筷子兩端是美味食材與我們的味蕾。今天裸食煮義小編給大家說說筷子的文化和知識。
筷子這個我們每天吃飯時都要用到的器具，或許平時不太引人注意，但當(dāng)它需要被更換的時候，可能會讓我們覺得市面上選擇太多：
形狀上有中式、日式、韓式，哪種用著更順手？材質(zhì)上有竹筷、木筷、金屬筷……哪種好用又安全？
目前市面上比較有代表性的筷子有中式、日式和韓式三種。
中式筷子的形狀是頭圓尾方，既保證了握著舒適、夾取食物時方便省力，也能讓筷子在放置時不會滑動。
中式筷子在夾各類菜肴、打雞蛋、攪肉餡等各種場景中的表現(xiàn)都比較均衡，握感舒適，長度也更符合我們的飲食習(xí)慣，通常是大家日常使用的首選。
日式筷子上寬下細(xì)，筷子頭是尖尖的，相比中式和韓式的筷子，它一般較短。日本人吃的食物通常小巧精致，尖細(xì)的筷頭用來剔撥食物更方便，同時他們也很喜歡吃海魚，筷子設(shè)計成尖頭更適合扎魚肉、剃魚刺。
典型的韓式筷子是通體的扁平形狀，并且是金屬材質(zhì)，非常的沉，和我們?nèi)粘Ｊ褂玫目曜映鋈牒艽?，甚至被有些人稱之為“全球最難用的餐具”，一般不建議大家選擇。
目前筷子最常見的幾種材質(zhì)有：竹質(zhì)、木質(zhì)、金屬、塑料，以及在木質(zhì)筷子上通過復(fù)雜的工藝上漆、打磨后形成的漆筷，每種材質(zhì)都有其各自的特點(diǎn)。
竹筷
筷子最開始就是用竹子做的，竹筷表面光滑、紋理規(guī)整，不容易藏匿細(xì)菌，材料本身也無毒無害、健康安全，制作時一般選用成長 3 年左右的毛竹。
竹筷最大的特點(diǎn)是上手比較輕，同等長度的竹筷差不多僅有木筷一半的重量，這可能會讓一些小伙伴覺得“拿在手上沒有分量”。
無漆木筷
最常見的木筷材質(zhì)有雞翅木（紅木的一種）、紅檀木、黃檀木、鐵木等。
木質(zhì)筷子質(zhì)地較軟，容易產(chǎn)生劃痕，如果清潔不徹底會容易藏匿細(xì)菌，所以平時使用時要更要注意清潔衛(wèi)生。
金屬筷
金屬筷優(yōu)點(diǎn)是結(jié)實(shí)耐用、好清潔。
但它的缺點(diǎn)比較明顯，首先是重量過沉，比同等長度的木筷普遍要重 1 倍以上，用起來很容易累；其次是表面太光滑，夾食物的時候比較費(fèi)力；最后是它導(dǎo)熱性強(qiáng)，進(jìn)食過熱的食物時，很容易燙嘴呦。
購買金屬筷子時，還要注意看是不是食品級別的不銹鋼，如不是的話就一定不要購買。
塑料筷
塑料筷的優(yōu)點(diǎn)同樣是比較好清潔，并且可選擇的顏色最豐富。
但與金屬材質(zhì)類似，塑料筷重量沉、表面光滑，用起來不是特別舒服。
并且塑料材質(zhì)本身并不像上面的幾種那樣健康安全，遇到高溫時容易變形，并產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。
所以，無論從實(shí)用角度還是安全角度，都建議不要購買塑料材質(zhì)的筷子。
漆筷
漆筷是在木筷的基礎(chǔ)上，通過不同的上漆工藝，使筷子表面部分或全部被漆覆蓋，并形成特定的圖案，非常好看。
因?yàn)楸黄崦姘?，漆筷表面不容易殘留?xì)菌，清洗起來也比較方便。
但目前中國的漆筷并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，我們不太容易弄清筷子上用的什么漆，放到嘴里是否安全。
如果漆筷上使用了不合格的化學(xué)涂料，這種涂料一旦脫落，其中含有的有毒物質(zhì)（諸如重金屬鉛以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)）就可能隨食物進(jìn)入體內(nèi)，嚴(yán)重危害到我們的健康。
可漆筷在日本卻非常普及，大部分家庭都會使用，這或許和中日對“漆”的概念不同有關(guān)。
▲ 尖的部分涂的是“漆”，花紋部分涂的是“化學(xué)涂料”
在日本，人們只把那些用漆樹汁制成的涂料叫做“漆”，其余的則叫“油漆”或“化學(xué)涂料”，區(qū)分十分嚴(yán)格；在中國，雖然字典上“漆”的解釋和日本的相同，但在日常語言習(xí)慣中其實(shí)是把上面的幾種含義混在一起來用的。
日本人通常會在筷子上明確標(biāo)出哪些部分使用了天然無毒的漆料而哪些部分用的是化學(xué)涂料，并告訴大家他們的漆筷都是通過哪些步驟制成的。
所以如果你喜歡彩漆筷子，建議選擇日本品牌的，但如果家里有老人、孩子，還是應(yīng)該盡量避免用漆筷。
剛買回來可以先“開筷”
筷子買回來在使用之前，可以先進(jìn)行一次清潔處理，即開筷。
開筷的方法很簡單，把筷子沖水后，找一個大碗倒上冷水并加入中性清潔劑（或加一些鹽），把筷子泡在里面大約 15 分鐘，取出后清洗干凈即可。
