春季嘗鮮自然離不開野菜，每一種野菜都是大自然的饋贈(zèng)，開春后，拿起鏟子，挽上籃子，到田間地頭轉(zhuǎn)一圈，就能剜好些野菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工，這些平平常常的野菜也就成了一道道美味，它們最能彰顯春的味道。
山東地大物博，物產(chǎn)豐富，歷史悠久，孕育出了八大菜系之首—“魯菜”，可謂高端大氣上檔次。春季嘗鮮似乎“野菜”更加接地氣，來(lái)一起看看山東農(nóng)村莊戶人家都吃哪些野菜吧！
1、香椿芽
香椿樹在山東分布較廣，特別是山地較多的地區(qū)更是常見。春季食用需趁早，俗話說(shuō)“雨前香椿嫩如絲、雨后春芽生木質(zhì)”，道出香椿芽的可食用的期限很短暫，在谷雨前后最佳。我國(guó)食用香椿的歷史悠久，可以追溯到漢朝，香椿被譽(yù)為“樹上的蔬菜”，香氣悠長(zhǎng)，嚼之竟日香齒頰。香椿的吃法多種多樣：?jiǎn)伟璐谎亢?jiǎn)單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人；油炸香椿魚金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。
2、薺菜
薺菜在山東各地都較為常見，深受山東人喜愛。俗稱報(bào)春菜，上市較早，俗語(yǔ)“雪中薺菜似人參，立打頭春嫩如芽，三月薺菜變了味，開了花的如木渣”，過(guò)冬立春前后是剜薺菜的最佳節(jié)令，薺菜要吃早、吃鮮、吃嫩，蘇軾贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。薺菜的做法也很多，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，特殊風(fēng)味勝過(guò)佳肴珍饈。
3、馬齒莧
馬齒莧在山東乃至全國(guó)生長(zhǎng)范圍極廣，是一種古籍上早有記載的野菜。馬齒莧生命力極其頑強(qiáng)，能適應(yīng)苛刻的生存環(huán)境，無(wú)論是災(zāi)年，還是豐年，老百姓都喜歡把它當(dāng)作菜吃，故又叫長(zhǎng)生菜、長(zhǎng)命菜、安樂菜、長(zhǎng)壽菜。馬齒莧的最佳食用時(shí)間是在抱蕾前，口感更嫩滑。馬齒莧的食用方法很多，可以涼拌，可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，還可以調(diào)餡，鮮美可口，脆潤(rùn)柔嫩。
4、面條菜
面條菜洗凈后可以涼拌、熱炒、煲湯、做餡包餃子蒸包子，口感柔軟滑嫩，味道清新爽口，與其他味道濃烈的野菜感受迥然不同。面條菜焯水后攥出水分，可以團(tuán)成團(tuán)子，裝到塑料袋里密封好后，放到冰箱冷藏，可以儲(chǔ)存很久，隨吃隨拿，顏色還是那么鮮綠，口感和味道還能保持不變。
5、苦菜/曲曲菜
山東各地都有生長(zhǎng)，據(jù)資料顯示曲曲菜含大量豐富的維生素，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。嚴(yán)格來(lái)講曲曲菜有別于苦菜野：
第一，在外形上，曲曲菜葉子比較寬大，鋸齒狀少，曲曲菜比較窄細(xì)，鋸齒狀多；
曲曲菜
第二，在顏色上，曲曲菜葉子的葉和莖帶淡淡的紫紅色，苦菜通身為綠色；
苦菜
第三，在口感上，曲曲菜苦味較輕，苦菜苦味較濃。
兩者吃法一樣，將幼苗或嫩莖葉洗凈，放人清水中浸泡，可以涼拌、蘸醬、炒食或做餡。
6、婆婆?。ㄆ压ⅲ?/strong>
婆婆丁學(xué)名蒲公英，有些苦味，根莖、葉、花，都可以食用，但像大多數(shù)野菜一樣一定要趁嫩吃，在抽蕾之前食用作為鮮嫩，可以蘸醬、涼拌、蒸、炒、腌、做湯、調(diào)餡等。婆婆丁成熟以后整株烘干后可以泡茶飲用。
7、灰灰菜
在山東各地都有，遍布田間地頭、路邊野地、溝壑水渠、房前屋后，可以涼拌、做湯、炒制、蒸菜、調(diào)餡等，灰灰菜的幼苗口感滑嫩，春季是最鮮嫩的季節(jié)。
8、野莧菜（人情菜）
是山東田間地頭最常見的野菜之一，春季嫩苗、嫩莖葉都可以食用，軟滑味濃，入口甘香，常用來(lái)做湯、蒸菜、炒制。在饑荒年代是充饑的重要野菜之一，因此俗稱“人情菜”。
9、車前子（車前草）
車前子也叫車前草，是一種比較常見的普通野菜，在山野路邊、田間地頭到處有它們的蹤跡。車前子的幼苗可以食用。4~5月間采幼嫩苗，焯水后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。車前子口感很細(xì)膩，有嚼頭有韌勁，沒有什么特別的怪味。
10、麥蒿
春季在麥蒿十分常見，多生于麥田、山地草甸、溝谷、村旁、田邊。清明前后是采食麥蒿的最佳時(shí)間，此時(shí)的麥蒿還沒有開花，鮮鮮嫩嫩的口感最適合食用，有一種特殊的海鮮香味。麥蒿的食用方法也很多，可以涼拌、熱炒、做湯、調(diào)餡。
11、白蒿
白蒿學(xué)名茵陳，是一味常見的野菜，自帶一種特殊香氣，俗話說(shuō)：“一月茵陳，二月蒿，三月割來(lái)當(dāng)柴燒”，現(xiàn)在正值農(nóng)歷二月，此時(shí)的白蒿是最鮮嫩可口的時(shí)節(jié)。白蒿幼苗和上面粉加上調(diào)料蒸熟，再加上蒜泥吃是最美味的，如果喜歡吃辣的話，可以再加點(diǎn)辣椒，別有一番食野風(fēng)味。
12、刺兒菜（青青菜）
是小薊草的別稱，是一種優(yōu)質(zhì)野菜。這種菜中國(guó)各地都有，常見于田埂、地頭、溝旁、濕地。初春時(shí)嫩嫩的，是最佳食用時(shí)間，不過(guò)生長(zhǎng)速度很快，嫩芽炒食、涼拌、做湯、熬粥都可以。
13、陽(yáng)溝菜
山東東部和魯北地區(qū)多多以鹽堿地為主，這種土壤最適合陽(yáng)溝菜的生長(zhǎng)。初春是采摘陽(yáng)溝菜的最佳季節(jié)，只露出兩個(gè)尖尖嫩芽，深挖下去，它的根白白的，胖胖的，它自帶一股咸味，在農(nóng)村經(jīng)常用它來(lái)蘸醬下飯吃，鮮美可口無(wú)比，深受莊戶人家的喜愛。
14、黃蓿菜（黃須菜）
黃須菜生于鹽堿地、海邊沙地，嫩苗可以食用。春季采摘開花前的幼苗，洗凈焯水后，可以涼拌、熗、炒、制餡、做湯等。
15、榆錢
“我自幼常吃榆錢飯，現(xiàn)在卻很難得了。 小時(shí)候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽?jī)汉土~兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當(dāng)不了飯?！?/p>
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