蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中飲食方面不可或缺的一種食物，平時(shí)合理吃蔬菜能夠給我們的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，比如維生素，膳食纖維等等。平時(shí)大家在吃蔬菜時(shí)，一般都是洗干凈直接下鍋去炒，幾乎都不經(jīng)過(guò)焯水這個(gè)步驟，覺(jué)得焯水是特別多余的。
其實(shí)若你有這樣的想法的話，那么就是大錯(cuò)特錯(cuò)了，有一些蔬菜若是不經(jīng)過(guò)焯水吃下去的話，很有可能會(huì)給身體健康帶來(lái)危害，特別是以下這4種蔬菜在吃之前一定要焯水，這樣才能夠吃得安全吃得放心，或許很多人都不知道，你還一直傻傻的在吃。
01這4種蔬菜在吃之前要焯水，或許很多人不知道，還傻傻的一直吃
1香椿
我們?cè)诔韵愦怀措u蛋時(shí)，一定要加上一個(gè)焯水的步驟，因?yàn)橄愦划?dāng)中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而焯水是減少亞硝酸鹽含量最好的方式之一。
根據(jù)研究表明，熱燙一分鐘能夠去除掉2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不同時(shí)期的香椿當(dāng)中的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量是不相同的，在發(fā)芽時(shí)期香醇當(dāng)中的含量是比較低的狀態(tài)，在使用之前都得焯一下。
2薺菜
一般春天是吃薺菜的季節(jié)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道鮮美，一般我們都喜歡用薺菜包餃子吃，但是在包餃子之前大家盡量也要做一下焯水處理，這到底是為什么呢？
因?yàn)樗j菜當(dāng)中富含豐富的草酸，而草酸容易與其他的物質(zhì)出現(xiàn)相互的排斥作用，同時(shí)會(huì)容易與一些礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而在身體當(dāng)中形成草酸鈣等不容易消化的物質(zhì)。
而這些東西在身體當(dāng)中會(huì)影響我們的正常消化，長(zhǎng)期如此的話也會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石出現(xiàn)，所以在吃薺菜之前一定要先焯焯水。
3黃花菜
或許在北方黃花菜不太常見(jiàn)，但是在南方黃花菜是特別常見(jiàn)的一種蔬菜，不管是用黃花菜炒肉吃，還是做別的菜肴都特別好吃。
但是在這里也要提醒大家一點(diǎn)，黃花菜更是不可以直接炒的，這是因?yàn)辄S花菜當(dāng)中含有大量的秋水仙堿，這種物質(zhì)不容易被身體消化和吸收，若是隨便吃的話，也會(huì)在胃里形成雙氯芬酸，這是一種有毒的物質(zhì)，吃下去的話會(huì)引起腸胃不適，所以在吃之前一定要焯一下水。
4四季豆
或許很多人都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃四季豆有中毒的情況，四季豆當(dāng)中的有毒成分主要是亞硝酸鹽，皂苷和胰蛋白酶這些物質(zhì)，會(huì)刺激身體的腸胃使人出現(xiàn)食物中毒的情況，也會(huì)出現(xiàn)腸胃炎方面的問(wèn)題。
正確吃法是把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多，然后把四季豆徹底的煮熟，煮熟之后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣不但吃起來(lái)更美味，而且不容易中毒。
02如何焯水，健康又好吃？
1選擇合適的水溫
對(duì)于體積就比較小，水分含量比較高的綠葉蔬菜，比如豆芽，芹菜，西蘭花等這一類(lèi)蔬菜適合用熱水焯水，等水燒開(kāi)之后，再把蔬菜迅速焯熟，這樣能夠保持蔬菜的爽脆口感和色澤。
對(duì)于澀味比較重的根莖類(lèi)蔬菜，比如土豆，蘿卜，竹筍等等這一類(lèi)蔬菜，可以在冷鍋情況下下鍋，等水燒開(kāi)時(shí)或者是煮到半熟時(shí)再撈出來(lái)，能夠縮短烹飪時(shí)間，也可以減少食材的苦澀。
2鍋里加點(diǎn)油和鹽
蔬菜在焯水時(shí)，可以在水中放入幾滴油和食用鹽，能夠幫助減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，同時(shí)還能夠幫助保持蔬菜的色澤感。
在焯水時(shí)，鍋里可以放一點(diǎn)鹽和幾滴油，有助于減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，還能幫助蔬菜保持色澤。
3焯水時(shí)間
對(duì)于葉類(lèi)的蔬菜所需的焯水時(shí)間比較短，一般15秒左右，顏色變深之后就能夠撈出來(lái)了，對(duì)于竹筍，西蘭花，茭白等蔬菜焯水的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，一般需要1~2分鐘。
若是生吃有毒的蔬菜，那么潮水的時(shí)間還需要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一些，一般在3~5分鐘之內(nèi)就可以了。
結(jié)語(yǔ)：最后再提醒大家一點(diǎn)，平時(shí)適當(dāng)多吃蔬菜能夠給我們的身體健康帶來(lái)好處，但是我們?cè)诔允卟藭r(shí)也要多多注意烹飪方式，否則我會(huì)傷害到我們的身體健康。
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