姆媽又不高興燒飯了。

上海小囡大概都有這樣的經(jīng)歷吧——夏天姆媽燒不燒晚飯，完全取決于天熱不熱。這天熱到坐著不動都冒汗，進廚房燒飯簡直是“上刀山下油鍋”了，姆媽罷工也是正常。家里不開伙倉的，那吃什么呢？

冷面冷餛飩呀！

小辰光每到夏天，貼著“冷面”、“冷餛飩”字樣的“冷面車間”前大排長龍是再正常不過的事了。男女老少扇著蒲扇，嘎嘎三胡，也不著急。等輪到了，就一邊透過小窗遞過去自家的鋼鐘鑊子，一邊朝窗口里嚷嚷著“醬多點，覅辣噢！”話音剛落，晚飯就出現(xiàn)在你手里了。

冷面冷餛飩，絕對是老底子上海人一輩子都忘不了的夏天味道。然而，有些外省朋友對上海冷面還是挺疑惑的：

“冷面？你是說……朝鮮冷面？”

“蛤？這不是麻醬拌面嘛！”

“這料和拌餛飩有毛區(qū)別啊？”

這就很有必要做一期上海冷面測評了。一方面，給外省朋友們科普一下這兩味魔都夏季必不可少的美味，另一方面，替有故事的上海小囡們再去看看，你小辰光吃過的店還在嗎？

在上一次便利店冷面的測評中（點擊直達），許多粉絲留言說冷面和涼面是有區(qū)別的。的確，那么地道的上海冷面，到底是怎么做的呢？

大小店家在這個問題上口徑倒是都挺一致的。答案就是如今滬上大多店家采用的“蒸拌面”，由上世紀50年代四如春點心店（也就是今天的四如春食府）首創(chuàng)并沿用至今。用“蒸拌面”做的冷面，大概步驟是這樣的——

第一步：蒸面

將生面隔水蒸至五六分熟，顏色呈“小雞黃”。

第二步：煮面

將蒸好的面再入滾水煮至全熟后撈出。

第三步：拌面

熟面用油趁熱拌開，以防粘連。

第四步：吹涼

拌好的面用風扇或冷氣吹涼待用。

第五步：調(diào)味

面條碼入盤中，加一定比例的花生醬、醋、醬油、辣油，攪拌均勻。

第六步：蓋澆

選擇加上自己心儀的澆頭，大功告成~

“蒸拌面”的好處在于，它比較好地保留住了面條的筋（偏）道（硬）口感。當然了，也有部分店家采用的是生面一次過水煮熟后吹干的辦法，這樣做出來的冷面，吃起來比“蒸拌面”明顯濕軟不少。不過面條軟硬這件事嘛，沒個硬性標準，還是得看個人喜好。

了解完制作工序，面對擺在眼前的那碗冷面成品，又該如何判斷它的成敗呢？翻閱相關(guān)資料之后，局座有了答案。一碟優(yōu)秀的上海冷面，局座個人以為需要滿足如下條件 ——

溫度

要略低于口腔溫度，溫熱和太涼都是不對的。

面條

· 選用扁扁的小闊面，由于制面時加入了雞（鴨）蛋，色澤偏黃，聞著有蛋香。

· 吃起來會有些硬度，韌韌的，軟到?jīng)]了口感和夾生都是不對的。

調(diào)味

· 經(jīng)過稀釋的花生醬薄厚剛好掛在面上，不會沒有味道，但拌開不吃力，吃起來不會噎著。

· 米醋和醬油的量要適當，當然也可根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)平衡。

澆頭

葷素不忌，好吃即可，直接澆在面上或分開盛放都是可以的。

因此，為了更全面公平地評價滬上各家冷面的風味，局座決定采取一面雙澆的吃法。固定澆頭由傳統(tǒng)的三絲澆頭（即茭白、青椒、肉絲）出演，另一個澆頭由各店的招牌或熱門澆頭出演。如果三絲澆頭售罄或未售，則選擇其他素澆（如銀芽三絲、香菇面筋等）代替。

