基本上很多家庭里面腌制的酸菜都是由芥菜腌制而成的。一般生活當(dāng)中的芥菜還分為了很多品種，比如大頭菜，油芥菜，雪里蕻，榨菜。但要說(shuō)最受歡迎的還是雪里蕻這種蔬菜。經(jīng)過(guò)腌制后的雪里蕻，吃起來(lái)酸辣可口，也是受到了很多人的歡迎。
雖然腌制芥菜的做法非常的簡(jiǎn)單，但想要腌制出美味的咸菜，還是需要掌握一定的技巧的，很多人在腌制雪里蕻的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制后的雪里蕻容易出現(xiàn)發(fā)黃的情況。這樣就會(huì)影響到食用的口感，為什么其他人腌制出來(lái)的雪里蕻不黃，吃起來(lái)還清脆呢？今天小編就給大家分享一下腌制雪里蕻的最佳做法。
為啥你腌的“芥菜”容易發(fā)黃？腌菜師傅教你一招，保證不黃還清脆
【準(zhǔn)備食材】：雪里蕻，粗鹽，涼白開(kāi)
【制作方法】：
第一步，首先將準(zhǔn)備好的雪里蕻表面的老葉和老梗摘掉，接著放到清水里面沖洗干凈表面的灰塵和雜質(zhì)，然后用晾曬衣服的架子將雪里蕻晾曬一個(gè)晚上，讓里面多余的水分去除，不過(guò)也不要晾曬的太久，這樣就會(huì)導(dǎo)致雪里蕻的葉子出現(xiàn)變黃的情況。
第二步，將晾曬好的雪里蕻鋪一層放到盆底，撒上一層粗鹽，再鋪上一層雪里蕻，同樣撒上一層粗鹽，以此類推，將所有的雪里蕻都全部放入盆中，最后以一曾粗鹽結(jié)尾，然后往盆中倒入足量的涼白開(kāi)。
第三步，為了保證腌制的效果，最好是往雪里紅上面放一塊干凈的石頭，這樣就可以避免雪里蕻出現(xiàn)漂浮的情況，這樣也會(huì)導(dǎo)致腌制失敗，在腌制的過(guò)程中，一定要記得多次翻面。這樣就可以放掉雪里紅當(dāng)中的辣氣，大概腌制二十天左右即可食用。
烹飪小貼士：
1、所以當(dāng)芥菜在腌制的過(guò)程中出現(xiàn)變黃的情況，那么肯定是因?yàn)榱罆竦臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的，根據(jù)腌菜師傅的說(shuō)法，為了保證芥菜不變黃，最好是將芥菜晾曬至7成干即可。
2、在腌制雪里蕻的過(guò)程當(dāng)中，不用考慮食鹽的比例。如果溫度比較高的話就多放鹽，這樣就可以避免出現(xiàn)長(zhǎng)白毛或者淹壞的情況。不過(guò)溫度要是太急，最好是將腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存。這樣溫度始終一致，就不會(huì)出現(xiàn)煙灰的情況。
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