徽菜特色在于其食材，山珍河鮮構(gòu)成了徽菜的重要組成，注重天然，以食養(yǎng)生。烹飪徽菜講究刀工、火候，技法多樣，除爆、炒、炸、燴、煮、烤外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。徽杭谷稻餐廳70%的食材均來自安徽，確保地道鮮活的徽菜風(fēng)味。在烹飪上，繼承傳統(tǒng)烹飪技法和制作工藝，同時對“重油、重色”的徽菜進行改良，結(jié)合當(dāng)下飲食的潮流，加入更多的健康考量，打造出一系列廣受歡迎的招牌菜品。
【徽州臭鱖魚】
作為徽菜代表菜之一，餐廳精選鱖魚，并采用傳統(tǒng)技法腌制。經(jīng)過紅燒之后，臭味漸淡，增添一種獨特的香味。魚肉肉質(zhì)白嫩，呈蒜瓣狀，魚刺與魚肉分離，徽杭谷稻用于盛放臭鱖魚的器皿也與其他餐廳不同，采用鑄鐵托盤，保溫性能更佳。
【清燉十二月蛋齡老母雞湯】
選用放養(yǎng)于黃山松林的十二個月大的母雞，以文火熬制燉湯。金黃色的雞油，薄薄一層。用湯匙攪碎金黃，濃郁的雞湯原香撲鼻而來，鮮香難擋，清爽滋養(yǎng)。雞肉脫骨軟爛，香滑美味。這一道湯無需過多修飾，盡顯食材本味，營養(yǎng)天然。
【呈坎毛豆腐拼臭豆腐】
徽杭谷稻的毛豆腐選自皖南古鎮(zhèn)呈坎，這里的毛豆腐尤為出名。采用泉水和大豆制作豆腐，再進行人工發(fā)酵，讓豆腐分解成多種氨基酸，從而帶出更為鮮美的味道，毛豆腐經(jīng)過油煎至兩面金黃搭配臭豆腐，選取三種蘸料，外焦里嫩，風(fēng)味多樣。
【老城醬肉刈包】
醬肉刈包是對經(jīng)典菜品的重新演繹。將徽菜刀板香改成了用安徽當(dāng)?shù)氐尼u肉，搭配精選的黃山茶筍，借鑒刈包的吃法，融合南北風(fēng)味。一口咬下，茶筍綜合了醬肉的油脂，唇齒留香，欲罷不能。
【胡適一品鍋】
“胡適一品鍋”又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”，尤其適合寒冷的天氣。將精選的食材逐層圍疊起來，上火燉煮，湯汁咸鮮微辣，營養(yǎng)滋補，暖心暖胃?！昂m一品鍋”采用掐絲琺瑯團花紋火鍋，方便加熱，更具儀式感。
順便給大家介紹一家餐廳，徽杭谷稻亦莊店，這家店鋪在傳統(tǒng)徽菜基礎(chǔ)上，融入創(chuàng)新和健康的理念，溯源徽味之真，盡享山河好味。餐廳菜品由梁楹師傅主理，早在餐廳開業(yè)之前，梁師傅帶領(lǐng)菜品研發(fā)團隊赴安徽多個地方考察傳統(tǒng)徽菜，尋找地道食材。
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