畢竟是本地美食，要論市場體量，上海一條街上的冷面店，加起來都能超過一整個上海的正宗蘭州牛肉面（點擊直達）了。全都測一遍肯定不現(xiàn)實，那該如何篩選靠譜的冷面店進行測評呢？

局座首先考慮的，一定是老字號。停，話還沒說完，不是隨隨便便都能叫自己老字號的，這還得是由商務(wù)部認定的“中華老字號”。怎么查？請認準高大上的商務(wù)部中華老字號信息管理系統(tǒng) ▼

在企業(yè)名錄里，最終篩選出了在上海且有售冷面的中華老字號共計7家。

而諸如“冷面祖師爺”四如春食府這樣的國營老店，雖然沒評上中華老字號，卻也是能引起局座這樣的上海小囡集體共鳴的老店呀。于是，局座讓小時候經(jīng)常買冷面的姆媽和她的小姐妹建言獻策，又補充了些咪道很嗲的老店，共計9家。

相比之下，年青一代的上班族更傾向于選擇生煎店、湯包館、面館等中式快餐店來解決工作午餐。這些館子在夏季也會限時供應(yīng)冷面，同樣值得納入測評，共計14家。

最終，此次入選我局冷面測評的店家共計30家，完整名單如下——

中華老字號

德興館 | 沈大成 | 滄浪亭 | 王家沙點心店

大富貴酒樓 | 鮮得來排骨年糕

上海杏花樓集團五芳齋點心店

國營老店

四如春食府 | 美心點心店 | 萬壽齋

又一村 | 北萬新 | 東泰祥生煎館

一心齋 | 四新食苑 | 普明面館

中式快餐店

春和面館 | 老薛面館 | 永興面館 | 姆媽面

席永記湯包館 | 珊珊小籠館 | 絕口老弄堂爆魚面館

滬上一家辣肉面館 | 豐裕生煎 | 老盛興 | 老盛昌

蔡先生 | 阿寶豬排 | 五星上海一碗面

30碗上海冷面里，老底子的味道固然是唱主角的，每年陪伴你我過夏的好像總歸就那么幾張“老面孔”。但其實不然，局座這次吃下來還是有點新發(fā)現(xiàn)的。先行奉上3家想要特別推薦給你們的“小店”——

PART 1

特別推薦

-

- 英雄不問出處的驚喜小店 -

“這么熱的天特地跑去吃一回，值！”

局座點評

直奔山陰路本是為了吃有名的老字號萬壽齋，卻意外被不遠處的姆媽面所吸引。時值午餐時分，店里食客絡(luò)繹不絕，冷面窗口前的隊伍排得老長，頗具人氣。店里裝修嶄新，卻是不折不扣的老店了。老板一家上海人，生意交由兒子打理，父母則在店里幫幫忙。收銀的“姆媽”待人溫和，全然不是某些國營店里阿姨媽媽的“冷面孔”。

大概老板一家念舊，請的店員也大都是上了年紀的阿姨。她們口罩帽子佩戴齊備，干凈利落地忙前忙后。冷面間里的阿姨更是可愛，眼見我們要拍照反倒害羞了起來。

除了冷面，店里還有各色本幫澆頭面和蓋澆飯。另加澆頭從3元到14元不等，基本都是地道的本幫味道，價格還是挺公道的。

局座點單

冷面2兩 8元

三絲 9元

手工獅子頭 12元

合計：29元

面條和澆頭獨立分放，葷素澆頭都是現(xiàn)做的，會送到桌上。面條上的花生醬用的是四季寶，不稀不稠剛剛好；拌勻后面條干濕恰到好處，口感筋道。三絲是地道的茭白絲、青椒絲、肉絲，分量很足。

