蘑菇炒白菜是一道非常健康的簡單炒菜，此菜可清熱除煩、益胃氣、降血脂，適宜高血壓、冠心病、牙齦出血者食用。蘑菇炒白菜的做法雖然簡單，但也可以炒出很多種不同的風(fēng)味，蘑菇營養(yǎng)豐富，在秋冬兩季大量上市，做一道營養(yǎng)豐富的“口蘑炒白菜”。
菌類富含膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)，菌類還含有生物活性物質(zhì)，多吃能提高免疫力，預(yù)防感冒。除口蘑外，還可選擇其他菌類入菜，如平菇、香菇。白菜含有豐富的維C、維E，多吃有助對抗秋季干燥的空氣對皮膚的損害。此外，這道菜配料、做法簡單，可最大限度保留蔬菜的營養(yǎng)。
蘑菇炒白菜一
材料：口蘑200克，白菜100克，姜末、蒜蓉、蔥花少許，蠔油2茶匙，蘑菇精少許，開水2杯。
做法：1.將蘑菇和白菜洗凈焯水。2.熗鍋后放蔥姜蒜炒香。3.蘑菇入鍋，先加兩茶匙蠔油和少量蘑菇精，再倒入適量開水燒1分鐘。4.最后把白菜放入鍋中翻炒即可。
蘑菇炒白菜二：
白菜250克，蘑菇100克。白菜洗凈切段，蘑菇洗凈撕開成條；油燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將蘑菇、醬油、糖、鹽入鍋炒熟即成。
蘑菇炒白菜三：
蟹味菇，白菜葉，白葡萄酒，鹽，湯寶各適量。蘑菇洗凈、瀝干水分。鍋中倒適量油，油溫后下蘑菇翻炒，要把水分全部炒出來。炒出水分后，讓水分稍微蒸發(fā)一點(diǎn)，然后噴入白葡萄酒。下白菜葉翻炒。白菜葉后炒軟后，放入少許鹽，挖一點(diǎn)“湯寶”，待“湯寶”融化后，即可出鍋。
蘑菇炒白菜四：
蘑菇，白菜，土豆，油，鹽，蔥姜蒜各適量。把蘑菇、白菜、土豆切塊備用，蔥姜蒜切絲；將油入鍋，放入蔥姜蒜爆鍋；先加入土豆翻炒，然后再加入蘑菇，最后放入白菜；翻炒幾下即可以出鍋了。
蘑菇炒白菜五：
蘑菇150克，白菜心300克，植物油50克，精鹽，味精，蔥花，生姜末，蒜茸各適量。蘑菇洗凈，入沸水鍋中略焯，撈出，一切二半。白菜心洗凈瀝干水，切成薄片。炒鍋上旺火，放油燒熱，下生姜末，蒜茸，蔥花爆香，倒入白菜片煸炒至六成熟，下蘑菇，放精鹽，味精炒熟即成。
蘑菇炒白菜六：
白菜心300克，干紅辣椒，水發(fā)蘑菇各100克，醬油，香油，鹽，醋，白糖，紹酒各適量，蔥絲，姜絲共20克。將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成段，碼在盤內(nèi)。將辣椒、蘑菇均切成細(xì)絲。坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時(shí)，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤內(nèi)的白菜上即可。
