紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，不同地區(qū)的做法也不一樣。但是你真的懂如何烹飪紅燒肉嗎？紅燒肉不要再焯水！大廚教你這樣做，皮糯肉嫩，入口即化，別錯(cuò)過！首先在選肉方面，五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層五花肉來做，其次是小編在網(wǎng)上看到的各種做法都加入了焯水這一步驟，這樣是不對的，其實(shí)用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水能充分揉出，就不用焯水，煮出的五花肉也不會變老，更容易入味。這道正宗的紅燒肉做法教給你，五花肉糯嫩的肉皮，細(xì)膩的精肉裹夾著晶瑩的脂肪，隨著湯汁的律動(dòng)輕輕地抖動(dòng)著赤紅的顏色，香氣圍繞，真是人間享受，快來學(xué)一學(xué)吧！
紅燒肉
By 愛糖果的美食
配料：
帶皮五花肉 700克、老冰糖 80克、生抽 2匙、老抽 1匙、精鹽 3克、姜片 5片
烹飪步驟：
1.帶皮五花肉切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水能充分揉出，就不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝干水份，再將五花肉投入鍋中，開大火干煸。
5.煸至五花肉水份變干，兩面都呈金黃色。
6.鍋內(nèi)倒入少許食用油，投入黃冰糖，開中小火，熬糖。
7.不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結(jié)底，糊鍋。糊鍋的熬糖是不能吃的，有苦味。
8.將炒黃的五花肉投入鍋內(nèi)，加入生抽、老抽。
9.加入姜片翻抄均勻。
10.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火燒３０分鐘，口味重的可再加點(diǎn)鹽。
11.開大火收汁至湯汁黏稠。皮糯肉嫩，好吃不膩。來一塊吧。
烹飪小貼士：
1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。2、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
