大盤(pán)雞是一道很有名的傳統(tǒng)名菜，以前吃大盤(pán)雞多數(shù)都是去新疆菜館，吃過(guò)很多不同口味的大盤(pán)雞，每一種都很獨(dú)特。家人也都很喜歡吃大盤(pán)雞，于是在家?guī)捉?jīng)琢磨做了這道比較家常的大盤(pán)雞，味道和口感得到家人和朋友的一致好評(píng)。今天和大家分享一下具體做法，喜歡吃的朋友可以試一下，方法僅供大家參考。只是自己的家常做法，不喜勿噴。古詩(shī)文網(wǎng)
食材：
整只或者半只雞
土豆
青紅辣椒
大蔥
姜
蒜
八角
花椒
白糖
料酒
生抽
老抽
豆瓣醬
鹽
雞精
做法步驟：
1、處理雞肉
首先買(mǎi)來(lái)的雞肉剁成小塊，也買(mǎi)的時(shí)候可以讓賣(mài)家?guī)兔Χ缫幌?，剁好的雞塊清洗一下 控干水分備用。
2、準(zhǔn)備配菜
土豆削掉外皮清洗干凈，切成滾刀塊，青紅辣椒去籽，分別切成小塊放在一旁備用。
3、準(zhǔn)備配料
再準(zhǔn)備大蔥切段、姜切片、大蒜同樣也切成片，放入盤(pán)中備用。
4、炒雞肉
起鍋放油，油熱放入一勺白糖小火翻炒，炒至白糖完全融化變色，倒入雞塊翻炒一下，炒至雞肉出油變色加入料酒、生抽、老抽翻炒一會(huì)兒，放入蔥姜蒜、兩個(gè)八角、一把花椒，繼續(xù)翻炒出香味。再加入一勺豆瓣醬，翻炒至雞塊都均勻裹上豆瓣醬，加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火慢燉30分鐘。
5、放土豆塊、辣椒塊
30分鐘后放入土豆塊再燉10分鐘，放入青紅辣椒塊，加入適量鹽、雞精調(diào)味，蓋上蓋子再燜煮5分鐘，盛入盆中就可以開(kāi)動(dòng)啦。
入味軟爛又好吃的家常大盤(pán)雞就做好了。
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小貼士：
1、炒糖色的時(shí)候一定要全程小火，不然糖糊掉會(huì)影響后邊菜的口感。
2、喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒或者加一點(diǎn)干辣椒進(jìn)去。
3、最后是否要放鹽根據(jù)自己口味調(diào)整即可。
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