豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，有些人吃不得！
豆制品種類繁多，主要有兩大類，一類為非發(fā)酵豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){、腐竹等；另一類是發(fā)酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等，可制作成人們喜愛(ài)的各種菜肴。豆腐主治寬中益氣，調(diào)和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
【哪些人忌食或少吃豆制品】
豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，但不是每個(gè)人皆宜，如患有以下疾病者應(yīng)當(dāng)忌食或少吃：
1、胃炎患者：無(wú)論是急性胃炎還是慢性淺表性胃炎病人不要吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
2、消化性潰瘍病人：因豆制品中嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷；豆類所含的水蘇糖和柿子糖，不能被消化酶分解而消化吸收，但被腸道細(xì)菌發(fā)酵、分解產(chǎn)生小分子氣體，導(dǎo)致腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
3、腎臟疾病患者：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人，應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用含適量必需氨基酸的食品。而豆類含非必需氨基酸較高，上述病人應(yīng)禁食。
4、糖尿病腎?。寒?dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，不宜食用豆制品。
5、急性胰腺炎病人：急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，忌飲用豆?jié){，因它會(huì)刺激胃液和胰液的分泌。
6、痛風(fēng)病人：痛風(fēng)發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，高尿酸血癥為重要特征。食物蛋白多與核酸結(jié)合形成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。急性期要禁食含嘌呤多的食物，所以不宜吃豆制品。
7、苯丙酮尿癥：是兒童常見(jiàn)的先天性代謝缺陷病，要食用特制低苯內(nèi)胺酸食品來(lái)控制血液中苯丙胺酸的濃度，同時(shí)要禁食或少食富含蛋白質(zhì)的豆制品。
8、傷寒病人：在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。
所以食用豆制品還要根據(jù)自身的健康狀況決定是否該吃豆制品，而不是從營(yíng)養(yǎng)是否豐富和風(fēng)味獨(dú)特這一角度去考慮吃豆類及其制品。
【哪些人不宜吃豆腐】
豆腐是黃豆經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)鹵、壓包等一系列工序加工制成的。在營(yíng)養(yǎng)上保留了黃豆應(yīng)有的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分，黃豆本身是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%~40%，8種人體必需氨基酸齊全，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
所以常吃豆腐有美膚、補(bǔ)血、健腦、益智、降血脂、軟化血管和壯骨等保健功效。豆腐的消化吸收率達(dá)92%~96%，而炒黃豆或煮黃豆僅為50%和65%。豆腐的食用花樣很多，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、美味于一身的四季可食用的菜肴之一。
豆腐雖是美味佳肴，但也不是人人均可享用，有些人吃豆腐有很多禁忌：
1、痛風(fēng)和血尿酸增高病人：因豆腐含嘌呤較多，而痛風(fēng)病人、血尿酸增高者嘌呤代謝有問(wèn)題，所以不宜食用豆腐。
2、胃寒者：因此類人食用豆腐后有胸悶、反胃現(xiàn)象，不宜食用。
3、服用四環(huán)素類藥物：因豆腐含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂元素會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。
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