘇打50克，臭粉25克
制作過(guò)程: 把豬油，酥油，色拉油，糖放入桶中攪勻然后打發(fā)至微白色（也就是稍微打發(fā)就行）分次加入雞蛋攪勻然后分次加入面粉（面粉里摻入小蘇打和臭粉）攪勻，然后下成50克一個(gè)的劑子揉圓以后用手按成餅狀，然后在中間按一個(gè)小坑，撒芝麻，放入上火210℃，下火140℃的烤箱烤制20分鐘左右即可
桃酥是中式面點(diǎn)初級(jí)面點(diǎn)師的培訓(xùn)項(xiàng)目，做的好的桃酥是自己開(kāi)裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺(jué)，真的酥到不得了。
用料
低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克
首先把面粉和泡打還有蘇打粉拌在一起，盡量拌的均勻點(diǎn)。
現(xiàn)在要做的就是把豬油放在桌面上，現(xiàn)在天冷，豬油是凝固的，先用手指朝一個(gè)方向的來(lái)攪打豬油，目的是讓豬油溶解一下。
在豬油成為比較溶解的時(shí)候，加入綿白糖，我想說(shuō)的是，可以用綿白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家里白砂糖你在后面的幾步的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)你在一塊砂皮上搓?yáng)|西一樣····這步是整個(gè)桃酥里最關(guān)鍵的一步，必須手動(dòng)攪打5分鐘，目的是讓外部的空氣通過(guò)攪打完全的打入到豬油里去，在攪打的過(guò)程中，手的溫度會(huì)讓糖慢慢溶解，更加的融合到豬油里去。
打到糖和豬油完全融合，并且有點(diǎn)發(fā)泡的時(shí)候，這時(shí)的豬油和糖已經(jīng)有點(diǎn)像奶油了，可以停止了。
將事先準(zhǔn)備好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要攪打到蛋液和豬油完全融合。
大家看到圖片了，不是一下子把拌了泡打粉，蘇打粉的面粉倒到豬油上，而是放在一邊，這里我們要用一個(gè)中式面點(diǎn)的手勢(shì)，稱為復(fù)疊法。
用刮板將一部分的面粉刮到豬油上，用手輕輕的去壓上去，在把面粉刮上去，用手在壓上去，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，反復(fù)的去疊壓，就是我們說(shuō)的復(fù)疊法，好處是這樣不會(huì)讓我們剛剛打松的面粉上勁，空氣還會(huì)保留的蠻多，你要是像揉面那樣去揉幾下，肯定就不會(huì)自己開(kāi)裂了、
大家看到覆疊好后的狀態(tài)，它是不可能三光的，必定是呈現(xiàn)很毛的狀態(tài)，這是正常的狀態(tài)，不用擔(dān)心。
現(xiàn)在需要做的，就是將面團(tuán)朝著一個(gè)方向輕輕的推動(dòng)，直至成為一個(gè)長(zhǎng)條，大家可以仔細(xì)的看看我這個(gè)面團(tuán)，根本就不光，很多地方還有很多裂紋，我們需要的就是這樣，不規(guī)則的面團(tuán)。
用刮板去切開(kāi)來(lái)，大小可以根據(jù)你的要求來(lái)，不過(guò)不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂紋才能叫桃酥，過(guò)小的話，裂紋不會(huì)很明顯。
拿起一團(tuán)切好的面團(tuán)，輕輕的給它搓成圓球。一定要輕輕的啊。
放入烤盤(pán)中，一定要預(yù)留比較大的空間，不讓桃酥會(huì)碰到一起，就不漂亮了。
用食指輕輕的去戳一個(gè)洞，切記不能戳到旁邊開(kāi)裂，旁邊開(kāi)裂了以后，桃酥就不會(huì)成為一個(gè)圓形，它會(huì)朝著開(kāi)裂的地方去發(fā)展，具體長(zhǎng)什么樣就不好說(shuō)了。這步我必須說(shuō)下，千萬(wàn)不要拿什么東西去壓，千萬(wàn)不要
烤箱預(yù)熱。 200度烤20分鐘左右，這樣一盆酥香可口的桃酥就完成了。還有桃酥一定要完全冷卻在拿啊，不然就碎了。
核桃酥
食材
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核桃160g ／ 黃油100g ／ 糖粉80g