最讓局座神魂顛倒的，還得是這拳頭大的手工獅子頭。表皮炸至微焦，用筷子將其劃成兩半，在濃郁的醬油里蘸上一蘸，那滿口瘦而不柴的香糯鮮甜，恨不能一口吞下。

局座點評

永興的店面實在是不起眼，食客多是為了鴨腿面慕名而來。連著店門的過道狹窄，一側(cè)的廚房又小又簡陋，還冒著香噴噴的熱氣，簡直是給來吃飯的客人一個“下馬威”。好在拐個彎后的就餐區(qū)空調(diào)清涼，沒了初入店時的燥熱，心情平復(fù)下來等待一碗好面的登場。

店里主打湯面，另加澆頭從2元到13元不等，種類挺全的，價格也算是比較親民的了。

局座點單

冷面 8元

鴨腿 9元

合計：17元

店里似乎沒賣三絲澆頭，管不了這么多，有鴨腿便不虛此行了！冷面上的花生醬較稠，直接開拌會有些干，建議胖友把鴨腿的醬汁倒入后一塊兒拌，面體口感會更順滑，色澤更誘人，味道也更有本幫的鮮甜本色。

醬鴨腿煮得酥而不爛，一口下去肉的肌理絲絲入味，越嚼越有味道，但一絲鴨騷味也無，任憑濃郁的醬香在唇齒間停留。

隨行探員顧不得店里沒洗手的地兒，就直接上手開吃了！鴨腿澆頭這么出彩，頗有點喧賓奪主的意味嘛。但無論是冷面還是鴨腿，那都是永興的好手藝，只要好吃局座照單全收。

局座點評

上海灘數(shù)一數(shù)二“米道老嗲”爆魚，夏季同樣有賣冷面。店里來的不少是和店家熟識的老食客，一邊吃著彼此熟記于心的老味道，一邊一道吐槽著連日的高溫?？淳肿宦暡豢猿缘冒察o，穿著圍裙的老媽媽還特地問了句“咪道好伐好”，很難不讓人產(chǎn)生好感。

局座點單

三絲冷面 20元

爆魚2片 16元

合計：36元

說實話，這價格在諸多冷面店家中不算便宜，賣相也不出眾。但好在，米道是好的?；ㄉu不會太稠，醋和醬油的用量調(diào)味也很和諧。面條筋道松落，入口滑爽。

爆魚炸得火候正好，表皮酥脆，魚肉細嫩，吃在嘴里感覺濕潤鮮甜，咸淡適中，絲毫沒有土腥味。

PART 2

中華老字號

-

安利完三家小店，來看看今夏中華老字號的表現(xiàn)吧。老字號如今大都采取連鎖經(jīng)營的模式，我局有總店的局座盡量試吃總店，沒注明的則在分店中擇一試吃。吃下來，老字號的品種整體還算不錯，值得推薦和還算湊合的有——

- 值得推薦的中華老字號 -

“經(jīng)典，果然不是吹的！”

局座點評

廣東路上的德興館總店排場很大，店內(nèi)陳設(shè)較新，環(huán)境比較舒適。局座到店時正值中午用餐高峰，食客絡(luò)繹不絕。局座大概看了下，來吃冷面的老老少少可真不少，拌面的手勢上下翻飛，“咝咝”的吸面聲此起彼伏。

店里的冷面都需要搭配澆頭來買，菜單上羅列出的都是雙拼澆頭，最便宜的也要21元。

局座點單

銀芽三絲燜蹄冷面 23元

花生醬偏稠，有些難拌開，一猛子地往嘴里塞當心噎著；醋味相對較淡，喜食酸口冷面的食客可自行添醋；面體偏硬，嚼勁很足。銀芽三絲包括了豆芽、青椒、香菇、紅蘿卜，口感有脆有軟、更加豐富。

澆頭之二的這塊燜蹄是真的好吃上天了！一口下去又酥又香，鮮味在嘴里緩緩化開，胃口頓時被吊了起來。

局座點評

云南南路美食街上的老字號是真不少，沈大成身在其中并不突出?？吹靡姷膬?yōu)勢，大概就是翻新過的環(huán)境更小資了，沒了老字號固有的陳腐印象。飯點食客多，游客也多，難免有些嘈雜，如果介意可以繞道。

