蝦仁雞蛋羹
食材：
雞蛋3個(gè)、蝦仁8個(gè)、鹽1克、小蔥1根
做法：
蝦仁用少許料酒、少許鹽、一點(diǎn)淀粉腌制備用。
雞蛋加一丟丟鹽加1.5倍的溫水?dāng)嚢杈鶆?，過濾到碗里，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)洞，水開上鍋蒸10分鐘蛋液凝固。
表面擺上蝦仁、蔥花，蒸5分鐘，淋少許生抽和香油調(diào)味即可。
真的超嫩滑鮮美哦。
小貼士：
雞蛋和溫水1：1.5或者1：2都可以，過篩一下更細(xì)膩。
雞蛋大小、火力大小、碗大小厚度不同，時(shí)間根據(jù)具體情況調(diào)整。
蒸蛋羹（詳細(xì)版）
食材：
新鮮雞蛋2個(gè)、溫水280克、鹽1小勺、食用油適量、蔥花適量、海鮮醬油1勺
做法：
首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時(shí)左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時(shí)水量要適當(dāng)減少；還有一只喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深。。
邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時(shí)水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）。
加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習(xí)慣清淡的，鹽減量，水也減量）。
用細(xì)網(wǎng)篩過濾3遍。
過濾網(wǎng)中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結(jié)塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）。
靜置10分鐘，此時(shí)切蔥花，準(zhǔn)備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）。
水燒開后，上鍋大，蒸10分鐘，蓋保鮮膜，上鍋蒸?。P(guān)于保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個(gè)小孔）。
蒸好以后，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用。
淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦。
舀一勺，嫩滑地不要不要的。
蛤蜊蒸蛋好吃又簡(jiǎn)單
食材：
雞蛋1個(gè)60克、花蛤適量、花蛤水100克、鹽適量、醬油半勺、花蛤水2勺、蔥花少許
做法：
花蛤洗凈。
加水加鹽，煮至花蛤開口。
煮好的花蛤水不要倒掉，過濾一下盛出備用。
雞蛋打散(不需要放鹽)。
加入100克花蛤水打勻，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤。
鍋中倒入適量的水，蓋上蓋子，蓋上鍋蓋，中大火煮10分鐘，熄火燜5分鐘。
半勺醬油兌2勺花蛤水，沿著邊緣淋在蛋羹上，撒上蔥花（忘記買蔥了，將就用了韭菜，味道也不錯(cuò)），完成啦。
小貼士：
煮好的花蛤水嘗一下咸淡，適量添加鹽。
肉末蒸蛋羹：廚房小白都可以蒸出好吃的雞蛋羹喲
食材：
雞蛋2個(gè)、溫水適量、鹽一丟丟
做法：
這個(gè)告訴一個(gè)無敵的調(diào)雞蛋羹比例的辦法！雞蛋殼不要扔，盡量打雞蛋從蛋殼中間下手，蛋殼當(dāng)量杯，一個(gè)雞蛋就放四個(gè)半個(gè)雞蛋殼的水。兩個(gè)雞蛋就用半個(gè)雞蛋殼舀入八下。雞蛋和溫水的比例是1：2！
一定要在雞蛋液里加入鹽。一小勺就可以了，是為了雞蛋定型的作用喲。這里加一個(gè)步驟，蛋液的泡泡要用勺子撇出去，碗的外圍要加保鮮膜！??！保鮮膜要戳洞??！再放入鍋中蒸。
我們炒一點(diǎn)點(diǎn)肉沫，放涼后，加入生抽，一點(diǎn)香油，一些蔥花，備用。
雞蛋放入鍋中蒸20分鐘，定型后，下入肉末，再用余溫燜五分鐘。
超嫩滑，來一口嗎？
豆腐西蘭花雞蛋羹
食材：
雞蛋2個(gè)、西蘭花8朵、蒸魚豉油適量、香油適量、豆腐半塊
做法：
西蘭花焯水，大概煮2分鐘過冷水洗凈備用。
嫩豆腐切小塊放碗里，我買的內(nèi)酯豆腐。
兩個(gè)雞蛋打碎攪拌均勻，在雞蛋液加一小勺水?dāng)嚢璧谷攵垢校焉厦娴囊粚痈∧驳簟?/p>
放上西蘭花，如果再放點(diǎn)蝦仁就更好了，上鍋蒸10分鐘就好了，吃的時(shí)候加調(diào)料蒸魚豉油跟香油就好了。
超簡(jiǎn)單的皮蛋火腿雞蛋羹
食材：
雞蛋3個(gè)、溫水5克、鹽1克、淀粉1勺、姜末適量、火腿1根、皮蛋2個(gè)
做法：
火腿，皮蛋切碎，3個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉，半小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水（一個(gè)蛋清的量）紗布或者細(xì)漏勺過濾到蛋清中，剩一點(diǎn)點(diǎn)放到蛋黃中，蛋清與火腿皮蛋混合放到一個(gè)方形盤子里，別的形狀也可以，最好下面鋪一層保鮮膜好脫模。涼水上鍋中小火蒸，也不要太小，大概十幾分鐘的樣子，（鍋的大小及裝水量不一樣，中途可以打開看一下，表面稍微發(fā)白不流動(dòng)就可以了，也可用筷子輕戳一下）。
蛋清半凝固狀態(tài)加入蛋黃。
加入蛋黃的樣子。
小火繼續(xù)蒸到蛋黃凝固。
蒸好晾涼，切好擺盤，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽辣椒油調(diào)一下汁，直接吃也很好吃，大人小孩都愛吃。
小貼士：
水千萬不要多加哦，否則出來不成形，弄出來就會(huì)爛，切不成形，這不是在蒸嫩嫩的雞蛋羹哈，小火慢慢蒸就可以，不會(huì)成蜂窩的，切記中小火蒸。鋪保鮮膜的時(shí)候盤子上帶水珠好鋪哦，保鮮膜不容易移動(dòng)。
魚汁蒸蛋(深夜食堂版)
食材：
雞蛋、鹽、魚汁、蔥花、味極鮮醬油
做法：
我們每個(gè)家庭不是都很愛清蒸魚嘛，里面不是有魚汁嗎，千萬不能丟掉哦，那是寶貝哦，這就是清蒸好的魚汁，魚汁瀝出來，待會(huì)派上用場(chǎng)。
把雞蛋打散。
加入魚汁。
再加入適量的溫開水、鹽打勻。
把打散的雞蛋液過篩，過篩后如果碗里還有小泡泡，拿個(gè)勺子刮干凈就OK。
在碗面上蓋上保鮮膜。
蒸鍋里放水，水燒開后，放入蒸蛋碗，小火蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸幾分鐘。
然后把蛋碗取出，拿掉保鮮膜。
放點(diǎn)味極鮮醬油，撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴一下下，真的非常的鮮。
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