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春天到了，滿地的野菜又長了出來，現(xiàn)在正是吃野菜的最好季節(jié)！野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見證，無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一喲~
記得童年時(shí)候，每到春暖花開時(shí)，小編都會(huì)跟著爸爸媽媽去山腰或城郊，拿個(gè)袋子找塊平地，挖神馬薺菜呀、苦菜呀、白蒿呀……回家包個(gè)餃子，味道棒棒噠！今兒，山網(wǎng)菌就帶你來盤點(diǎn)一下泰安那些可口又美味的野菜，下面這些哪款是你的菜呢？
車前草清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
具體做法
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
2、抗癌：灰灰菜
富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
具體做法
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
3、補(bǔ)血：迎勝菜
亦稱“莧菜”，含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，迎勝菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，迎勝菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長壽菜。
具體做法
將迎勝菜放入鍋內(nèi)，暫不放油，然后將鍋移至火源上，翻炒至熟出鍋裝盤，再把鍋洗凈，加植物油燒至五六成熱，倒入迎勝菜翻炒后裝盤，加些蒜泥拌勻食用。另外，迎勝菜包餃子也是不錯(cuò)的選擇喲！
4、健脾益胃：榆錢兒
榆錢果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。還含有大量的無機(jī)鹽，可健牌和胃, 治食欲不振；榆錢果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠；榆錢果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時(shí)，榆錢還可通過利小便而消腫。
具體做法
剛采下來的榆錢兒最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗凈后與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎后加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。
5、降膽固醇：薺菜
體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。
具體做法
摘些薺菜的嫩莖葉，焯過后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。當(dāng)然咯，泰安人最喜歡的薺菜做法之一也是包餃子。
6、降血糖：吃馬生菜
亦稱“馬齒菜”、“馬齒莧”。糖尿病雖然目前無法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬生菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬生菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。
具體做法
馬生菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬生菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬生菜。
7、防動(dòng)脈硬化：吃小根蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
具體做法
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
8、預(yù)防腫瘤：苦菜
苦菜也叫苦苦菜、苣荬菜，很多地區(qū)都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。
具體做法
苦菜因?yàn)槲兜辣容^苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。
9、消化不良：蒲公英
消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
具體做法
先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調(diào)味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。
10、防感冒：穿心蓮
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個(gè)季節(jié)吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。
具體做法
穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
11.治咽炎：馬蘭頭
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來幫忙。
具體做法
馬蘭頭拌豆腐干是一道特別好吃的美味。首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過水焯熟，在開水中燙或清炒時(shí)間不得過長，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將豆腐干也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手?jǐn)D出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會(huì)口感鮮美，之后將馬蘭頭和豆腐干分別切成末，切得越細(xì)越好。把切好的馬蘭頭和豆腐干拌勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調(diào)味。
12.痔瘡便血：吃香椿芽
香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
具體做法
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個(gè)，加2倍水，打散備用；香椿洗凈焯水，變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽（用限鹽勺）攪拌均勻;放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋上，小火燜5分鐘；依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。
13、降壓止血：槐花
槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
具體做法
槐花最常做的就是槐花糊噠（槐花餅），或者槐花炒雞蛋?；被ê龂}操作簡單：槐花剪去根部和其他，放在水中浸泡；撈出控干；打入兩顆雞蛋，加入面粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻；平底鍋放油，將槐花餅放入，煎至兩面金黃色即可。由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。
14、清熱敗火：柳芽
涼拌柳芽，漢族名菜，屬魯菜系。青綠鮮嫩，味美爽口。東平縣大部分地區(qū)地勢低洼，湖濱河畔及洼地多種植柳樹，每當(dāng)春風(fēng)浩蕩之際，滿目是“萬條垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在生活困難的年代里，人們吃的“野菜”中就包括柳芽?，F(xiàn)在家庭或飯店中作為稀罕菜食用的“涼拌柳芽”，可以說，就是那時(shí)的遺風(fēng)。
具體做法
涼拌柳芽，是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來，去除雜質(zhì)，洗干凈，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍，每次約20分鐘。然后，將涼透的柳芽撈出，空盡水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上適量精鹽，拌勻，即可食用。此菜風(fēng)味特點(diǎn)：青綠鮮嫩，味美爽口。
