【珍珠白冰皮材料】
糯米粉 75g
粘米粉 75g
小麥淀粉（或者玉米淀粉） 50g
糖 40g
牛奶 350g
山茶油 35g
【紫糯米冰皮材料】
糯白米粉 50g
紫江糯米粉（自磨） 25
粘米粉 75g
小麥淀粉（或者玉米淀粉） 50g
糖 40g
牛奶 335g
山茶油 35g
【餡料】
蕓豆巧克力餡適量 適量（可選）（做法看這里）
【防粘手粉】
熟糯米粉適量(糯米粉放烤箱150度烤5分鐘）
【做法】
1、所有粉類過篩
2、牛奶和油充分?jǐn)噭?/p>
3、倒入過篩的粉類，再次過篩
4、過篩后的混合物靜置1小時，放入蒸鍋蒸熟，聞起來沒有生粉味（約40分鐘）
5、趁熱用筷子畫圈攪拌至如圖狀態(tài)，倒在保鮮膜上
6、乘熱隔保鮮膜對面糊進行折疊翻壓直至面團光滑，用保鮮膜包好入冰箱冷藏
7、取出，分成每個約30g的小劑子
8、將小劑子搓圓壓扁（必要時用手粉防粘），放入30g搓圓的餡料，用虎口慢慢收攏成圓形
9、模具內(nèi)刷手粉，敲去多余粉，將裹了薄薄一層粉的餅坯放入模具，盡量讓光滑漂亮的那一部分朝著底部，壓制出月餅，用干的毛刷掃去多余的手粉即可
10、紫米月餅的做法與原味的相同（紫糯米的吸水性略差，可適當(dāng)減水操作），在這里把流程圖列出
