咸蛋在農(nóng)村一種比較好的下飯菜，我都喜歡吃，上次我母親做的咸蛋，我把過程分享一下。1.雞蛋清洗干凈，充分晾干。
2.玻璃容器里盛約500克開水，加粗鹽180克，充分攪至融化，并加高度白酒20克，攪勻，晾涼備用。
3.準備半碗高度白酒、半碗粗鹽，晾干的雞蛋先在白酒里滾一圈消毒，然后在鹽里滾一圈，均勻裹上鹽粒。
4.裹完鹽粒的雞蛋小心放入保鮮袋，表面再撒一層鹽，密封。裹鹽腌法部分完成。
5.鹽水晾涼，晾干的雞蛋在白酒里滾一圈消毒，然后放進鹽水里，密封。鹽水泡腌法部分完成。
6.腌好的雞蛋，放在通風、陰涼、干燥處，讓它們靜靜呆上15-20天。
過了20天后，雞蛋就腌好了，吃起來很香。
溫馨提示：1.整個腌制過程必須保證無油、無水。2.鹽水的準備，原則上要達到飽和狀態(tài)，即鹽無法再融化的程度。我這個鹽占水的比例大約三成，腌17天，咸度剛剛好。3.鹽水要充分晾涼再放雞蛋，據(jù)說溫水放雞蛋，蛋黃出油比較好，我沒試過，不敢妄言。4.我這個雞蛋個頭比較小，17天吃剛剛好。如果雞蛋比較大，建議再多腌兩天，或者，可先煮兩個試試。覺得咸度可以了，最好用紙巾擦干，放冰箱保存。
