調(diào)糖醋汁要不要加醬油？大廚：這樣做最可口，酸甜適中，色澤誘人
說起糖醋汁，大家都不陌生，因為它是做糖醋菜中最關鍵的一步。做糖醋菜把糖醋汁調(diào)好了，味道肯定不會差，所以我們做糖醋菜，一定要學會糖醋汁的調(diào)制。糖醋菜有很多，常見的糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等，這些口味都是一樣的，糖醋汁的調(diào)制也都是一樣的，只要學會了，這些菜都可以做。
調(diào)糖醋汁有一個比例，之前聽說一個固定的比例是12345，也就是1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺水。有人說按照這個比例做的糖醋菜味道肯定不錯，但是有人說糖醋菜不能加醬油，那么調(diào)糖醋汁到底要不要加醬油呢？
今天我去請教了一位大廚，他告訴我，調(diào)糖醋汁不要加醬油，按照這樣做最可口，酸甜適中，色澤誘人。那么到底是怎么做呢？我們下面來看看具體的步驟。
【糖醋排骨】
食材：排骨400g、料酒1勺、番茄醬2勺、白糖3勺、醋3勺、食用油適量。
做法如下：
1、首先把排骨清洗干凈，浸泡水里去掉血水，然后撈出沖洗干凈，加少許料酒腌制備用。
2、鍋中燒熱油，下入排骨煸一下，煸至金黃，然后盛出備用。
3、鍋中燒熱油，下入番茄醬翻炒，加入白糖翻炒融化，然后下入排骨翻炒均勻，再加適量醋翻炒均勻，關火出鍋即可。
糖醋味的菜肴主要就是是酸甜的口味，都不需要加鹽，而醬油有咸味，會破壞酸甜的味道，做出來的糖醋菜就不正宗了。一般飯店里的糖醋菜色澤那么誘人，就是加了番茄醬，所以我們自己做的時候也不要加醬油，加番茄醬上色，味道好，看著就很有食欲。
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