局座點單

三絲冷面 16元

黃瓜鮮蝦澆頭 18元

合計：34元

花生醬較濕，醋和醬油量也較多，因此整體容易拌開；面條口感尤其順滑，吃起來很爽口。

黃瓜蝦仁的澆頭貴是貴了點，但蝦仁的個頭真心大，肉質(zhì)飽滿Q彈，非常新鮮。為了口感更好，黃瓜也全都去了皮。講真，面可以剩，蝦仁絕不能留！

局座點評

云南南路上的五芳齋店面很大，仿古的裝修但設(shè)施很新，環(huán)境總體讓人感覺挺舒適的。局座印象里的五芳齋好像就是家粽子店，但其實本幫菜也燒得很嗲呢。

局座點單

銀芽青椒肉絲冷面 16元

鱔絲澆頭 19元

合計：35元

五芳齋的這碗冷面有點“奇葩”。首先，裝冷面的盤子是此次測評里最大的，面量也巨大，嚴重懷疑是默認裝了3兩的面吧；其次，冷面特別長，不咬斷真的一口吃不下。所幸面條吃口不錯，挺筋道的?，F(xiàn)炒的鱔絲濃油赤醬，相當入味，多吃兩口稍許有點咸。

▲就是這么長……

- 湊合的中華老字號 -

“老字號也沒這么好吃嘛！”

局座點評

魔都鼎鼎有名的老字號徽幫菜館，人氣常年火爆。局座到店當天40度的氣溫，門外熟菜窗口依舊排起了長龍。一樓大堂很寬敞，食客大多是上了年紀的爺叔和阿姨媽媽。值得一提的是，筷子是擺在消毒柜里自取的，讓人感覺比較衛(wèi)生。

局座點單

雙菇冷面 11元

大排澆頭 12元

合計：23元

由于去得晚，當天三絲已經(jīng)賣完了，只得選了同樣經(jīng)典的雙菇澆頭，可惜寡淡無味，入口發(fā)酸，難稱美味。面條也有些蔫了，吃起來不夠筋道。

花生醬倒是不稀不稠，剛剛好。大排的肉不入味，吃著柴，功夫不太到家啊。

局座點評

素有“排骨年糕大王”之名的鮮得來，夏季也賣冷面。冷面澆頭只有2種，一種是陳皮肉末，一種是辣醬，也是蠻有個性的。店里上下兩層，飯點人不算多。環(huán)境挺干凈衛(wèi)生的，尤其是玻璃窗擦得锃亮。

局座點單

陳皮肉末冷面 雙檔湯 20元

混合著陳皮的肉糜澆頭底下是豆芽，滿滿當當?shù)亟谟屠?。沒等局座反應(yīng)過來，人美心善的隨行探員就一股腦地把澆頭連油帶肉一起拌入了面里……

即便如此，面條倒是沒有想象中的油膩，吃起來還挺筋道的。不過沒了傳統(tǒng)的澆頭味型，吃著總覺得蠻奇怪的，可能點辣醬澆頭會好一點吧。作陪的雙檔湯倒是惹人懷念，湯頭鮮美，水面筋塞肉特別有嚼勁。

局座點評

這家滄浪亭老舊得很，處處透露著寒酸。桌面擦得馬虎，上了年紀的店員待客也隨意。店里的食客倒也識相，都自顧自地埋頭吃食，吃完就走，似是彼此都不想廢話，保持著距離感。

局座點單

蔥油肉絲辣醬冷面 24元

滄浪亭的蔥油肉絲是出了名的，焦黑干癟的模樣不討喜，可這蔥絲煸得是真香，勾人食欲。

面里的花生醬過稠了，咽到喉頭有些堵。

PART 3

國營老店

-

說完中華老字號，該說說國營老店了。印象中的國營老店，以一貫的店面破、服務(wù)差、味道好長此以往地霸占著我們的胃口。那么今年的水平如何呢？到底是實至名歸，還是濫竽充數(shù)？局座吃完心里還是有點數(shù)了的——