雞蛋 1個(gè)／ 鹽 1g／低筋面粉 230g
泡打粉 2g ／ 黑芝麻 適量
步驟
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烤箱預(yù)熱180度，將核桃放置中層烤7-8分鐘，烤熟晾涼后敲碎。
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黃油在室溫下放軟后，分別加入糖粉、鹽、雞蛋打發(fā)至顏色變白，質(zhì)地輕盈蓬松，出現(xiàn)羽毛紋路。
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加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，攪拌均勻 。
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將面團(tuán)蓋上保鮮膜冷藏1-2小時(shí)后即可烘烤。
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將面團(tuán)分成20g左右的小面團(tuán)放在烤盤(pán)上，中間要留適當(dāng)空隙，將小面團(tuán)壓扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
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烤箱預(yù)熱180度，上下火烤20分鐘左右即可。
TIPS
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● 第一步烘烤核桃仁也可以用平底鍋來(lái)操作
● 把黃油換成等量的橄欖油，味道也不錯(cuò)
● 果仁還可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，當(dāng)然果仁越多越好吃
好方子必須共享，我做了很多次了，每次都成功。
材料: 低筋面粉 280g 白砂糖 90g 植物油 110g 雞蛋 1 個(gè) 小蘇打/泡打粉 1/2小勺（2g） 黑芝麻 適量
工具: 1個(gè)大碗，烤箱，電子稱，刮刀，月餅?zāi)＃图?油布
做法步驟:①選擇一個(gè)大碗，所有步驟都在里面完成，方便懶人～哈哈。倒入植物油110g；植物油加入白糖90g，不會(huì)很甜，我和朋友都覺(jué)得剛好，不用減量。攪拌均勻，不要出現(xiàn)糖塊。
②然后加入雞蛋一個(gè)，攪拌均勻；攪拌好是粘稠的狀態(tài)～如下圖
③低筋面粉加進(jìn)去，可以過(guò)篩一下比較細(xì)膩，懶人就直接加進(jìn)去啦，不影響
④蘇打粉和泡打粉都可以，我家只有泡打粉，加的2g，為了做出來(lái)的桃酥更酥脆
⑤用刮刀翻拌均勻～慢慢讓面粉融合到油糖的混合物里啦。
⑥芝麻也加進(jìn)去繼續(xù)翻拌均勻，其實(shí)也可以直接在上一步一起加入再一起翻拌的，那樣應(yīng)該更均勻。
⑦可以下爪子揉兩下，成團(tuán)不見(jiàn)干粉就可以了，不要過(guò)度揉捏。
⑧面團(tuán)分成15g左右一個(gè)的小圓球，我的分了26個(gè)。
⑨選擇一個(gè)月餅?zāi)?，我的選擇這個(gè)小花，裝到月餅?zāi)＠锩妗?br>⑩把小圓球放進(jìn)去模具里；用力均勻按壓一下，不要移位；拿起模具就是一朵美美的花啦～輕輕移到油紙上即可
11.都?jí)汉昧朔庞图埳?，記得留點(diǎn)縫隙～別讓他們太相親相愛(ài)，哈哈
12.烤箱預(yù)熱165度10分鐘，中層上下火烤150度20分鐘（因自家烤箱確定溫度，別跟風(fēng)，不一樣的）。
美美的出爐啦
[小貼士]1，出爐不要心急吃熱豆腐，要放涼才會(huì)酥！月餅?zāi)＞呤?0g的～
2，這個(gè)方子出來(lái)的桃酥不會(huì)太油太甜，所以不要隨意增減糖油，會(huì)失敗噠。
3，想要好看完美的圖案，要耐心的慢慢做。盡量保證面團(tuán)在月餅?zāi)Ｖ虚g，壓出來(lái)的花才不會(huì)一邊好一邊開(kāi)裂。
4，不喜歡不成功的面團(tuán)可以揉掉重新壓，多試幾次就熟練了。成團(tuán)無(wú)干粉就行，不要過(guò)分揉捏。
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