蛋白和蛋黃分別分離在無油無水干燥的碗碟。
蛋白打發(fā)前，先加白醋和2勺白砂糖，低速打發(fā)至很多泡泡，第二次繼續(xù)加1勺糖，打發(fā)至有紋路，第三次再加1勺糖，打發(fā)至打蛋器拉起來有直鉤，蛋白霜不會掉即可。
純牛奶、高筋粉、蛋黃、白砂糖放在同一個碗，用筷子攪拌均勻。高筋粉先用篩子篩一下，會細(xì)膩點(diǎn)。白砂糖也可以放純牛奶中，放微波爐加熱1分鐘，便于融化。攪拌過程中，盡量不要打圈圈（容易產(chǎn)生泡泡），左右翻拌或上下翻拌就好。蛋黃糊攪拌好后，如上圖。
蛋白打發(fā)好后，先倒1/3到蛋黃糊中，左右翻拌均勻，再繼續(xù)倒1/3翻拌，最后把蛋黃糊全倒進(jìn)去蛋白霜中，翻拌均勻后倒在器具中。蛋糕糊倒進(jìn)去之前，先用油均勻刷一下器具內(nèi)部。最后保鮮膜密封，用牙簽戳3、4個小洞洞。
熱水燒開后，把蛋糕糊放進(jìn)去隔水蒸30分鐘，大火哦！途中不能揭蓋，所以得一次性加夠水！
蒸好后，關(guān)火不要揭蓋，先悶5分鐘再拿出來。
水果刀切得有點(diǎn)難看，哈哈
好吃又綿密的蛋糕蒸好啦！叮 叮 叮老人小孩都合適呢，多吃又不上火，還簡單。
1、裝蛋糕糊的器具，我用的是3-4人飯量的電飯煲膽，所以沒用保鮮袋，直接蓋的煲蓋。2、蛋糕糊裝進(jìn)器具后，可抖2下，便于把氣泡震出來。也可省略此步驟！
