小炒雞腿肉
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1、雞腿去掉中間的骨頭，這一步在市場可以請師傅代勞哈。
2、切成小塊后加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分鐘。
3、腌制的過程中將其他配料切好。
4、熱油爆香花椒和姜片。
5、下雞腿肉炒至變色。
6、再下入料酒和生抽。
7、加入蒜白和紅辣椒。
8、加入老干媽豆豉。
9、最后加入蒜葉翻炒均勻后起鍋裝盤。
魚香雞丁
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雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。
鹵香菠菜
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用料主料；菠菜500克
輔料；鹵汁500克香油5克
做法1.菠菜清洗干凈
2.備鹵汁
3.鍋里放清燒開，下入菠菜
4.翻勻
5.煮軟
6.將菠菜瀝水擺盤，酸進鹵汁
7.淋上香油，即成
火腿土豆片
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食材：火腿腸，土豆，蔥，蒜，姜，青椒
做法：1、將土豆去皮，清洗干凈后，切成薄片；將火腿切成薄片；將青椒切成小塊；蔥切蔥花；蒜切蒜末；生姜切成末備用。
2、起鍋燒油，加入蔥花、蒜末、姜末爆香，將準備好的土豆片放在鍋中，進行翻炒。
3、加入醬油，十三香，進行調(diào)味。
4、翻炒至土豆斷生，加入青椒，一起翻炒。
5、加入鹽，翻炒均勻。
6、然后加入切好的火腿，一起進行翻炒幾分鐘。
7、加入雞精攪拌均勻出鍋即可。
韭菜炒香干
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食材：韭菜，香干，紅椒，鹽，蠔油，味精，生抽，食用油
做法：
1、將清洗干凈的香干切成片；韭菜清洗干凈切成小段；紅椒切成絲備用。
2、起鍋加油，燒至四成熱，放入香干和紅辣椒煸炒，炒大約1分鐘。
3、放入韭菜繼續(xù)翻炒均勻。
4、加入生抽、蠔油和少許鹽調(diào)味，加少許水。
5、快速翻炒入味就可以出鍋裝盤了。
糖醋雞翅
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做法：1、雞翅用米酒、蠔油和醬油拌勻后腌制30分鐘左右。
2、鍋里加入適量的油燒熱，把雞翅放進鍋里小火慢煎，每面煎2分鐘左右，然后加入醬油、蠔油、白醋和糖各2湯匙，翻炒均勻后加入1杯水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右，中途攪拌幾下以防粘底。
3、雞翅開大火收汁后關火盛出并撒上蔥花即可享用。
素三丁
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食材：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿卜60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做法：
1、熟豌豆粒，玉米粒備好，胡蘿卜切成小?。?/p>
2、起鍋熱油，加入胡蘿卜翻炒至斷生見軟；
3、加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻；
4、加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
野米番茄煨鮮鮑
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食材：野米、大番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、薄荷葉
做法
1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。
2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香，摻入高湯并放入蒸熟的野米，調(diào)入鹽和白糖，用大火熬至濃稠，然后放入鮮鮑并用小火煨入味。
3、把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來，再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅里，點綴上薄荷葉即成。
雙椒童子雞
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材料：跑山雞、蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量。
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調(diào)入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
河味蜇頭
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材料：海蜇頭、白菜、五花肉、紅柿子椒、鹽、醋、老抽醬油、香菜末。
做法：
海蜇頭、五花肉處理干凈，切片，焯熟，瀝干，放涼。
白菜洗凈、焯熟。紅椒切圈。
取一盆，放入海蜇頭、五花肉片、白菜、紅椒圈。
調(diào)入鹽、醋、老抽醬油、香菜末攪拌均勻，裝入盤中即可。
辣烤豆腐
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材料：豆腐、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面、食用油、鹽適量。
做法：
1.豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。
2.食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
干拌牛肚
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材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟豬肚切片或者切條，香菜切段。
2.鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀將其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，鹽適量、白糖少許，花椒油、香油拌勻，撒入香菜段翻拌均勻裝盤即可。
韭菜炒核桃
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材料：新鮮韭菜、核桃肉。
1、將韭菜根部的衣去掉，洗凈，切成寸段。
2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油。
3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲。
4、再煸炒 幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。
韭菜炒鴨血
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做法：1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。
2.黃豆芽也用開水焯熟韭菜洗凈，切段。
3.鍋里倒油，四成熱時，放入姜絲，蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入，用中火翻炒2分鐘，加鹽和胡椒粉、料酒。
4.最后把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。
韭菜炒雞胗
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材料：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2.雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。
3.雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4.韭菜洗凈后切段，控水。
5.起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6.加入適量料酒翻炒均勻后盛出。
7.炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入適量鹽調(diào)味。
9.加入雞胗一起翻炒片刻。
10.最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。
枸杞田螺炒韭菜
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1.螺肉充分洗凈入開水氽熟。
2.韭菜切段，枸杞泡好。
3.氽螺肉的時候水里加姜片和料酒去腥。
4.鍋內(nèi)下油先將螺肉爆一下。
5.下枸杞和韭菜翻炒調(diào)味即可。
