吃我是認真的，作為一個完完全全的葷食愛好者來說，隔上兩三天不吃肉，那都是完全不可能的，眾多的肉類當中，我尤其喜歡吃羊肉和牛肉，而且對于它們的烹飪要求還很高，因為我接受不了太重的腥味，這會讓我的用餐體驗變得超級差。
因此，我總結了一些關于牛羊肉的烹飪技巧，然后將其中最為關鍵的一點告訴大家，不管你是燉羊肉還是燉牛肉，這2味千萬別往里放！不然腥味會很重。
牛羊肉雖然說比豬肉的貴一些，但無論是味道，又或是口感上，那都是豬肉無法比擬的，另外營養(yǎng)也會比豬肉高上許多，當然它們也有著自身的缺點，那就是腥味比豬肉要重上很多，因此在燉煮的時候，去腥則成了關鍵要素。
牛羊肉的烹制方法是蠻多的，但是人們用的最多的一種，那應該還是燉煮，尤其是在寒冷的冬日，肉湯搭配在一起的感覺實在是太棒了?；镜呐Ｑ蛉鉄鯗记?，大家應該也都是知道的，比如牛肉焯水要冷水下鍋，而羊肉燉煮的時候添加當歸，可以去腥提鮮等。
但一些更深層次的東西，大家了解的可能就不是很多了，例如在燉牛羊肉的時候，大料與花椒這兩味調(diào)料是千萬不能放的。
因為花椒本身是具有比較濃重味道的，而且這種味道與牛肉一點都不搭，他會加牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉，導致牛肉湯的味道吃起來很怪異，因此能不放還是不放的好。
然后大料的話則真的不適合于燉羊肉，不僅不能增香，反而容易把羊肉的腥味給鎖死，這樣的羊湯喝起來味道就比較一般了。
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