西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養(yǎng)搭配合理。鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
其實，番茄炒蛋是烹飪?nèi)腴T級的菜式，但是很多人都做不好。小編在飯店里點過很多次，不是雞蛋太老了就是番茄的皮都不去，有的甚至番茄切太大塊里面還是冰冷的！
小編未出嫁之前炒這道菜的時候，很喜歡酸酸的口感。但結(jié)婚后婆婆做的西紅柿炒蛋，感覺跟我做的口感總是不一樣。后來請教了婆婆，是什么妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和！
原來，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用，大家一起來看看吧！
食材和做法：
食材：西紅柿2個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥三顆、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺
1、將所有的主食材準備好，西紅柿兩個，土雞蛋兩個，小蔥三顆。如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手里感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出來的味道也沒有那么好。
2、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許料酒去腥，雞蛋和水的比例最好是3:1，然后用筷子朝著一個方向攪拌均勻。小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置。準備工作做好，炒的時候就不會手忙腳亂了。
4、先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺花生油，將打散的雞蛋淋入鍋中，不停的用鍋鏟翻炒將雞蛋在鍋中搗碎，盛出來備用。
5、另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味后再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋里炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利于我們身體吸收。
6、翻炒到西紅柿變軟，出汁水后放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻后即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點，放的量少吃不出甜味的。
7、出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。剛炒出來湯汁并沒有這么多，等3到5分鐘后湯汁析出來不少。西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調(diào)味料，會破壞其本身的鮮味。
7個小技巧：
1、番茄不要切太小，容易導致炒的太碎，吃起來沒有口感。
2、雞蛋一定要攪拌均勻，加入適量白醋，可以去除雞蛋的腥味，增加香味，大家可以嘗試一下。
3、加入番茄醬是為了使番茄炒蛋的味道更好，加入白糖，可以中和番茄的酸味，如果大家是買的自然熟的番茄，就不用加番茄醬和白糖。
4、攪拌雞蛋時給適量鹽，最后番茄炒好了在給鹽，兩者結(jié)合，可以使番茄炒雞蛋更入味。
5、一般有雞蛋的菜肴，就不用放雞精、味精這類調(diào)料了。
6、番茄炒蛋是不用給蒜末和姜末的，本身吃的就是番茄炒蛋的鮮味，友情提醒，您愿意加也是可以的。
7、如果最后番茄炒蛋的湯汁比較稀，可以進行勾芡。
