從小就喜歡各種小咸菜，就著窩窩頭喝著粥也能吃的美美的，夏天老媽會腌上豇豆，腌蒜，腌辣椒，沒菜吃的時候撈幾根豆角，一頭腌蒜吃著大餅子窩頭也是一餐，也沒覺得生活有多苦，到了秋天老媽會曬很多蘿卜干，把蘿卜洗凈切成粗條用鹽腌一會兒，然后曬干，到了冬天老媽就會給我們用蘿卜干做鹵咸菜吃，那時生活條件差，也不像現(xiàn)在冬天也能買到新鮮的蔬菜，冬天除了儲藏的大白菜，土豆，蘿卜，再沒有別的菜可以吃，蘿卜干鹵的咸菜反倒是很受歡迎！
這么多年還一直很懷念小時候吃到的鹵咸菜，現(xiàn)在的人已經(jīng)會很少腌咸菜這些了，一來生活節(jié)奏快，更年輕的90后00后不一定愛吃，所以人們都不做了，想吃的時候買點吃，但是吃不到老媽做的那個味道，懷念成了生活中不可缺少的一道調(diào)味料。
【開胃小菜～鹵咸菜】
原料：泡發(fā)的蘿卜干350克，細辣椒粉2勺，粗辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒適量，大料1個，桂皮1小塊，姜3片，老抽適量，鹽適量，玉米油適量，香油適量，白芝麻適量，白糖適量。
做法：
1、準備好原料，蘿卜干提前泡發(fā)好，我這個是泡好后350克左右。
2、泡好的蘿卜干切條，如果曬之前切的條就不用切了。
3、早餐機放入切好的蘿卜條，加入沒過蘿卜條的水。
4、放入大料，花椒，桂皮，姜片，鹽，老抽適量。
5、蓋好鍋蓋煮，煮開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，其中顏色淺可以再加老抽，鹽根據(jù)自己口味添加，咸淡適合自己就可以。
6、煮好后關(guān)火，口感很柔韌，像吃肉一樣，這個時候淡一些也沒關(guān)系，等一會兒還要拌，還可以加鹽的。
7、煮好的蘿卜條撈出來，放入配料中的細辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，適量鹽，適量白糖，還有芝麻。
8、平底煎盤燒熱放入玉米油，油熱后放入花椒，花椒變色關(guān)火。
9、把燒好的花椒油趁熱澆在佐料上，然后倒入適量香油。
10、拌好就可以開吃了，配粥，配面條，用烙餅饅頭裹著吃超級美味。
小提示：
1、這蘿卜干是曬的時候沒有用鹽腌，所以煮的時候會加鹽，如果在曬之前已經(jīng)用鹽腌過，煮的時候根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)鹽的用料。
2、煮蘿卜條的時候不需要像鹵肉一樣放很多調(diào)料，就隨手家里經(jīng)常吃的幾種調(diào)料就可以。
3、不吃辣的調(diào)料中辣椒粉可以省去，就炸個花椒油，香油拌勻也一樣好吃，香油就是人們通常用的芝麻油。
4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一個星期沒問題的。
