自從我開始學(xué)習(xí)烘焙以后，家里人吃的蛋糕都被我承包了，這幾年通過不斷的練習(xí)，蛋糕也越做越好，受歡迎程度也越來越高，因?yàn)椴幌矚g外面蛋糕的高糖和高油，我自己制作的蛋糕一般都是無油低糖的配方。而且除了牛奶，我還喜歡用玉米汁、酸奶、橙汁、蔬菜汁等液體來制作蛋糕，口味豐富營養(yǎng)美味，而且還更健康。除了直接做蛋糕胚子食用外，還能在蛋糕上抹上奶油，夾上水果，制作成奶油蛋糕，朋友們都說比外面賣的要好吃。
這不，有朋友跟我說她就喜歡吃戚風(fēng)蛋糕胚子，松軟美味，當(dāng)早餐或者當(dāng)下午茶都是極好的，跟我的愛好很相似啊。那我就要薦這款酸奶戚風(fēng)蛋糕了，它不僅好做，而且好吃，配方里沒有油，連糖都是減量的，如果你喜歡，還可以繼續(xù)減糖，加了酸奶的蛋糕口感更細(xì)膩香甜，是我家做的最多的一款了。來看看這款酸奶戚風(fēng)蛋糕是怎么做的吧！
【原料】：冷藏的雞蛋5個(gè)、原味酸奶120g、金龍魚低筋小麥粉100g、白砂糖55g；
【詳細(xì)制作過程】：
1、準(zhǔn)備制作蛋糕的原料，制作戚風(fēng)蛋糕用的雞蛋最好是冰箱里冷藏的，蛋清在低溫狀態(tài)下比較好打發(fā)；酸奶是原味的比較濃稠的那種，如果是稀的酸奶，請減少用量；而低筋面粉而是制作蛋糕的必備面粉，適合制作糕點(diǎn)；
2、先來處理蛋黃，把五個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個(gè)容器里，五個(gè)蛋黃用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；
3、倒進(jìn)濃稠的原味酸奶，這種酸奶有點(diǎn)老酸奶的感覺，很稠的；
4、繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器將酸奶和蛋黃液攪拌均勻；
5、把低筋面粉用篩網(wǎng)過篩到酸奶蛋黃液里，過篩這一步千萬不能省，面粉容易結(jié)塊，不好拌均勻，過篩后可以幫助面粉很快與液體混合均勻，節(jié)省時(shí)間，也防止面粉起筋；
6、用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黃液翻拌均勻，拌的時(shí)候盡量避免轉(zhuǎn)圈攪拌，可以用刮刀從下往上翻拌，或者在碗里劃“Z”字拌均勻；
7、拌好的酸奶雞蛋面糊有一定的流動(dòng)性，拎起刮刀，面糊會滑落到碗里，順滑流暢，有一定的紋路，不會快速消失，拌好的酸奶雞蛋面糊放到一邊備用；
8、再來打發(fā)蛋清，把所有的白砂糖都放到蛋清盆里，蛋清盆必須保證無油無水，干燥的狀態(tài)；家庭自制蛋糕最重要的就是打發(fā)蛋清了，因?yàn)槲覀冎谱鞯臅r(shí)候不會放任何食品添加劑，蛋糕能不能蓬松柔軟，就全看蛋清打發(fā)的狀態(tài)了；
9、這個(gè)時(shí)候就要用上電動(dòng)打蛋器了，當(dāng)然手抽也可以，不過會非常累，而且蛋清打發(fā)的程度和穩(wěn)定性都會差很多，所以還是建議用電動(dòng)打蛋器；
10、大約3分鐘左右，蛋清就打至干性發(fā)泡了，原本液體的蛋清現(xiàn)在是潔白的泡沫狀，即使把打蛋盆倒扣也不會流出來。打起打蛋頭，可以看到短小直立的小三角；
11、蛋清打發(fā)，蛋黃糊拌好，下面要進(jìn)行的就是混合工作了；此時(shí)可以給烤箱通電，開始預(yù)熱了，一般是150度預(yù)熱，不同烤箱設(shè)置的溫度也會略有調(diào)整；
12、先取一半的打發(fā)蛋清放到蛋黃糊里；
13、用刮刀從下往上翻拌均勻，同時(shí)可以切拌；
14、再把步驟13里的混合蛋糊倒回到打蛋盆里，與另一半打發(fā)好的蛋清混合均勻；
15、這一次要充分混合均勻，拌好的蛋糕糊很是細(xì)膩，顏色發(fā)黃，有一定的蓬松感；
16、把拌好的蛋糕糊倒進(jìn)準(zhǔn)備好的模具里，我這里用的是陽晨八寸中空模具，倒好以后震一震模具，把蛋糕糊里的大氣孔震出來一些；
17、高比克風(fēng)爐烤箱150度預(yù)熱完成，把模具放到烤網(wǎng)上，烘烤60分鐘；（此處溫度和時(shí)間僅供參考，不同烤箱請自行調(diào)整）
18、烤好的酸奶戚風(fēng)蛋糕要盡快取出，并且迅速倒扣在晾網(wǎng)上，讓戚風(fēng)蛋糕里的熱氣從底部空隙處散出，蛋糕體才能蓬松不塌陷；
等蛋糕徹底涼了以后再進(jìn)行脫模，看一看吧，我的酸奶戚風(fēng)蛋糕就制作完成了，又香又軟很是好吃，而且不塌陷、不回縮，外形還很不錯(cuò)哦。重要的是沒放油，糖量也不多，吃起來完全沒有負(fù)擔(dān)，孩子們吃的也特別開心。
▲制作蛋糕最好選用蛋糕專用的低筋面粉，一般大一點(diǎn)的超市或者網(wǎng)上都可以買到，雖然普通中筋面粉也可以制作，但是不如專用低筋面粉制作出來的成品細(xì)膩口感好，如果實(shí)在買不到，就用普通中筋面粉和玉米淀粉以7:3或8:2的比例混合使用吧。
▲蛋清打發(fā)建議使用電動(dòng)打蛋器，同時(shí)打蛋盆要求無油無水，否則會影響蛋清打發(fā)效果；
▲打發(fā)的蛋清和酸奶蛋黃面糊混合時(shí)，要從下往上翻拌或切拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌；
▲烤箱需要提前預(yù)熱，烤箱設(shè)置的時(shí)間和溫度請根據(jù)自家烤箱習(xí)性進(jìn)行調(diào)整，本食譜僅供參考；
▲戚風(fēng)蛋糕烤好以后要盡快取出，并且要倒扣在晾網(wǎng)上散熱，否則就會塌陷回縮，影響造型和口感；
▲蛋糕脫模一定要在蛋糕完全涼了以后再進(jìn)行，否則容易破相哦！
泡一杯咖啡，配一塊無油版的酸奶戚風(fēng)蛋糕，不管是當(dāng)早餐還是下午茶，都是一種生活的享受。幾乎每周我都會烤一個(gè)蛋糕，和我的孩子們一起分享，我配的是咖啡或者茶，孩子們配果汁或牛奶，一起聊聊天，看個(gè)動(dòng)畫片，吃點(diǎn)美味的自制蛋糕，就可以快樂一整天！如果您也喜歡蛋糕，不如動(dòng)手試試做一做吧！
