很多人可能不知道，我們所過的清明節(jié)其實(shí)是寒食節(jié)、清明節(jié)與上巳節(jié)三節(jié)合一的清明節(jié)。而民間在這一天吃寒食、祭祀掃墓和踏青的習(xí)俗也分別來自這三個(gè)節(jié)日。而寒食節(jié)與清明節(jié)的出現(xiàn)，有一段感人的傳說。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期，晉文公重耳在做君主之前有過一段顛沛流離的日子。在那段日子里，追隨他的介子推一直忠心耿耿，甚至在重耳餓得頭暈眼花之時(shí)割下自己腿上的肉給重耳吃。
然而重耳執(zhí)政后，卻唯獨(dú)忘了封賞介子推。待日后重耳想起這件事時(shí)，介子推已經(jīng)背上老母躲進(jìn)深山，不愿再見舊主了。
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于是有人向重耳獻(xiàn)計(jì)，放火燒山逼介子推出現(xiàn)。然而大火過后，重耳卻發(fā)現(xiàn)介子推和其母親抱著一棵燒焦的柳樹去世了。
而在柳樹的樹洞里，重耳還發(fā)現(xiàn)了一首血詩：“割肉奉君盡丹心，但愿主公長清明。柳下作鬼終不見，強(qiáng)似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時(shí)常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復(fù)清明?！?/span>
重耳讀完悲痛難忍，下令放火燒山這一天定為寒食節(jié)，全國上下在這一天禁忌煙火，只能吃冷食。
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第二年，重耳率領(lǐng)群臣上山祭奠時(shí)，發(fā)現(xiàn)那棵燒焦的柳樹又長出新芽和枝條。祭掃后，重耳命名那棵柳樹為“清明柳”，又將那一天定為清明節(jié)。
因?yàn)楹彻?jié)只能吃冷食，所以老北京漸漸出了“清明節(jié)寒食套餐”——寒食十三絕。這十三絕都是什么呢？
№.1 姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。
№.2老北京有句俗語“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅?？臼旌?，外焦而中空，掰開正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。
№.3糖耳朵，又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。
№.4驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。
№.5北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
№.6硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。
№.7糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
№.8“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩?！本褪钦f的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
№.9北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。過去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣?！侗本┩琳Z辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆?！?/span>
№.10馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。
№.11螺螄轉(zhuǎn)用標(biāo)準(zhǔn)粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。
№.12豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。
№.13糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
這里是北京
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清明節(jié)，老字號里尋小吃，
誰有養(yǎng)生保健的好辦法，
誰有上千年的“生命力”，
誰是遠(yuǎn)道而來的“江南范兒”，
誰是土生土長的“北京腔兒”，
誰又是清明節(jié)里的大彩蛋
《清明時(shí)節(jié)尋“冷飯”》
《這里是北京》
播出時(shí)間：4月3日 22:40
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