不要抓一把搓著洗
在筷子平時的清潔中，有很多小伙伴清洗筷子方式并不正確，比如喜歡抓著一把筷子涂上洗潔精后猛搓，然后用清水沖洗。
這樣的清洗方式很容易使竹、木材質(zhì)的筷子產(chǎn)生細(xì)小的凹槽和裂紋，使致病微生物殘留；對于有漆筷來說也很容易磨掉表面的漆層，使得美觀度下降，并容易滋生細(xì)菌。
正確的洗法應(yīng)該是：先把筷子表面沖干凈，再用沾有洗潔精的洗碗布仔細(xì)搓洗每根筷子，然后沖洗瀝干后，筷尖朝上放進(jìn)筷子盒中。
需要特別注意的是，大部分筷子都沒法承受洗碗機(jī)的高溫，很容易變形或者析出有毒物質(zhì)，即使某些塑料筷或漆筷標(biāo)注了可放入洗碗機(jī)，時間長了還是會有安全隱患，所以建議盡量還是選擇用手洗。
建議 3-6 個月就換一套
因?yàn)榧矣每曜邮褂妙l率高，需要頻繁的用水洗滌，會導(dǎo)致竹木材質(zhì)的筷子含水量升高，容易滋生黃色葡萄菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌，所以最好 3-6 個月更換一次。
— 中式筷子推薦 —
IKEA/宜家 托索普竹筷
▲ IKEA/宜家 托索普竹筷（3 雙） | 參考價格：9.9 元
宜家這款竹筷的長度 24cm，表面僅上了一層保護(hù)用的清漆，里面是天然的竹子材質(zhì)，使用安全?？曜游膊康膱D案設(shè)計讓傳統(tǒng)的竹筷也有了些趣味。
實(shí)木筷
▲ 實(shí)木筷（10 雙） | 參考價格：25 元
“嚴(yán)選”是網(wǎng)易旗下的生活類電商品牌。嚴(yán)選的木筷，表面并未使用任何漆料，全部采用物理切削和打磨拋光工藝，使用起來比較安全；造型是改進(jìn)后的中式木筷，尾部是圓角方形，握起來十分舒適；筷子長度 25cm，長短適中；有雞翅木、紅檀木、黃檀木三種材質(zhì)可以選擇。
— 日式筷子推薦 —
下面推薦的日式筷子在網(wǎng)上購買時大多不太方便，建議大家可以在去日本玩的時候買些帶回來用，做伴手禮送給家人、朋友也很不錯。
山五 夫婦竹筷
▲ 山五 夫婦竹筷（長短各一雙） | 參考價格：114 元
創(chuàng)始人小關(guān)初生在 1985 年創(chuàng)立了竹筷專門店小關(guān)工藝，山五則是他家筷子的品牌名。
因?yàn)樵谥瓶甑倪^程中，小關(guān)發(fā)現(xiàn)有涂層的筷子和圓頭的筷子夾東西都不方便，于是將山五筷子的頭部設(shè)計成了方形，并且在制作時不使用化學(xué)藥劑，也沒有漆或涂層，所以能做到僅依靠竹子的摩擦力就可以夾住食物而不滑掉。
山五筷子對選材非常嚴(yán)格，并且對竹材有執(zhí)念，只選用日田市周圍生長的重量輕、結(jié)實(shí)、有彈性的竹子。
這對夫婦竹筷的一雙長 23 cm，適合男性使用；另一雙長 21cm，適合女性使用。
日式五木四角實(shí)木筷
這套筷子來自于國內(nèi)品牌哲品，特點(diǎn)是每雙都采用了不同材質(zhì)的木料，一套筷子 5 種顏色、5 種手感，每雙都有不同的體驗(yàn)。
筷子本體純手工打磨，并在表面采用了大豆植物油成分制成的環(huán)保木器漆，使用時安全無毒。
筷子長度 22.5cm，與標(biāo)準(zhǔn)的日式筷子長度比較接近，使用時幾乎不會感受到差別。
江戶木著 八角烏木條紋筷
▲ 江戶木著 八角烏木條紋筷（1 雙） | 參考價格：205 元
江戶木著的制造可以追溯到距今百年前的日本大正時代（1912-1926 年）初期。
江戶木著的特點(diǎn)是會對制作筷子的木材進(jìn)行嚴(yán)格挑選，從黑檀、紫檀、鐵木、黃楊、楓樹等珍貴木材中進(jìn)行選材，并且為了追求手握的舒適性和設(shè)計上出色的表現(xiàn)，制作出五角、六角、七角、八角和圓形等各種各樣的筷子。
這款 21.5cm 長的八角烏木條紋筷，就是江戶木著的典型代表之一。
兵左衛(wèi)門 M-528 錦小貝漆筷
▲ 兵左衛(wèi)門 M-528 錦小貝漆筷（1 雙） | 參考價格：114.5 元
兵左衛(wèi)門株式會社創(chuàng)立于 1921 年，位于日本本州島中部、瀕臨日本海的福井縣小浜市。
小浜市以極具特色的手工藝產(chǎn)業(yè)而馳名，其中當(dāng)?shù)氐耐科峥牦鐡碛?400 年的歷史。
傳統(tǒng)的日本涂漆筷制作時，表面多少都會摻雜化學(xué)涂料成分，而兵左衛(wèi)門對筷子安全性要求更高，在筷子接觸食物的部分 100% 使用無毒害的天然漆，使得漆筷既美觀又安全。
這款漆筷長 21.5cm，是日本女性筷子的標(biāo)準(zhǔn)長度，適合國內(nèi)手小一些的女生使用