- 值得推薦的國營老店 -

“吃的不僅是情懷，還有好味道”

局座點評

冷面界“祖師爺”之名令四如春朝朝暮暮門庭若市，局座排了好一會兒隊才吃上。店內(nèi)多為四人桌，堂吃免不了要和陌生人拼桌，而等座人的眼神也落在你身上，吃碗面壓力也是蠻大的。不禁有點羨慕那些自己帶家什來打包冷面的食客呢。

冷面窗口里站著四個阿姨，各司其職，麻利地收單、抓面、盛面、蓋澆、打包。細看了下窗口里的情況，衛(wèi)生管理還是挺好的。

局座點單

三絲冷面2兩 13元

辣肉澆頭 9元

合計：22元

澆頭和面條是分開放的。冷面調(diào)味和諧，而辣肉肉質(zhì)細嫩，吃起來甜絲絲的，十分解饞。

面條軟硬適中，花生醬薄厚恰到好處，很容易拌開。

局座點評

席永記店內(nèi)環(huán)境雅致，比較干凈衛(wèi)生。冷面無需自取，會有店員送餐到桌。

局座點單

茭白青椒肉絲冷面 13元

大排澆頭 9元

合計：22元

除了三絲，面上還外加了豆芽、黃瓜絲、紅蘿卜絲，配色老豐富了。由于是送餐到座，考慮到有食客不喜酸食，所以面里只加入了花生醬和鮮醬油，醋需自己另添。

大排外層有點脆，內(nèi)里酥嫩，燜得入味，完全是教科書級別的上海大排。

局座點評

大紅色的店門緊閉，有種莫名的神秘和莊重。店里環(huán)境很現(xiàn)代，裝潢考究，有意排斥掉了本幫小吃自帶的市井氣。價格還算公道，并沒有因環(huán)境加分便蹭蹭上漲。另外，這家東泰祥24小時營業(yè)，適合當作深夜食堂。

局座點單

雞蛋冷面2兩 8元

三絲澆頭 7元

辣肉澆頭 12元

合計：27元

同樣是送餐到桌，東泰祥讓局座整整等了十余分鐘，這要扣分。所謂的“三絲”其實是銀芽三絲，吃口爽脆。辣肉肉質(zhì)稍柴，甜辣有度。

花生醬味道濃郁，可惜有點太稠，不太好拌。

局座點評

入選非遺的清真飲食店，因“牛肉煎包”名聲大噪。店里有兩層樓，有種努力想要營造出華麗氛圍的“酒樓”氣場。

所售冷面同樣清真風格鮮明，牛肉類澆頭占了一大半。

局座點單

三絲冷面 17元

牛雜澆頭 14元

合計：31元

三絲不同于傳統(tǒng)三絲，用的是茭白、豆干、青紅椒、牛肉。其中，三絲澆頭里的牛肉吃起來嫩得像假肉，非好感。牛雜倒是鹵得夠酥夠入味，空口吃也不會覺得咸。面條筋道，雖也是小闊面，但偏細，吃著有點像蘭州牛大的細滴。

可以推薦的國營老店就是以上這些，剩下的局座就不詳細評述了。如果推薦里沒有你鐘愛的老店，那并不代表局座覺得它不好，只是局座自己掏腰包拿到手的那一碗有些不盡如人意。信不信局座踩的雷，自行掂量哈——

