北方的天氣漸漸涼了，飲食應(yīng)適時地進(jìn)行調(diào)整，回家后吃些熱乎可口的飯菜對身體很有好處。今天介紹一款粉皮冬季的吃法，這也是北方人比較喜歡的吃法，“肉絲燴拉皮”。
“拉皮”即粉皮，是用綠豆淀粉制作的，北方有些地區(qū)管它叫做“拉皮”。因為在制作時每張粉皮都要在水盆中用手把它撕下來，也就是用手輕輕一拉，因此俗稱之為“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌涼菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉絲拉皮、白菜粉皮丸子湯和燴拉皮等。拉皮吃起來比粉條和粉絲的口感要好，尤其“肉絲拉皮”是東北的一道名菜，肉絲拉皮在以前的日志中做過，因此今天做一道用燴的方法制作的一道拉皮，制作時分為兩個步驟，先做拉皮，然后進(jìn)行燴制。做法如下；
【肉絲燴拉皮】
原料配單：
粉漿：綠豆淀粉150克、鹽1克、清水300ml；
原料：豬肉絲100克、水發(fā)木耳絲50克、熟冬筍絲50克、姜末8克、蔥末10克、黃酒15克、醬油15克、蠔油20克、味精1克、鹽1克、白糖3克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量；
配料：黃瓜絲30克、胡蘿卜絲20克。
制作方法 ：
一、拉皮制作
1-3、淀粉中放少許鹽拌勻，用清水把淀粉澥開，澥好后靜置半小時；
4-6、鍋中水開把使用的吊皮容器在開水里燙一遍預(yù)熱，（容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以）然后倒入粉漿搖勻，把容器漂浮在開水里使里面的粉漿隔水燙至凝固，粉漿凝固后立即舀入開水在開水里燙熟；
7-8、把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透后取出，此過程大約用時一分鐘，然后連同容器一同放入涼水盆里，稍加冷卻用手撕下即可，按此法逐一做完；
9-10、逐一把皮子吊好后用刀切成條或大片均可，按自己喜好決定，然后盛入碗中備用；
二、燴制拉皮
1-4、漿制肉絲，肉絲里放鹽、胡椒粉、黃酒和水淀粉抓勻備用；
5-8、熱鍋涼油下入肉絲滑散，放入蔥姜炒香，倒入木耳絲和筍絲炒勻，炒勻后烹入黃酒；
9-12、然后烹入醬油炒勻，炒勻后倒入適量蠔油，稍加翻炒注入熱水煮開，然后撒入少許白糖攪勻；
13-16、撒入白糖攪勻后放入少許味精提鮮，然后用少許水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻，煮開后便可出鍋碼盤。
此菜特點；色澤紅潤、濃香誘人、粉皮香滑、芡汁鮮美。
溫馨提示；
1、制作拉皮一定要使用綠豆淀粉，水量以一倍為宜，也就是
2、燴制拉皮時芡汁不宜太濃稠只需薄芡即可，當(dāng)然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒勻即可，炒的時候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的這道秋冬家常美食“肉絲燴拉皮”就做好了，供朋友們參考！
