干鍋土豆片什么時(shí)候放調(diào)料
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過(guò)的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)料。
準(zhǔn)備色拉油一大碗、土豆2個(gè)、青椒3個(gè)、紅椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。鍋中留少許底油,大火爆香蔥姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒紅椒,加鹽(少加點(diǎn),豆瓣是咸的)、郫縣豆瓣、一點(diǎn)點(diǎn)熱水一點(diǎn)點(diǎn)雞精,關(guān)火,再撒一點(diǎn)香蔥,出鍋。
干鍋土豆片的一般做法
做法一、把土豆切片,過(guò)涼水,控干,鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。下入土豆片,翻炒至沒(méi)有水分,即可出鍋。香噴噴的,完成。
做法二、五花肉切片,鍋里不放油,將肉平鋪鍋底小火熬至變色出油,盛出備用。土豆切后片過(guò)幾遍水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。尖椒切小塊,朝天椒切小段備用,熬過(guò)五花肉的鍋在加入適量油,放生姜片將豆豉炒香,加?蒜,香辣醬,炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽炒至肉熟后加少許水。水開(kāi)后放炸好的土豆片,白糖適量,高湯適量,燒至汁液快干時(shí)加入尖椒,朝天椒炒一下,最后加入蒜苗,關(guān)火出鍋,上面撒上香菜即可,家里有干鍋的可以點(diǎn)上火食用,那樣味道會(huì)更美,如果沒(méi)有問(wèn)題也不大,味道差不了太多。
做法三、土豆處理,洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆里的淀粉,豬肉處理,豬肉切成薄片,蔥切段,姜切片,干紅辣椒切碎,待用。炸土豆,把鍋預(yù)熱,加油,油燒熱后,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色,裝盤(pán)待用,把前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi),翻炒一會(huì),放入干紅辣椒,豆瓣醬,蔥,姜,翻炒,至豬肉變色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會(huì)后,噴入一點(diǎn)水,中火燒開(kāi),待湯基本上干了的時(shí)候,起鍋即可。
干鍋土豆片的由來(lái)
以前如果是有兒子娶親的時(shí)候,更是不得了,每到這個(gè)時(shí)候,主人家總是擺上三天席面,招待鄰里和從各地遠(yuǎn)道來(lái)賀的親朋好友。
主人家富裕還好,生活本就困難的就不好辦了,沒(méi)錢(qián)呀怎么辦呢?不怕,沒(méi)錢(qián)也能辦!辦的還好,到了臨近喜事的日子,所有鄰居聞?dòng)嵍鴣?lái),你家一袋米面,我家?guī)捉镉?他家?guī)?lái)點(diǎn)油鹽醬醋,那家在來(lái)點(diǎn)柴火。
有什么拿什么!沒(méi)有的負(fù)責(zé)生火做飯,大家有錢(qián)出錢(qián),沒(méi)錢(qián)出力!主人家只需在院子里支上幾口大鍋,該做什么做什么,該吃什么吃什么,熱熱鬧鬧的就把事辦了!
干鍋土豆片則是婚宴上必不可少的一道大菜。幫廚的人把大家?guī)?lái)的土豆用刀切成小塊放入大鍋,加上佐料!嚯!那叫一個(gè)香啊!開(kāi)鍋即食,隨撈隨吃,肉爛入味,顏色紅亮,湯汁鮮美,那叫一個(gè)美味!久而久之,代代相傳,遂成今日的干鍋土豆片!
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