豆芽是一種大家熟知的蔬菜。市場、超市里賣的豆芽，粗、長、白、嫩，均是經(jīng)過豆芽劑素藥物處理過的，(這豆芽劑素分增長劑、增粗劑、增白劑、防腐劑四種)。如果你在家自己生豆芽，不兌任何豆芽劑素，就會(huì)吃著放心、健康。我是一名豆芽生產(chǎn)戶，下面我就自己生豆芽經(jīng)驗(yàn)向大家介紹下:如何在家生豆芽。
常見的豆芽分:綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽3種。黃豆、黑豆常規(guī)每斤出3一4斤豆菜;綠豆?，F(xiàn)每出5一7斤豆芽。
一、選豆:(以綠豆為例)，選當(dāng)年的新綠豆(小綠豆)，自己種的綠豆出芽率極低，建議到正規(guī)豆種經(jīng)營店購買東北豆種，(這三種豆均有)，東北豆出芽率1oo%。
二、泡豆:將綠豆放入熱水中浸泡10一12個(gè)小時(shí)，(浸泡一夜)，不可將泡豆水燒開，開水會(huì)燙死豆種，(燒豆)，用開水燙過的豆會(huì)降低出芽率的。把熱水倒入浸豆的容器內(nèi)，(熱水容量:容器內(nèi)熱水表面離豆種有1寸)。用漏勺均勻攪拌至泡豆水變溫水放置，經(jīng)1o一12個(gè)小時(shí)浸泡后，泡豆水已全部吸入豆中，此時(shí)，豆已泡至膨脹開裂。
三、裝豆:首先把生豆芽的容器:小瓷缸、盆、筐、桶等容器底部扎一個(gè)大洞(筐漏水容器不用)，此洞為豆芽容器淋水排水孔。小瓷缸生產(chǎn)的豆芽不會(huì)出現(xiàn)壞菜現(xiàn)象，(家庭生豆芽也可選用小瓷缸，我現(xiàn)在生產(chǎn)的豆芽用的是大瓷缸)。在距離排水孔上部4一5寸高度，放置篦子，篦子上面覆蓋一塊紗布或籠屜布，把泡好的綠豆倒入擺好的紗布或?qū)檶喜忌蠑偲?，并在攤好的豆上面再蓋好一塊能淋水的黑布，黑布上再壓一重物，壓重物能使豆芽粗壯。
四、淋水。根據(jù)各地的氣溫而確定每天豆芽淋水次數(shù)。豆芽適溫1O一2O度。溫度越底，每天淋水次數(shù)越少，(3一4次)，溫度越高，每天淋水次數(shù)越多，(4一6次)，后期根據(jù)豆芽長勢而逐漸適量增加淋水次數(shù)。每次淋水應(yīng)均勻淋到容器覆蓋物上，用噴壺均勻淋灑，(不可直接淋到豆上面)，排出的廢水水溫與淋進(jìn)的水溫一樣，方可停止噴水。(少噴會(huì)出現(xiàn)燒菜、壞菜現(xiàn)象)。
收獲:一般通過4天左右噴水管理(適溫)，豆芽就長到5一6厘米，可以停水收菜了。
注意:1、淋水用的水一定要用凈水，(不可用自來水直接淋水)，豆芽容器排出的廢水不可兩次再利用淋水。
2、生豆芽容、噴水壺要清洗干凈，不可沾油，沾油即壞菜。3、生豆芽容器應(yīng)放置在黑暗、避光處。4、淋水要均勻噴在豆芽覆蓋的沙布或籠屜布上面，在這沙布或籠屜布上面要放置一重物。
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