消費(fèi)者的普遍心態(tài)：買東西就要買新的，很多顧客購(gòu)買茶葉也是求新不求陳。
當(dāng)年采制的茶叫新茶，隔年的茶叫陳茶。一般來說，陳茶是由于受到外界溫度、濕度、光線、氧氣等因素，外加茶葉本身具有的易發(fā)生陳化的本質(zhì)等綜合影響使茶葉產(chǎn)生了陳氣、陳味和陳色。
陳茶一般是不受歡迎的，但是眾多的茶葉家族中，當(dāng)然也有例外，像湖南安化的黑茶，廣西六堡茶，云南的普洱茶等后發(fā)酵茶還有某些青茶也會(huì)越陳香氣越高，滋味越醇。
那么在講究新、舊茶的茶類中，怎么判斷是新茶陳茶呢？
首先，根據(jù)茶葉的色澤分辨（干茶、湯色）。
由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解和氧化，茶褐素會(huì)增加，茶葉的顏色會(huì)枯灰無光，失去了原先茶葉的光澤。如綠茶色澤的青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶的色澤烏潤(rùn)，湯色橙紅明亮，這都是新茶的標(biāo)志，但如果超過一定時(shí)間，綠茶的湯色會(huì)變得陳黃，茶湯會(huì)渾濁。
其次，根據(jù)香氣辨別。
科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有三百多種，主要是醇類、醛類、脂類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~儲(chǔ)藏過程中，會(huì)不斷的揮發(fā)和氧化，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，香氣會(huì)慢慢降低，香型也從濃香馥郁變成低悶渾濁，有些茶會(huì)伴隨有異味和霉味。
最后，根據(jù)茶葉的滋味辨別。
在儲(chǔ)藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，會(huì)發(fā)生分解，有的縮合成不容易溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少，因此陳茶的滋味均較新茶時(shí)會(huì)覺得淡薄。
買茶的時(shí)候可以根據(jù)以上三種辨別，不要掏了新茶的錢，卻買到了去年的陳茶。
不過小編想補(bǔ)充一句：陳茶的口感雖不如新茶，但是它絕不像過期食品一樣是垃圾。我們可以做成茶枕或者用陳茶泡腳，這都不失為陳茶的妙用。
來自：深圳茶友圈（微信號(hào)：szchaa）
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