冰皮月餅是近幾十年才出現(xiàn)的一種與傳統(tǒng)月餅大相徑庭的月餅品種，通常為白色餅皮，餡料多樣，無需烘烤，冷食為佳。最早的冰皮月餅是由香港大班面包西餅有限公司推出的， 今天我做的這款冰皮月餅的冰皮配方，據(jù)說就是香港大班冰皮月餅中的經(jīng)典。
有了餅皮，餡料就隨意了。奶黃與冰皮是經(jīng)典的搭配。我的這款奶黃餡也是一個十分經(jīng)典受歡迎的配方，沙軟醇厚，奶香濃郁；與冰皮搭配，更是相得益彰、絲絲入扣！不喜歡奶黃，喜歡啥餡就用啥餡唄！以豆沙、棗泥、蓮蓉等沙蓉餡料為佳！
冰皮材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，煉奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麥淀粉，超市都可以買到；再不然試試網(wǎng)購）。
奶黃餡材料：蛋黃3個，無鹽黃油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g。
糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，混合過篩入盆；
牛奶、煉奶、色拉油混合，攪拌均勻；
將液體倒入粉類中；
加入糖；
拌勻至沒有粉類顆粒；如果一時拌不勻，可以靜置15——30分鐘，中間多次攪拌，直到細膩光滑無顆粒；
倒入大小合適的耐熱容器，入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
取出，趁熱，用筷子順同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑；
蓋上保鮮膜，完全冷卻后就是冰皮！
奶黃餡材料：蛋黃3個，無鹽黃油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g。無鹽黃油充分軟化后，加入白糖，攪打至均勻順滑（不用打發(fā)，混合均勻顏色泛白就行）；
分次加入蛋黃，一次加一個，每次都要攪拌均勻至吸收后，再加下一個；
加入牛奶，攪拌均勻；有點兒分離也沒關(guān)系；
加入澄粉，攪拌均勻；有點兒分離也沒關(guān)系；
入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
中間每隔5分鐘，拿出來或直接在鍋里，用筷子攪拌均勻，只要全部凝固就可以了；
取出放涼，如果有粗網(wǎng)篩，可以趁熱過一下篩，過篩后口感更好，不過篩也可以；
冷卻后，下手揉啊揉，揉到均勻成團，即可！——這就是奶黃餡?。ǔ俗鲈嘛?，用這款餡料蒸個奶黃包，也很不錯！）
將奶黃餡平均分成八份，每份大約30g左右，搓成圓球；取冰皮每份40g，搓成圓球；（大小不拘，喜歡奶黃多放餡兒，喜歡冰皮多用皮；這份冰皮配這份奶黃，肯定會有剩余，剩余的可以做點兒別的餡料，棗泥、豆沙、蓮蓉等沙蓉餡都很搭；當然，一邊做一邊吃冰皮的話，估計也剩不下多少了。冰皮本身就很好吃啊，呵呵~）
手上拍點兒糕粉（熟糯米粉或熟面粉），將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃餡；
用冰皮半包住餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一只手協(xié)助并轉(zhuǎn)動冰皮和餡料，直到完全包住餡料；
輕輕搓圓，并使冰皮均勻包裹在餡料上；（如果夠懶，包到這里，拍吧拍吧壓壓扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月餅。為了讓它更像月餅，才有了下面的步驟）
將包好的月餅球放在糕粉（熟糯米粉）中滾上一層干粉，并抖掉多余的糕粉； （也可以在月餅模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是為了避免月餅皮粘在模具上。）
放進月餅模具中（我用的是6頭模具）；
輕輕壓下，并略用力壓出花紋，提起模具即可；（為方便取食和冷藏，可以直接壓在紙膜或容器里）
全部做好后，密封冷藏四小時以上食用；過夜，口感最佳！
舉一反三：冰皮中加入少許色素，就可以變換不同的顏色；不喜歡奶黃餡，可以用自己喜歡的餡料！與傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅口感獨特，低脂低糖，怎么吃都不怕胖！絕對值得一試！
