提起肉末燒茄子，簡(jiǎn)直是菜館必點(diǎn)；
總有那么一群人，對(duì)肉末茄子有著偏好；
而小編也是其中一位哦。
肉末茄子關(guān)鍵在油；
少了，茄子發(fā)硬，口感不好；
多了，一口下去，頓覺(jué)油糊住了嘴；
大大的影響食欲有木有？
今天小編針對(duì)這道菜來(lái)科普教程啦
三款【肉末茄子】總有一款打動(dòng)你！
第一道：【肉末燒茄子】
食材：長(zhǎng)茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
教程：
1、準(zhǔn)備食材；
2、將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。
3、往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。
4、往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘。
5、鍋中倒入適量的油（平時(shí)炒菜的油量），油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。
6、再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
7、往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
8、將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
9、將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。
【小編提醒】
因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過(guò)鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放哦！
第三道【花式肉末茄子】
不要問(wèn)為什么這么整齊；
食材：茄子3個(gè)（線茄子）、蒜蓉醬、肉末、蔥蒜辣末耗油、鹽
做法：
1、把3粒蒜子切成片，蔥蒜切成末、五花肉剁成末、青紅辣椒切成圈
2、茄子用一雙筷子夾住 ，然后去掉頭部，先斜刀45度切成片，不要切斷從頭切到尾，筷子的作用就是不要切斷，這是一點(diǎn)小技巧
3、翻過(guò)來(lái)再用筷子夾住，直刀從頭切到尾，刀的厚度要均勻，這樣才更加好看，同樣的道理筷子夾也是為了不要斷，一邊是斜刀一邊是正刀就不會(huì)切斷，切成一個(gè)完整的茄子，美觀大方
4、鍋中加入色拉油，不要用菜籽油，燒至6成熟，把茄子下入鍋中炸1-2分鐘，軟了就可以，油溫不能過(guò)高，太高外皮會(huì)炸黑，炸白了，茄子的紫色不在，影響外觀和口感，新手建議用低油溫慢慢炸，炸熟軟可以撈出來(lái)控油
5、燒油、下鍋炸
6、鍋中把油倒掉，留少許油再把肉末下入鍋中炒一下，再加入蔥花、蒜片、蒜蓉辣醬、耗油炒香就可以
7、炒香后加入半勺水，再加入鹽，在這里加鹽之前可以?xún)斠幌挛兜?，一次不要加太多，加少了可以加，要是加多了過(guò)咸就收不回來(lái)
8、加入水、少許鹽
9、味道都調(diào)好后，把茄子放入鍋中，放的時(shí)候一條一條放，圍成圈，這樣有美觀，增加食欲，中火燒至2-3分鐘，當(dāng)然要看你家的火力，湯汁變少留有三分之一就可以，不過(guò)太干，不要留太多汁
10、出鍋之前放入一些切好的青紅辣椒圈，這個(gè)第一是為了有點(diǎn)辣味，第二是美觀
11、放入青紅辣椒圈 美食美食，就是味道好、好看，讓人看了想吃，吃了還想吃，就是美食。
怎么樣？
想好準(zhǔn)備做哪道了嗎？
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