做糯米燒麥時(shí)，豬肉末放料酒去腥，放上油辣椒，吃出濃濃糯米香
引以駿其德
大魚號(hào)
05-29
關(guān)注
做糯米燒麥時(shí)，豬肉末放料酒去腥，放上油辣椒，吃出濃濃糯米香
燒麥?zhǔn)切〕越掷锓浅３Ｒ?jiàn)的一種小吃，味道也非?？煽凇?jù)說(shuō)燒麥?zhǔn)悄戏饺说脑绮椭魇?，這個(gè)燒麥在當(dāng)?shù)匾彩窃绮偷昀锏臅充N品，尤其是加了糯米的燒麥，既管飽又便宜又好吃。小編是地地道道的北方人，為了愛(ài)情，嫁到了離家千里之外的南方。
有一次我想吃餃子，苦于自己不會(huì)包地道的北方餃子，也不想吃速凍的，老公就跑去小吃街給我?guī)Щ貋?lái)了一盒燒麥，老公用燒麥代替餃子哄我開(kāi)心，真是中國(guó)好老公。我嘗試了一口發(fā)現(xiàn)味道真是好吃，鮮嫩而不油膩，還有濃濃的糯米香。老公就經(jīng)常下班回來(lái)給我?guī)湷裕牌胖篮髶?dān)心外面的食物不衛(wèi)生，就經(jīng)常親自下廚給我做燒麥，真是太幸福了，婆婆做的糯米燒麥比外面買的還好吃，小編將婆婆制作的詳細(xì)過(guò)程分享給大家。
所需食材：我們需要準(zhǔn)備豬肉末400g，豬肉末可以用菜刀自己剁，也可以直接在超市買來(lái)現(xiàn)成的，更方便些。需要少量新鮮飽滿的糯米、5個(gè)大小適中鮮嫩的香菇、1個(gè)晶瑩剔透的大木耳，還需要準(zhǔn)備一些新鮮水分多的時(shí)蔬，適量胡蘿卜、玉米粒、豌豆和蔥白。
步驟一、處理食材
我們需要把糯米提前一天用水泡好，（期間需要不斷換水）吸收足量的水份，一天后把糯米放入電飯煲中煮熟，煮熟后趁熱用木杖搗松。為防止干鍋可以加入平時(shí)煮飯一半的水量。香菇木耳胡蘿卜等蔬菜需要分別使用清水洗干凈后，將其焯一下水，然后需要用菜刀將胡蘿卜、香菇、木耳切成小粒放置一邊備用。（提前泡發(fā)過(guò)香菇的水很香還能食用千萬(wàn)別倒掉，否則浪費(fèi)）。還要處理一下我們的400g豬肉末，往其中放少許料酒，攪拌均勻去除豬肉腥味，可以吃辣的，可以加入幾滴辣椒油。
步驟二、炒肉末
一切食材準(zhǔn)備就緒后，我們就可以開(kāi)始炒肉末了。鍋中加熱，調(diào)至小火，待鍋?zhàn)儫岷蟮谷脒m量的食用油，靜至兩分鐘，食用油七八成熱時(shí)，把蔥白放入鍋中炒香后，再緩慢倒入擱置在一旁的肉末，調(diào)至大火，豬肉炒至5成熟的時(shí)候，再將生抽和少許鹽倒入鍋中，反復(fù)攪拌，進(jìn)行調(diào)味，再繼續(xù)攪拌翻炒。
步驟三、炒蔬菜
在步驟二炒肉末的過(guò)程中，待豬肉炒至五分熟后就可以將切好的香菇和木耳倒入鍋中與豬肉末混合在一起翻炒均勻，接著需要加入調(diào)味料，兩勺生抽、兩勺老抽、一勺蠔油、一勺白糖，翻炒均勻，對(duì)菜進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，再加入小半碗清水，將豬肉末和菜小煮一下，煮至湯汁粘稠即可。
步驟四、炒糯米
在步驟三的蔬菜煮至粘稠時(shí)，需要將蒸好的糯米進(jìn)行翻炒，將糯米和時(shí)蔬混合均勻后反復(fù)攪拌翻炒，這時(shí)候可以嘗一下咸淡，如果不夠再加入適量鹽，依個(gè)人口味進(jìn)行添加。然后我們可以把泡發(fā)過(guò)香菇的水進(jìn)行過(guò)濾一下，再倒入鍋中，與糯米翻炒，讓糯米吸收香菇的水份，泡發(fā)過(guò)香菇的水份很香又有營(yíng)養(yǎng)，被糯米吸收后，增加了糯米的口感。做好的糯米盛出裝入碗里備用。
步驟五、包糯米
我們需要使用搟面杖將購(gòu)買來(lái)的餃子皮，搟至原始的2倍大，餃子皮中間放入適量糯米，分量不宜太多，否則餃子皮會(huì)包不住，而且會(huì)容易破爛。用食指和拇指向上緊緊捏起餃子皮，在旁邊收口就表示糯米燒麥包好了，接著用冷水上鍋蒸20分鐘就可以吃了。
每日分享一道美食，分享小編制作過(guò)程小技巧：
技巧一、在處理糯米的過(guò)程中，由于糯米是提前泡了一天的，所以已經(jīng)吸飽了水份，所以蒸的時(shí)候不用再往電飯煲里加水，為防止鍋干，以及糯米黏在電飯煲上，可以加入少量清水。
技巧二、在步驟一處理食材的過(guò)程中，香菇需要提前泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇會(huì)更軟一些，而且也方便用刀切成碎，泡過(guò)香菇的水很香，千萬(wàn)別浪費(fèi)，過(guò)濾后可以把它直接加入糯米飯中一起炒，湯汁會(huì)全部被糯米吸去味道好極了。
技巧三、燒麥的餡可以根據(jù)自己的喜好搭配，不吃豬肉的可以換成其他肉，不吃香蔥的可以不加蔥，陷中也可以加入其他自己喜歡的蔬菜。比如說(shuō)一些土豆絲，胡蘿卜絲，南瓜等都可以作為燒麥的陷。
技巧四、炒糯米的過(guò)程中，需要不斷反復(fù)翻炒，也需要把握炒糯米的火候和時(shí)間，火候不宜太大，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則即使加入香菇水，糯米也可能會(huì)炒糊，大大降低糯米的口感。
以上就是小編給大家分享的糯米燒麥的全部過(guò)程，看完之后您是不是已經(jīng)聞到燒麥濃郁的香味在向你飄來(lái)了？只要掌握以上四個(gè)技巧，豬肉末放料酒去腥，再放入油辣椒，就能制作出好吃的燒麥，皮薄餡多，再沾上醋或辣椒，味道簡(jiǎn)直太爽了！趕快回家備好食材嘗試一下！
作者：美食說(shuō)
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