今天你嗨了嗎
往期配方作品
麻辣燜騷雞底料；
干辣椒段250克（鍋內(nèi)加入菜籽油50克，下入干辣椒小火炒至酥脆時加入紅花椒60克炒香，倒出冷涼搗碎成刀口辣椒），郫縣豆瓣醬350克，泡椒粒100克，泡子姜50克（切片），蒜粒50克，冰糖25克（粉碎），豆豉15克，菜籽油500克，濃湯老火鍋料80克，
香料；
小茴香5克，靈草2克，排草5克，砂仁5克，白豆扣10克，八角8克，桂皮4克，山奈2克，草果兩個，干辣椒（成糍粑辣椒，泡一晚上攪碎，擠干水份），
國內(nèi)被加入菜籽油，加入香料（靈草，排草除外）煸炒出香味，加入大蒜粒，泡姜，野山椒，冰糖，豆瓣醬，糍粑辣椒，豆豉小火熬制酥香時，加入靈草，排草，刀口辣椒炒勻倒出，冷涼后攪碎備用，
燜騷雞老油；
干辣椒600克（做成糍粑辣椒），紅花椒100克，郫縣豆瓣醬300克，大蔥段100克，姜片100克，大蒜50克（拍破），八角10克，山奈5克，草果5克，白豆蔻8克，砂仁5克，肉扣3克，丁香0.5克，白芷2克，小茴香5克，香葉3克，靈草3克，排草4克，冰糖5克，白酒50克，菜籽油1000克（熟），?；?000克（熬制好），色拉油2000克，
鍋內(nèi)加入?；蜔亮蔁?，加入菜籽油，色拉油燒至四成熱時，加入大蔥段，姜片，大蒜熬制出香味，加入豆瓣醬，糍粑辣椒，冰糖，花椒小火熬制出香味，加入（香料提前清洗一下）八角，山奈，草果，白豆蔻，砂仁，肉扣，丁香，白芷，小茴香，香葉，靈草，排草熬制豆瓣醬酥香時，加入白酒繼續(xù)熬制白酒蒸發(fā)，倒入盆內(nèi)冷涼，密封發(fā)酵十二小時即可，
麻辣燜騷雞；
土公雞2500克，竹筍250克（切條，漂洗，飛水），香芹段20克，香蔥段20克，姜片15克，鹽5克，花雕酒50克，胡椒粉5克，雞精10克，味精15克，雞湯1000克，干辣椒段50克，紅花椒30克（清洗），燜騷雞老油500克，底料250克，
鍋底制作；
將公雞剁三厘米的塊，加入香蔥段10克，姜片10克，鹽5克，花雕酒20克拌勻腌制十分鐘，飛水至十分鐘，撈出清洗干凈，瀝干水份備用
鍋內(nèi)加入老油400克燒至四成熱，加入雞塊，姜片炒至出油，表皮發(fā)干時，加入底料，姜片，炒至雞塊上色，加入雞湯，胡椒粉，鹽，竹筍，老油100克燒至雞塊發(fā)軟時，加入雞精，味精起鍋倒入盆內(nèi)，
另起鍋加入色拉油50克燒至三成熱，加入干辣椒，花椒炒香淋在幾塊上，撒上香芹段，香蔥段即可，
酸湯燜騷雞；
酸湯醬；
黃燈籠椒醬350克，野山椒蓉180克，金瓜蓉200克，蒜泥120克，白醋280克，雞汁120克，大豆油150克，雞油150克，湖南貢椒醬150克，
鍋內(nèi)加入大豆油，雞油燒至三成熱，加入蒜泥，野山椒熬制出香味，加入黃燈籠椒醬，金瓜蓉，湖南貢椒醬熬制十分鐘，加入雞汁，白醋熬制均勻即可。
制作過程；
土公雞1500克，山藥200克（切塊），酸湯醬200克，野山椒粒50克，美人椒粒100克，姜片50克，雞油100克，大豆油100克，海鮮菇150克（飛水備用），鹽30克，雞精20克，味精10克，蘋果醋20克，紅泡小米椒粒50克，高湯1000克，
將土公雞剁成三厘米的塊，飛水清理干凈，
另起鍋加入大豆油，雞油燒至三成熱，加入姜片炸香，下入雞塊煸炒雞塊出油發(fā)干，加入野山椒，泡小米椒，高湯1000克，鹽，味精，雞精，山藥塊倒入高壓鍋內(nèi)，上汽三分鐘即可，
將加工好的雞倒入鍋內(nèi)，加入酸湯醬，美人椒，海鮮菇，蘋果醋煮開，倒入盆內(nèi)即可。
