豆腐腦即是豆腐花，又稱豆花，各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味。我是北方人，所以喜歡吃咸味的豆腐腦，早餐來一碗豆腐腦，再配上幾根油條，吃得香又飽。以前吃豆腐腦，我們需要到早餐攤上去吃，但現(xiàn)在，在家里做豆腐腦，簡(jiǎn)直不能太簡(jiǎn)單，只要您有豆?jié){機(jī)那就ok了。
如果您也喜歡吃豆腐腦，而且做豆腐腦總失敗，那就跟著我學(xué)吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐腦！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐腦，配上現(xiàn)炸油條、或者小肉包，簡(jiǎn)直美味的不能再美味了。
【食材】：干黃豆250g，清水1200ml，內(nèi)酯1袋（3克）
豆腐腦兒的做法
1、黃豆提前一夜冷水泡發(fā)，室溫高的話放冰箱冷藏。
2、泡發(fā)好的黃豆放入豆?jié){機(jī)或料理機(jī)中。啟動(dòng)豆?jié){功能開始打漿。清水量最多不要超過1200毫升，否則豆?jié){濃度太低，豆腐腦不易成形。
3、打好的豆?jié){過細(xì)篩入碗。
4、將過篩后的豆?jié){倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。
5、開中小火，再繼續(xù)煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點(diǎn)：豆?jié){需要二次沸騰，豆?jié){到80度就會(huì)呈現(xiàn)沸騰狀態(tài)，這是一種“假熟”狀態(tài)。所以需要在第一次沸騰之后，再煮5-10分鐘，才能把豆?jié){真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆?jié){粘鍋底）
6、盆中鋪紗布，煮好的豆?jié){稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動(dòng)，過濾豆?jié){。（一次不要倒入太多，不然不好過濾）
7、用溫水化開內(nèi)酯，攪拌均勻。（內(nèi)酯是一種用于制作豆制品的凝固劑，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩光澤，相較于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內(nèi)酯在大型超市和網(wǎng)上都有售。）
8、將豆?jié){倒入碗中，邊倒邊攪拌。
9、撇去浮沫。
10、靜置20分鐘左右即可。
11、舀碗豆腐腦，加鹵汁或白糖，可咸可甜，想怎么吃隨心所欲。
甜的口味一般是加入糖漿或砂糖、紅糖。
咸的則是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，榨菜，黃花菜、木耳的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。我們河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
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