小時(shí)候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的湯汁澆到米飯上都可以扒拉一大碗白飯，如紅燒肉一般，糖醋排骨也是全國各地都有但做法頗為不同的一道菜品，川菜中的糖醋排骨用的醋顏色黑棕，又加了醬油，因此成菜顏色黑紅，顯得不夠美觀誘人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，層次分明，味道遠(yuǎn)比賣相要好，今天來做這道菜。
一、糖醋排骨
主料：肋排500克
輔料：芝麻5克 白糖15克 香醋6克 料酒5克 鹽適量
制作工藝：
糖醋排骨的做法，共14個步驟
1. 肋排
2. 鍋里加入水加入料酒燒開
3. 在加入肋排焯一下水
4. 焯完水的排骨清洗干凈
5. 鍋里倒入油，在加入清洗干凈的肋排翻炒
6. 少至肋排黃
7. 加入生抽炒勻
8. 炒至均勻
9. 然后加入香醋
10. 炒勻后加入溫水
11. 加入白糖，水蓋過排骨然后轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)
12. 燉至快收汁的時(shí)候加入白芝麻
13. 熬至收汁
14. 然后裝盤
二、熊貓小貼士
1.排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得軟一些，不要太硬
2.炸制排骨的油溫要控制好，油溫過高炸出的排骨色澤過深肉發(fā)干;油溫過低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑軟而不香
3.沒有糖色也可以加點(diǎn)醬油或老抽，但成菜色澤會深一些
4.小火收汁時(shí)火要小，注意不要燒焦，用不粘鍋會容易些
三、糖醋丸子
主料：豬肉240克 花生油適量 鹽適量 老抽適量 味極鮮、香油、糖、醋、胡椒粉、白酒、淀粉、蔥姜各適量
制作工藝：
1.豬肉餡加少許的味極鮮調(diào)味，加入少許鹽.白酒.胡椒粉.少許的蔥末拌勻;
2.準(zhǔn)備水淀粉，大約100多克清水加兩大勺淀粉;
3.肉餡多次加入水淀粉，用手順時(shí)針的攪拌;
4.鍋里放入花生油，5分熱，用調(diào)羹把刮圓，放入油鍋中;
5.中火炸成金黃色的丸子，撈出;
6.蔥.姜切末，鍋油倒出留少許的底油，加入蔥.姜爆香;
7.然后加入老抽和味極鮮爆香，加入適量的水，然后加入糖.醋，糖醋大約2:1，用水淀粉勾芡，淋人香油;
8.把炸好的丸子鍋內(nèi)拌勻即可。
以上就是糖醋排骨的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
