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慧眼識(shí)茶，購(gòu)買(mǎi)有方

“七碗受之味，一壺得真趣?？粘职偾з剩蝗绯圆枞??！惫磐駚?lái)，人們都在通過(guò)品茶來(lái)修身養(yǎng)性，品味人生，享受身心健康。

但也并非所有的茶都令人“享受”，有些甚至還能危害人的健康，因?yàn)椴枞~也有新茶與陳茶、春茶與夏秋茶、高山茶與平地茶、窨花茶與拌花茶及真茶與假茶等的區(qū)別，茶的品質(zhì)不同，飲用效果也必然不同，一定要學(xué)會(huì)鑒賞，才能真正有利于身心健康。

俗話(huà)說(shuō)：“喝酒要陳，飲茶要新”，茶葉一般均以新為貴，新茶的品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于陳茶。但黑茶、白茶和部分烏龍茶等比較特殊，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間貯存，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而可以提高品質(zhì)。辨別新茶、陳茶時(shí)，可從下面三方面入手。

觀色澤

新茶的色澤為茶葉本身應(yīng)有的色澤，如西湖龍井為糙米色、碧螺春色澤銀綠隱翠、黃山毛峰為象牙色等。陳茶因受光線(xiàn)、空氣的影響，一些呈色物質(zhì)發(fā)生氧化或分解，從而改變了原有的色澤，顯得晦暗無(wú)光。

品滋味

新茶泡飲時(shí)，滋味鮮爽濃醇，如碧螺春滋味鮮爽甘醇。陳茶由于茶葉內(nèi)含的呈味成分分解揮發(fā)，或者發(fā)生化學(xué)變化而不再溶于水，從而會(huì)變得淡而無(wú)味。

聞香氣

新茶泡飲時(shí)，香氣濃郁鮮爽。陳茶則由于貯藏時(shí)香氣揮發(fā)和氧化而變低，由清香馥郁變?yōu)榈蛺灮鞚?，或者因受潮或受異味污染而有霉味和其他異味?/span>

春茶自然品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般都好于夏秋茶。尤其是綠茶，春茶可以說(shuō)是一年中品質(zhì)最好的。夏茶營(yíng)養(yǎng)含量明顯減少，滋味比較苦澀。秋茶營(yíng)養(yǎng)相對(duì)匱乏，滋味淡薄，香氣欠高，品質(zhì)最差。購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)辨別春茶與夏秋茶的方法有以下幾種：

看形狀和色澤

以比較典型的綠茶和紅茶為例：綠茶的春茶芽葉肥壯重實(shí)，條索緊結(jié)，多白毫，色澤綠潤(rùn)。紅茶的春茶條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)。

綠茶的夏秋茶條索松散，色澤灰暗。紅茶的夏秋茶葉張輕薄，大小不一，色澤暗紅。如果茶葉中混有茶花、茶果等雜物，茶果有黃豆大小的為夏茶，超過(guò)黃豆大小的為秋茶。

聞香氣

春茶沖泡后香氣濃郁。夏茶沖泡后香氣稍顯不足。秋茶沖泡后香氣平和。

品滋味

春茶沖泡后滋味醇厚。夏茶沖泡后滋味苦澀。秋茶沖泡后滋味平淡發(fā)澀。

“高山出名茶”，自古名山大川名茶輩出。一般高山茶園大多在海拔200～600米，但平地茶園或丘陵茶園也同樣可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉。辨別高山茶與平地茶的主要方法有以下幾種：

觀外形

高山茶的芽葉鮮嫩，條索肥碩、緊結(jié)。平地茶的芽葉嫩度稍差，條索也較細(xì)瘦。

聞香氣和品滋味

高山茶香氣清高，有的還有特殊的花香，滋味濃醇，耐沖泡。平地茶香氣稍低，滋味較淡。

正宗的花茶都是用鮮花窨制的。而所謂拌花茶，是茶葉未經(jīng)窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的還噴上香精來(lái)冒充窨花茶。

辨別窨花茶與拌花茶的常用方法是：有濃郁花香者為窨花茶，如金銀花茶花蕾肥大而氣清香。有茶味而無(wú)茶香者則屬拌花茶。噴灑香精的拌花茶，其香氣只能維持1～2個(gè)月，且?guī)в袗灊嶂小?/span>

真茶/假茶

鑒別真茶與假茶，要充分調(diào)動(dòng)和運(yùn)用視覺(jué)、味覺(jué)等感官，對(duì)茶葉固有的色、香、味、形等特征，用看、聞、嘗的方法，判斷茶葉的真假。

看外形

各種茶都有自己的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。無(wú)論什么茶種，都要以有光澤者為上。條索緊結(jié)的為好，松散的則為差。有的品種要看毫毛，毫多且長(zhǎng)的為好，短而少的為差。散茶品種一般要求茶葉外表整齊勻稱(chēng)，不含有碎片和雜質(zhì)。

聞香氣

真茶大都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無(wú)香味，甚至有異味，則不是好茶葉。假冒茶葉多為青草味，聞時(shí)要多加留意，細(xì)心分辨。

品茶湯

真茶經(jīng)過(guò)沖泡之后，湯色、香氣、滋味、葉底形狀都各有特點(diǎn)，為假茶所不及。其茶湯滋味濃郁。茶多酚、生物堿等物質(zhì)所表現(xiàn)出的“茶味”比較正宗。而假茶卻多以青草味、樹(shù)葉味為主。

妙貯春茶，留得真味

茶葉罐貯存是常用的貯茶方法。一般家庭少量用茶，用錫罐、鐵罐、深色玻璃瓶或陶質(zhì)茶葉罐貯存即可。裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼的地方，不可放在陽(yáng)光下直曬，也不能放置在潮濕、有異味的地方，以免加快茶葉的氧化或陳化速度。

用茶葉罐貯存茶葉雖然簡(jiǎn)單易行，但存放時(shí)間不宜太久。此外，茶葉罐不宜太大，最好先裝入鋁箔袋中，再放入罐中保存更好。

研究發(fā)現(xiàn)，如果溫度控制在5℃以下，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”的茶葉的質(zhì)量較好。家庭可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉罐中，然后再在外面套一個(gè)干凈的塑料袋扎緊，直接放入冰箱內(nèi)貯存，并最好避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。

使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)至一年左右。但是，不同種類(lèi)的茶葉要選擇不同種類(lèi)的干燥劑，如貯存綠茶可用塊狀、未潮解的石灰，貯存紅茶和花茶可用干燥的木炭。

多用于小包裝的茶，選用的包裝材料必須是阻氣性能好的鋁箔或其他復(fù)合膜材料，而且茶的含水量要低，確保在5%左右，以免茶葉受潮。具體做法是：將茶葉放入容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)空氣的同時(shí)沖入氮?dú)猓杆倜芊夂谩?/span>

保溫性能好的暖水瓶、保溫瓶均可用來(lái)貯存茶葉，而且效果良好，一般可保持茶葉的色香味一年不變。具體做法是：將散裝的茶葉裝入新的暖水瓶或保溫瓶中，要裝實(shí)裝足，盡量減少瓶?jī)?nèi)空氣的留存量，然后用軟木塞蓋緊，外緣用白蠟涂口密封即可。