作為盱眙人，怎么能不知道盱眙龍蝦到底該怎么?。?/p>
作為盱眙人，怎么能在外鄉(xiāng)人面前LOW逼？
所以，這里有一本盱眙龍蝦之尅法寶典，里面有心法口訣以及運(yùn)功心得！
拿走不謝！
口訣：拉著你的手（用手抓起龍蝦鉗）；
輕輕吻一口（嘗一下龍蝦的味）；
掀起紅蓋頭（剝龍蝦的頭胸甲）；
解開紅肚兜（撕開龍蝦的腹節(jié)）；
拉下紅褲頭（拽掉尾節(jié)、尾肢）；
讓你吃過夠（過上吃龍蝦的癮）。
吃了這么多年小龍蝦，很多人應(yīng)該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個(gè)姿勢。
相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時(shí)候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。
盱眙的朋友都知道，小龍蝦個(gè)頭越大賣的越貴。下面就拿土豪必備物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。
看過上圖之后，就大概能估算出來幾兩銀子一兩肉了。一般像事兒君這種土豪都是挑大個(gè)的吃。
業(yè)內(nèi)人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。
如果生長環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內(nèi)心的不純潔的。
蝦黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。怎么吃蝦黃才最爽?
來看圖：
照著圖示位置一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個(gè)爽字了得!(需要注意的是，只有去過頭的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的)
需要注意的是，只有挑出胃囊的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的。
麻小好吃，殼卻難剝。來看看“祖?zhèn)鳌惫ヂ栽趺磩儯?/p>
將蝦尾的殼捏過后，剝起來就容易多了(捏的時(shí)候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦)真正的吃貨吃麻小的時(shí)候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~
冬季小龍蝦產(chǎn)量比較少，一些商家就會在夏天時(shí)凍一部分蝦冬天賣。凍過的蝦和新鮮活蝦怎么分辨呢?
大部分賣小龍蝦的商家會在制作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉松散，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感，吃貨們可以來get一下抽蝦線的方法。
蝦線就在圖示位置，找到后就可以把它挑出來了~專業(yè)的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~
蝦線抽掉后背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
相信大家都有這樣一個(gè)困擾，小龍蝦鉗子上那塊肉很難吃到。專業(yè)吃蝦攻略教你怎么吃蝦鉗~
拽蝦鉗的時(shí)候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。
專業(yè)吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發(fā)青的蝦，蝦殼較軟，肉質(zhì)鮮嫩，做熟后顏色發(fā)黃，一般在五月份比較多。紅蝦是脫完殼后長了一段時(shí)間的蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，口感Q彈，做熟后顏色深紅。
總結(jié)來說，青蝦是小龍蝦中的水嫩妹紙/小鮮肉，紅蝦是肌肉漢子(男漢子女漢子都是漢子)。
