材料準備：新鮮豬肝、蒜頭、老姜、青椒、蒜桿
做法：
1.將豬肝切成小片，加入食鹽和白醋腌制20分鐘，然后用清水洗凈濾干水分，以去除豬肝內(nèi)的毒素和腥味。將配料切碎，裝入盤中備用。
2.處理好的豬肝下鍋前，要多加這一動作，往豬肝上撒入食鹽、淀粉、胡椒粉，然后揉捏5分鐘，這樣炒出來的豬肝才鮮嫩爽口，不老不柴還不腥。
3.鍋里放油燒熱，放入青椒炸至香軟后撈出備用，再放入蒜條、姜絲炸香。
4.配料炒香后即可開大火，放入豬肝爆炒，豬肝變色即可加入耗油，生抽，雞精炒至熟透。出鍋前放入炸軟的青椒，翻炒均勻即可出鍋。
香辣花甲
材料準備：花甲、植物油、老姜、大蒜、香菜、料酒、生抽、小米辣、小蔥、蒸魚豉油
1. 花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，中間最好換2次水，讓花甲盡可能將沙吐干凈。
2.花甲洗凈撈出，放入鍋里焯水?；组_殼后，關火撈出。老姜切絲；小蔥、香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒。
3.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱；放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香。
4.放入花甲，迅速翻炒。調(diào)入料酒、生抽，蒸魚豉油，再放入豆瓣醬，翻炒均勻。淋入適量啤酒，大火翻炒至略略收汁，撒入香菜段即可出鍋。
耗油生菜
準備食材：
耗油，生抽，生菜，白糖，鹽，大蒜，醋，油
1、燒開一鍋水加入少許鹽，放入生菜燙熟，撈出放在盤子中。再把耗油，生抽，醋，白糖，鹽，攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了，大蒜剁成粒。
2、鍋中加油，小火炒香蒜粒，加入之前調(diào)好的醬汁，小火煮開。淋在之前燙好的生菜上面，攪拌均勻就可以了。
炒茄子
食材準備：茄子、香蔥、生姜、豆瓣醬、大蒜、淀粉、生抽、水、食鹽、食用油
1、茄子洗干凈切成條，放到一個大碗里，然后加入一勺食鹽抓勻腌制15分鐘，殺出茄子的水分，腌制完成之后用手擠去茄子的水分，控干水分備用。
2、鍋燒熱之后倒入適量的油，油熱之后下入腌制好的茄子進行煸炒，炒至茄子發(fā)軟即可盛出。再次熱鍋熱油，倒入姜末炒香，然后放入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油之后下入茄子一起翻炒均勻。
3、用1勺淀粉、2勺生抽和2勺清水拌勻做成勾芡汁，茄子翻炒均勻之后倒入勾芡汁進行勾芡，繼續(xù)翻拌均勻，煮至湯汁濃稠，茄子發(fā)軟之后，放入蔥花和蒜末炒香即可出鍋。
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