| 1樓  “四八”宴席的種類，在《鄉(xiāng)飲鄉(xiāng)志》中有“粉四八”“參四八”及“雞四八”的說(shuō)法，比較一致的看法是分為“粉四八”“參四八”兩種。“四八”中先上的大件稱為“頭菜”，頭菜中若是用洋粉（瓊脂）做的，就稱為“粉四八”，有的稱為“白頭席”；若是用海參做的，就稱為“參四八”，有的稱為“黑頭席”。“參四八”要比“粉四八”厚實(shí)、重義。在實(shí)踐中，各地又衍生出多種形式的“四八”宴席，像“四八兩大件”“重四八”“禿尾巴四八”等等。據(jù)《高橋村志》記載，逢男婚女嫁等重大事件，宴席主要有“四八兩大件”，即全席由4個(gè)菜碟、8個(gè)果碟、4個(gè)小碗、8個(gè)大碗、1盤燒麥、1盤米飯、1盤點(diǎn)心、1碗湯和兩個(gè)大件組成。大件常用整雞、整魚等高檔食品做成。“重八兩大件”，即在“四八兩大件”基礎(chǔ)上，加4個(gè)菜碟、4個(gè)小碗和燒麥、米飯、點(diǎn)心、湯各1個(gè)，菜式和前菜重復(fù)。“重八四大件”，即在“重八兩大件”的基礎(chǔ)上，再加兩個(gè)大件，是規(guī)格最高的宴席。 |
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