木耳面筋冷面 11元

大排澆頭 12元

局座吐槽

面是溫熱的，說好的冷面呢；面筋里咬開來是一包水，不是醬汁；花生醬太稀薄，還沒拌就消失了；大排又咸又干，肉質(zhì)特別老，里面完全不入味。

三絲冷面（2兩） 14元

辣肉澆頭 10元

局座吐槽

店里又擠又熱，店員大媽態(tài)度蠻橫，體驗很差；面條被刻意切得很短很碎，吃起來不太過癮；肉絲狀的辣肉倒是不錯，很嫩很入味。

三絲冷面 13元

局座吐槽

店里裝潢老舊，油漬斑駁，上了年紀的食堂既視感；冷面吃起來太干，茭白絲有點老。

清冷面 6元

三絲澆頭 11元

糖醋小排澆頭 11元

局座吐槽

三絲大概勾芡過，還有沒化開的凍塊；糖醋小排煸得太硬太干，肉腥氣也很重；面條吃著倒還挺有嚼勁的。

辣醬冷面 27元

豆芽澆頭 10元

局座吐槽

好歹也是虹口人民心目中的回憶殺，如今這冷面賣得也太貴了吧！雖然澆頭和面條質(zhì)量都算過關(guān)，但性價比著實太低。如果說保留簡陋的環(huán)境不翻修，是為了懷舊，給老人們留些念想，可價格漲成這樣子，就有點說不過去了吧。

PART 4

中式快餐

-

全上海的中式快餐實在太多太多，滿大街的面館、湯包館和生煎店，真假難辨，可賣的東西倒是千篇一律得很。局座試吃了其中幾家比較典型的中式快餐后發(fā)現(xiàn)，拋開傳統(tǒng)冷面技藝是否掌握不說，澆頭創(chuàng)新似乎是它們當下共同的策略——

- 可以試試的中式快餐 -

“冷面界的下一個網(wǎng)紅澆頭是？”

局座點評

店面很小，容客有限，卻也是周圍不少白領(lǐng)午餐的不二選擇。做辣肉是內(nèi)行，可這做冷面卻是需要點經(jīng)驗的，所幸成品倒也不賴。

局座點單

三絲冷面 14元

辣肉澆頭 11元

合計：25元

面條濕潤有嚼勁，花生醬和醋的調(diào)味和諧，連帶著辣油一道拌勻更添滋味。豆芽、蘿卜、青椒組成的三絲切得細，很清爽。

可惜辣肉有點“滑鐵盧”，大概是因為并非現(xiàn)炒的緣故，味道有點咸，肉也有點干，大概更受重口味食客的歡迎吧。

局座點評

老盛昌、老盛興、鴻盛昌、鴻盛興……要厘清這些蘇式湯包館的恩怨情仇，大概能再寫一篇專門報道了。這次局座暫不去考慮“正不正宗”，只拿味道說話。老盛昌的澆頭種類相當豐富，價格也比較親民。

局座點單

素三絲冷面 12.5元

藤椒雞澆頭 12元

合計：24.5元

素三絲有所創(chuàng)新，換做了香菇、黃瓜、干絲、美芹，這明明就是“四絲”嘛，口感倒是比傳統(tǒng)三絲更豐富。

藤椒味大概是時下餐飲業(yè)的一大熱點，老盛昌先跟一個藤椒雞再說，雞肉鮮嫩，真心不輸紫燕百味雞。面條軟硬適中，調(diào)料比例也不錯。

局座點評

這類蘇式湯包館裝潢風格類似，比較衛(wèi)生干凈，就餐環(huán)境要明顯優(yōu)于某些陳舊的老字號。冷面價格相當親民，最貴的大排三絲冷面也不過21元。

局座點單

素三絲冷面 12元

麻辣雞絲澆頭 5.5元

合計：17.5元

蔡先生的冷面性價比非常高。面條筋道，花生醬稍稠。素三絲是茭白、青紅椒、榨菜，麻辣雞絲是土豆絲、雞絲。雞絲很嫩，稍許有點辣，夏天吹著空調(diào)吃，很過癮。

還有幾家吃起來比較普通，但至少都不難吃，路過時來上一碗果腹還是可以的——

辣肉冷面 14元

局座點評

當天三絲售罄，辣肉冷面價格不貴?；ㄉu放得多，稠稠的，拌開后面條吃起來口感較干，容易膩。

三絲冷面 12元

炸雞排澆頭 12元

局座點評

作為新品登場的雞排澆頭，是放涼了的，賣相太丑，吃起來很像超市里賣的冷凍速食雞排?；ㄉu太稠，拌完后面都粘在一塊了。

三絲冷面 14元

豬排澆頭 10元

局座點評

阿寶豬排也有冷面供應(yīng)，面條軟趴趴的，口感不筋道。三絲里的黃瓜絲太生，切得粗細不均。炸豬排切得薄，炸得透，表皮松脆，淋上泰康黃牌辣醬油吃還行。

你以為這就結(jié)束了嗎？并沒有。

局座抱著不吹不黑的心態(tài)吃完30家冷面，總歸還是有幾碗逼得人臉黑。頂著被這些店拉黑的壓力，局座決定用事實說話，帶你們擦亮眼睛——

PART 5

不推薦

-

三絲冷面 12元

大排澆頭 9元

局座吐槽

作為一家國營老店，北萬新實在讓局座大跌眼鏡。面條很硬，咀嚼后有明顯的夾生感。三絲有點不新鮮，吃在嘴里居然有些酸澀。大排更是難吃得讓某探員秒吐，淀粉層特別厚，里頭肉完全是柴的，味道淡得像在水里泡過似的。如果你還要迎難而上，建議選擇別的澆頭吧。

三絲冷面 18元

香菇面筋澆頭 13元

局座吐槽

局座自認倒霉，在王家沙總店碰上了一碗有夾生面塊的冷面。茭白、香菇、肉絲做成的三絲從外觀上看特別像水分很多的爛糊肉絲，和花生醬混在一起后使得整碗面都爛糟糟的。相比之下，香菇面筋好吃很多，醬油味濃，咸淡也適中。

冷面（2兩） 6元

青椒銀芽澆頭 5元

熏魚澆頭 8元

局座吐槽

魔都有名的“擦頭師傅食堂”，大概也正因如此，這里的冷面頗有些“江湖氣”?；ㄉu太稠，不太好拌，吞咽時有些粘喉嚨；熏魚看著濃油赤醬，色澤鮮亮，但吃起來有股不太新鮮的腥味。

三絲冷面 15元

辣肉澆頭 10元

局座吐槽

打面姑娘態(tài)度太差，引得排在局座前面的老爺叔跟她吵了起來，場面也是相當尷尬；三絲里的茭白絲和肉絲都太老了；辣肉分量蠻大的，但偏咸。

烤麩冷面 12元

局座吐槽

局座吃到的這碗面是夾生的，吃在嘴里斷成生硬的一截一截，毫無彈性，難以下咽?？钧熚兜肋€行，咸甜適度。

牛蛙三絲冷面 48元

局座吐槽

五星海南雞飯的姊妹店，推出的夏季新品冷面有兩種：牛蛙三絲冷面（48元）、腰花三絲冷面（38元）。第一反應(yīng)就是好TM貴啊！貴還能忍忍，可做出來的比便利店冷面還不如就實在太坑了！沒有焯水的生黃瓜絲、蘿卜絲，有點發(fā)硬發(fā)干的面條，還有非現(xiàn)炒的牛蛙……這筆錢省下來，都能去哈靈面館吃兩碗牛蛙面了好不好！

30家冷面，新舊交迭，經(jīng)典和創(chuàng)新彼此碰撞，但所幸老底子的好味道還依舊存在于我們身邊，來看看局座的魔都冷面推薦清單吧——

冷面這東西，說難做嘛也不難，店家對待食物出品的態(tài)度，可能就決定了80%的水平了。吃下來的感覺是，不要迷信老字號、也不必上趕著去吃某些冷面很有名的人家，因為很有可能會讓你失望——也許味道都比不上你家門口的XX連鎖湯包館呢。

另外一點就是，大熱的天，誰也不想看誰臉色是吧，那些味道好，態(tài)度又比較親切的店家，值得用行動，也就是去光顧來表揚。